蘿蔔糕
蘿蔔糕

超簡易美味蘿蔔糕食譜@JACKY YU

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不少人都喜歡過年時親手造蘿蔔糕來應節或送禮。數年前,廚師好友Ricky Cheung跟我分享了他的做法,步驟簡單、易學易造,真是造福人群的食譜。徵得他同意後,今次將這份私房蘿蔔糕食譜公諸同好,以後做蘿蔔糕,將不再是一件麻煩事了!祝大家新年快樂!吃得開心!

材料

材料A
粘米粉…………………………………………………………… 400克
粟粉………………………………………………………………. 200克
雞湯………………………………………………………………. 600克

材料B
蘿蔔肉…………………………………………………………… 2.4公斤(淨肉計,切粗條)

雞湯………………………………………………………………. 1公升
砂糖………………………………………………………………. 50克 鹽………………………………………………………………….. 25克
雞粉………………………………………………………………. 25克

胡椒粉…………………………………………………………… 8-10克

材料C
臘肉………………………………………………………………. 100克
(蒸熟切粒) 臘腸………………………………………….. 2條
(蒸熟切粒) 膶腸………………………………………….. 2條

(蒸熟切粒) 蝦米………………………………………….. 150克
(用水浸軟,洗淨,吸乾水份)
葱花及芫荽碎…………………………………………………. 適量

做法

Step 1 材料C(葱花 、 芫荽除外) 炒香,備用。

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Step 2材料A撈勻成粉漿A, 備用。

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Step 3材料B倒入鍋中,以大火煮滾後改以小火煮約10分鐘,至蘿蔔條變半透明,倒入大盆,將粉漿A慢慢倒入及攪拌,加入 炒香的材料C,撈勻。

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Step 4粉漿倒入蒸盆,用保鮮紙封好,水滾後以大火蒸約一小時,取出待涼卻後,灑上葱花及芫荽碎即成。

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貼士:
1.蒸糕時間視乎蒸盆深淺度。要知蘿蔔糕是否熟透,可以筷子插至糕底,拔出來沒有黏著白色未熟粉槳,就代表熟透。
2. 配料C份量可因個人口味調節。

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