你識唔識食意大利粉?@ Mr. Pilot
你識唔識食意大利粉?@ Mr. Pilot

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意大利人一向都不是怎麼循規蹈矩(看看他們駕車便知道),但是如果有一樣東西他們是極為執着的,便是他們對飲食的要求。有要求就自然會講究,故此意大利餐其實有很多潛規則!

一頓正統的意大利餐,其實由五個部分組成:

  • Antipasto – 前菜,例如芝士拼盤、凍肉拼盤、海鮮冷盤、或者沙律等等;
  • Primo – 第一道主菜,通常是以澱粉質為主,例如意粉、意大利燴飯(risotto)或 pizza 等等,又或者是湯類;
  • Secondo – 第二道主菜,以魚類、肉類或海鮮為主;
  • Contorno – 配菜,名乎其實就是配合 secondo 的蔬菜,生的熟的熱的凍的也有;
  • Dolce – 甜品,例如蛋糕或雪糕等等。

除了 secondo 與 contorno 會一起上菜外,其他部分就一定會順著次序吃,所以你不會看見有意大利人先吃牛扒再吃意粉!由於意大利人早餐普遍不會太大食,所以他們的午餐多半是全日份量最大的一餐,反而晚餐會食得比較少。不過不論是午餐還是晚餐,不是人人都食量驚人,所以他們未必會吃這麼多道菜,可能只會吃 antipasto 加 primo,甚至只吃一個 secondo!

究竟意大利餐有甚麼潛規則呢?首先,亦是最重要的,就是由 antipasto 開始的所有菜式,意大利人在一餐內只會在海鮮及肉類中二選其一!換句話說,如果頭盤吃 melon with parma ham,主菜就不會吃 seafood linguine。這條規矩在意大利的婚姻上尤其清晰可見,因為可供賓客選擇的 set menu 通常就分為海鮮餐及肉類餐兩種。

其他潛規則還有:

  • 吃麵包不會加牛油或橄欖油;
  • 沙律沒有沙律醬,只會用橄欖油、醋、檸檬及鹽去調味;
  • 用餐期間,只會喝水或喝酒;
  • 海鮮配白酒,肉類配紅酒是常識吧?
  • 想飲意大利氣酒 prosecco?你只有兩個選擇:吃餐前小食(aperitivo)時飲,或飯後當作 dessert wine 飲;
  • 千萬不要在魚類或海鮮類的 pasta 上加芝士;
  • 如果食海鮮餐,通常都以雪葩(sorbet)作為甜品。

我常常都說,這些不明文規定,是當地人民對自家美食的傳統智慧。你跟隨他們的守則,食物會否變得更加美味就因人而異,但若你誓不跟隨,他們就一定會覺得你奇奇怪怪無知兼白痴。

吃完 dolce 後,大家通常都會用一杯咖啡作為一頓飯的句號。不過正如我曾經說過,緊記要喝 caffé,而不是 cappuccino 呀!

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