【泰好味食譜】芝士冬陰醬燒帶子食譜@鬼嫁料理手帳
【泰好味食譜】芝士冬陰醬燒帶子食譜@鬼嫁料理手帳

【泰好味食譜】芝士冬陰醬燒帶子食譜@鬼嫁料理手帳

來泰國必吃冬陰功,但除了做湯,泰國人還用冬陰醬做不同菜式,炒意粉炒飯燒雞炒肉片醃魚肉,做飲品或甜品一樣有,變化多端; 冬陰泰文是”Tom Yum”而來,Tom 泰文意思是煮滾,即是湯的意思,Yum 是酸辣的意思,冬陰醬由南姜、檸檬葉、香茅、青檸、辣椒和魚露調製而成,味道香而不辣,冬陰功湯的辣味來自後加的指天椒。用冬陰醬來燒帶子,不會很辣,只會充滿著濃濃的泰式香氣,惹味非常。
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這款日本芝士,遇熱溶化,用來做焗爐菜式一流,亦可用莫薩里拉芝士(Mozzarella cheese).
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我用的是急凍帶子,以清水浸約20分鐘來溶雪
 

材料(2人份):

連殼帶子………………………4-5隻

即溶芝士片………………………1片(或莫薩里拉芝士 1湯匙)

巴馬臣芝士 (Parmesan Cheese) ………………………1湯匙

醃料調味料:

冬陰醬………………………½湯匙

花奶或牛奶………………………1湯匙

魚露………………………1茶匙

黃糖………………………1茶匙

辣椒粉………………………少許(怕辣可不加)

製法:

1)帶子以刷子洗淨,剪掉黑色的腸,黃色的部份也能吃,不要拿掉
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2)以廚房紙吸乾水份,預熱焗爐200度

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3)小碗內混和所有醃料調味料,試味,可隨口味再加入糖和魚露

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4)帶子上淋上(3)的冬陰醬,平均放上巴馬臣芝士及斯成4-5份的即溶芝士

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5) 入焗爐,以 Grill Mode 250度焗4-5分鐘至芝士變金黃

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小貼士:

1)帶子易熟,不用焗很久,以高溫短時間焗即可,如帶子太細,焗 3分鐘也夠

2) 冬陰醬的品牌不同,鹹酸辣度也有不同,混和好醬料後一定要試味

3) 用兩款芝士口味更豐富,如沒有,只用即溶芝士片也可

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