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隱世中華麵食! 香港8大特式麵小店 (下)

飲食

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上篇介紹3間各省地道粉麵嫌太少? 今篇繼續介紹其餘5間特色粉麵。繼續尋找他鄉的粉麵!

寶島媽媽心機做 眷村風牛肉麵

「請坐!」「便當、牛肉麵,試試看啊!」

走過西環水街,聽到兩聲柔婉不造作的台灣腔,回眸是家新張台菜小店。小店由台灣媽媽Tracy 和Grace 撐起。兩個女人,十五年前嫁來香港,相夫教子,幸福自在。後來孩子上小學,日子太長,想找細藝,在家鄉是放射師的Tracy,卻在香港 不獲承認,語言又不通,一直賦閒家中,下廚為樂;幾年前便勇 敢找來「同病相憐」的同鄉好友Grace,當老闆賣便當。多伴菜、送可樂的台式人情味,深受附近學生、港大台生歡迎,風雨不改,一做三年,直至有人高價頂手,二人才索性休息一年。

最近,重新出發,店面大了,餐牌也大了。「在台灣唸書時,我們都會到附近麵店打工,現在我們做的,大多是那時候學 會的東西。」Tracy 說。好像新店推出的牛肉麵,在香港可能只此 一家,她續說「牛肉麵有番茄、清燉、紅燒,我們是偏外省,眷村的那種川味。」湯底用台式滷包,加花椒、洋葱、牛骨、 牛筋,加一點辣油,煮至牛筋化成膠質,濃集起來才成。一 鍋湯如陳年滷汁,日積月累,愈煮愈濃,是名副其實的功夫麵。味道比出面的濃厚,帶微微麻辣香,甚有川式風味!

滷肉也是心機之作,五花腩全部手切,連著肥肉肥膏 丁下鍋(絕不是那種瘦肉碎扮的港式滷肉),調味簡單,就 薑、冰糖、醬油等,不過Grace 原來有媽媽教落的秘方「煮的過程中加一點冷水,這樣滷肉才會帶膠質。」配白飯固然 一流,但更過癮是配麵,因為麵底Grace 特別用自製豬油葱 酥,拌過一遍,吃落特別甘香。

她們常說「香港人做台灣料理,左加右減,不是家鄉味了。」這裡,小至五香粉、大至人情味,都是對岸的,若 您偶爾想念寶島,來吃一下,可解「鄉愁」。
台灣牛肉麵 $58
半筋半肉的牛肋,全都滷得通透軟腍,又有蘿蔔和酸菜,配上台式手工麵,非常似樣。最棒是湯底, 盡是牛骨甘香, 牛筋的濃厚,再加上微微花椒麻香,非常惹味。

台式泡菜
全部每日新鮮自家製,款式天天不同。

(前)滷水百頁豆腐 $20、(後) 滷水金錢肚 $30
正宗台式加熱滷味,滷好的材料,在客人柯打後,再放在滷水中加熱,因此吃來溫暖入味,而且一定一定要加老闆娘自製的豆豉辣椒油吃,不加會後悔啊!

台灣香雞排飯 $45
兩個老闆娘都覺得港人的飯盒,料少得可憐,又沒營養,所以她們做的便當超多配菜, 雞扒亦是手掌般大,難怪是附近學生的至愛!

乾拌肉燥麵 $32
手切五花, 豐腴肥美, 入口即化, 卻不覺肥膩,手工麵拌上了豬油炸的油葱酥,香氣出眾,絕對有台灣吃到的感覺!

