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撐小店!拉麵藏龍 – 隱世極濃湯底 |屯門有咩好食|

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這幾年,不少香港人鍾情台灣生活,紛紛移居當地,尋找另一種生活方式。想不到,當我們對自己的前途都感到迷茫時,有個日本人,五年前隻身來港,尋找機會。

他是來自東京的寺田惠一,半生都在拉麵店工作,機緣巧合認識了一位香港人,被邀請來港開沾麵店,帶起了熱爆的沾麵風,而這家店,正是深水埗人龍店隱家。後來他跟兩位朋友合夥,在元朗開了另一沾麵店「彩」,又成為了元朗人氣店之一,去年十一月,再在屯門開一家,除賣沾麵外,亦新增湯拉麵。店子取名「赤橋」,區外人聽到,不以為意,但屯門友就懂會心微笑。皆因屯門有條天橋,外圍掃上紅、白二色,街坊都稱它紅橋。「在日本,小店都很喜歡用地方為店名,我們麵店就在紅橋附近,咪直接叫赤橋囉!」不像屯門巿中心、Vcity,屯門紅橋一帶,是個充滿生活感的小社區。街巿、住宅、學校、小本經營的店舖為多,寺田最初找舖,一看就喜歡,於是租下店子,還搬到同區居住。

雖然朋友、家人都在東京,但寺田師傅卻享受此刻自由自在,專心做自己最愛的拉麵。本著日本人做事專注的精神,這裡只賣魚介、黑油、海老三款豚骨湯底的沾麵或拉麵,煎餃子?日式炸雞?Sorry,通通欠奉。不過其實好吃,一碗麵就夠人滿足。店內豬骨湯、醬料、配料都由寺田一手包辦,出品比外面不少拉麵店更好,每款湯底個性分明,還很重口味。其中魚介湯底最清鮮,以魚介麵豉、鰹魚、小魚乾熬製,送來時有幾絲柚子皮做點綴,吃來有獨特的清新感;黑油拉麵,自家調製黑蒜油做成,特別加上炸蒜粒、生蒜蓉,蒜香層次更多變;海老豚骨,以北海道蝦油、蝦麵豉來做,蝦香濃而不嗆,上桌前下少許忌廉奶,令湯底更香滑。部分熬湯的蔬菜、叉燒用的豬肉,更是他每朝回舖前到附近街巿買回來,不新鮮不買、不優質不用。但最印象深刻的,還是這裡市區拉麵店少有的街坊情懷,牆上幾幅手繪圖畫,原來都是紅橋一帶的寫照;餐枱上的幾幅貓咪漫畫,靈感來自寺田收養的流浪貓。最正是,偶爾有識少少日文的年輕人來幫襯,會把頭伸進廚房,以半桶水的日文跟師傅練習日語,情景有趣,比起外面那種公式化的「衣拉沙衣嗎些」,富人情味得多。

赤橋
地址:屯門青菱徑9號華利大廈地下5號舖(顯示地圖
電話:3686 1221
營業時間:12nn-3:30pm、6pm-10pm
備註:不設加一,只收現金
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