【泰好味食譜】芝士紅咖哩煙肉耳仔粉 – 意泰Fusion食譜@鬼嫁料理手帳
【泰好味食譜】芝士紅咖哩煙肉耳仔粉 – 意泰Fusion食譜@鬼嫁料理手帳

【泰好味食譜】芝士紅咖哩煙肉耳仔粉 – 意泰Fusion食譜@鬼嫁料理手帳

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Macaroni and Cheese 相信大家都不會陌生,以白汁和芝士煮成的通心粉,是典型的美式食物,小孩最愛,大人覺得太邪惡,將白汁改做紅咖哩,煮法一樣簡單,卻多了一種異國風情,邪惡度不減,紅咖哩本身不算辣,香味濃郁,愛重口味的朋友必試!

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看~ 一絲絲拉出來的芝士,想不想吃呢?
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鬼嫁住在曼谷,泰式食材醬料隨時能入手,家中常備咖哩醬,沒煮意就攪攪新意思。紅咖哩只要密封儲存,能放半年之久,味道可能會變鹹一點,但只要沒有變酸,仍然能吃,一般街市泰菜鋪或九龍城均有賣。個人愛用藍象牌,鹹度較底,味道有層次,來泰國旅遊的朋友,可以大手入貨喔~

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除了耳仔粉,用通心粉、長通粉或螺絲粉也可以,我愛用耳仔粉,口感較爽,較 Al Dente 一點,此類意粉呈弧狀,能盛起少量醬汁,每一口都能吃到香濃醬汁,再加滿滿的芝士,令人內疚又興奮的一餐,你敢不敢挑戰?

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推介此品牌的意粉,是意大利大廚的推介,口感較爽,不易變成糊狀,最怕越煮越糊的意粉,像吃麵粉開水,哈哈!
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Mozzarella Cheese (莫薩里拉芝士) 溶起來一絲絲的,口感非常好!
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今次用早前吃剩的沙樂美腸來代替煙肉,怕肥用火腿或雞肉也可以
 

材料(2人份):

紅咖哩醬 ……………………………. 2湯匙

耳仔粉、用通心粉、長通粉或螺絲粉……………………………. 140g

煙肉或沙樂美腸(切條) …………………………….50g

牛奶 ……………………………. 150ml

Mozeralla Cheese…………………………….60g

 

調味料:

魚露 ……………………………. ½湯匙

糖 ……………………………. ½ 湯匙

辣椒粉 ……………………………. 少量

製法:

1)耳仔粉按包裝指示少 2分鐘煮熟,瀝乾水備用,焗爐預熱 200度

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2) 鍋子下油,下咖哩醬,中小火炒約1分鐘至香味出來,下1/3牛奶拌勻至油和醬有點分離,如圖中起泡,紅色油份浮起,香氣四散,約1.5分鐘,,再下1/3牛奶,拌勻至油分離才下剩下的1/3

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3) 熄火,加入沙樂美腸或煙肉、耳仔粉及所有調味料拌勻,試味,如不夠鹹再加魚露

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4) 加入 30g 芝士拌勻,將另外30g 灑面

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5) 入焗爐 250度 Grill Mode 焗5分鐘至芝士金黃香脆

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小貼士:

  • 牛奶分3次下,香味較易出,亦可將部份牛奶改成椰奶
  • 不同品牌的紅咖哩,鹹淡不一,步驟(3)先試味才慢慢加入魚露
  • 咖哩醬易焦,一定要中小火來抄

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