請坐qǐng zuò
地址:西營盤水街27號(顯示地圖
電話:6307 6356
營業時間:星期一至星期五11:50am-2:30pm;星期四至星期六5pm-9pm(星期日休息)
備註:只收現金,不設加一

紅油一把火!燒著的宜賓燃麵

四川宜賓人也許生性火辣,就連他們的馳名 麵食「燃麵」,也因紅油多,水份少,傳說可以當柴燒。易燃品吃下肚,好像有點可怕。不過,在大角咀一家川式麵店試過之後,滋味確實令人難忘。小店由Jerry 和阿峰主理,菜式都是Jerry 的四川嫂嫂教落,出品甚是正宗,好像燃麵最重要的紅噹噹辣油,也是用四川入口的花椒和辣椒炮製,香辣惹味,後勁十足。而麵底就跟本地麵廠特別訂造,不下鹼水,煮出來效果夠乾身,才能感受四川香料勁度,造成唇齒滾燙的燃燒感覺。

泡椒蜆肉燃麵 $45

招牌泡椒牛腩麵 $36
別少看像清湯牛腩,其實牛腩加了四川泡椒燜煮,辣味慢慢滲出,非常刺激!

川館
地址:九龍大角咀鐵樹街金堂閣地下17A號(顯示地圖
電話: 3480 3168

哈尼族姑娘巧製 真‧雲南米線

以為米線店已經開得夠多?其實,你可能連一碗似樣的雲南米線都沒有吃過。來港剛好十年的陳小姐,是地道雲南哈尼族,吃過香港大小雲南米線店,總覺得米線質地奇怪,大概是混了人工膠質,才久浸不爛。於是從雲南引入紅米線,以梯田紅糙米,混合幫助消化的苦蕎製作。味道雖跟白米線沒大分別,但勝在天然無添加,食完不會肚脹脹。除了大路的酸辣口味,店子也做地道的清湯三鮮米線,雞湯加海帶、鮮豬肉丸、雲南腐皮等,湯底鮮美,雲腿鹹香甘厚,鮮豬肉味道濃郁,不是連鎖出品可媲美。

三鮮紅米線 $25

秘製油渣麵 $25
即日新鮮肥豬肉炸的豬油渣,鬆脆化口,甘香無比,配上雲南辣油,不會有廣東版本的油膩感。

錦盛食店
地址:太子砵蘭街456號B(顯示地圖
電話: 6769 6386

四川不只擔擔麵 風味成都「渣渣」

四川麵食只有擔擔麵?元朗麵店老闆娘軍姐,早年在陝西家鄉做麵,後來到過成都,一道渣渣麵,讓她一試難忘,更花半年時間,拜師學藝。渣渣麵約在七、八十年代興起,是一位查姓婆婆忽發奇想,將包抄手剩下的肉餡, 炒乾成渣渣(即肉末), 拌麵同吃, 誰知大受歡迎。軍姐做的渣渣,用瘦豬肉、雞胸肉紋碎,再用文火乾煸至粒粒分明,食落如肉鬆般帶脆度,有肉香。渣渣可放湯或乾撈,乾撈最能突顯渣渣獨特口感,配上每日自製手打麵條、辛香不嗆的四川辣油,入口帶點麻椒香,非常特別。配上招牌滷味和涼拌小吃,包你食過返尋味!

五花、滷蛋招牌渣渣麵 $34

涼拌雞片 $20
川式甜辣醬配上冰涼雞片和京葱絲,配搭簡單,但口感豐富惹味,下酒一流!

軍軍麵香源
地址:元朗屏會街9號同發大廈地下P4號舖(顯示地圖
電話: 9827 3788

濃縮鮮味 福建幫濃羹掛麵

福建多山又靠海,盡得山珍海味,福建菜順理成章,也成為中國八大菜系之一。北角的閩港小廚是少數的老字號,雖然經營困難,店名改過,舖頭又搬過,店主曾生卻堅持保留傳統福建 美食。滷麵正是其一,此麵最大特色是放在口感 濃稠的羹湯中享用。豬肉、蠔仔、魚片、筍絲、蔬菜等配料, 先用上湯燴過, 再加木薯粉勾芡,再配以拉麵而成。食落羹湯味道海鮮的甜美帶清蒜香,口感豐富濃郁,吃完難免會有點飽滯,不過卻是實實在在的閩人口味。

馬鮫魚湯麵 $42
馬鮫魚滑加了肥豬肉,入口鮮濃爽滑,肉質幼細,魚香繞齒,帶點嚼勁,較滷麵清爽,易於接受。

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