年又過年@陳嘉惠
年又過年@陳嘉惠

年又過年@陳嘉惠

001

圖片:http://i.go.asia/1KrgFXy

兒時,農曆年的惡夢是被迫去長輩親戚家拜年,少不更事又怎會明白拜年的意義。傻傻呆呆穿越一個又一個長輩的家中,百無聊賴地望著電視年覆年唱著好一朵迎春花呀呀、財神到財神到好走快兩步的節目,每年主持人都叫現場或電話參加者說一句新年祝福語,而總會有人啞口無言,不知如何是好。每年不論是鼠牛虎兔龍蛇馬羊猴雞狗豬,都是千篇一律的節目。印象中拜年就是如此。當然利是我是從不抗拒的,正所謂為善最樂、福有攸歸,往後一個月有多少洗費真是還看今朝。人大了,拜年已經與我無緣。不過過年總是一家人齊齊整整的過,由早到晚在家煮在家吃在家煲電影,總之遠離人群,才得到新年的真正平安快樂。

hotfood

過年少不免準備一些食物好過冬,特別是我等喜歡宅在家中的過期廢青,所以我家通常會預先訂好菜肉魚,又預先製作賀年糕,總之一定在新春吃飽飽。在眾多賀年糕點中,我最喜愛的是蘿蔔糕,有句民間智慧說:「冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方」。順應時節的吃法總是對身體有益處。白蘿蔔於初冬開始合時,由於冬天寒冷 (雖然現在天氣不似預期,但凍僵總有機),我們慣性會吃多些火鍋 (又其實香港人一年四季也吃火鍋),或牛、羊等比較燥熱的食物暖暖身。性寒的白蘿蔔的作用就是用來平衡一下此等燥熱。但吃白蘿蔔有很多禁忌,例如不會與補氣益氣的食物如人參、花旗參等同吃,因為會浪費了補益氣的功效。白蘿蔔與紅蘿蔔亦不宜同吃,因為紅蘿蔔有抗維他命C的分解酶會破壞白蘿蔔中的維他命C。白蘿蔔亦不宜與木耳同吃,因為有機會導致皮膚敏感。但白蘿蔔也有好朋友的,包括豬肉、豆腐。當然吃東西是要因應自己的體質,中庸之道、不多也不缺才能身體健康。

58070550 網上圖片

香港較常買到的白蘿蔔多來自中國、日本或韓國,當然亦有少量本地。但白蘿蔔其實有很多品種,單是日本也約有12 種。而我最喜愛的是京都聖護院的蕪菁(かぶ),為了品嘗京都聖護院出產的蕪菁,每年秋冬必要到京都一轉。蕪菁是球形的、似蘿蔔,數量不多少有出口。除了新鮮吃放湯、煮菜,千枚漬(Senmaizuke)是一個我很喜歡的食法,放入冰袋可帶回香港。

81306024004548

  網上圖片

今年也先後整了四底蘿蔔糕來應節,同樣是用了日本蘿蔔。很多朋友喜歡中國蘿蔔認為蘿蔔味較重,但我個人更喜歡日本的白蘿蔔,因為更多汁、更清甜、無渣,一半刨絲、一半切粗條,便能在吃蘿蔔糕的同時,品嚐到白蘿蔔的美味。

跟大家分享下我們上月與好友們在油街盛食當灶活動的白蘿蔔食譜:

ey

菜甫芝士焗白蘿蔔

材料(2人份)

白蘿蔔1條

菜甫10-12條 (街市$5份量)

厚忌廉400ml

蒜頭(獨子蒜) 3顆

牛油40g

芝士碎 適量

黑胡椒 適量

做法:

1 白蘿蔔去皮切塊,然後放進水煮約15分鐘,盛起備用

2 菜甫洗淨壓乾後切碎、蒜頭切碎

3 牛油下鍋,把蒜頭和菜甫炒香

4 在抹了牛油的焗盤上將白蘿蔔鋪平放上菜甫,在鋪上另一層白蘿蔔,灑上芝士

5 按次序一層一層的焗盤鋪滿

6 倒下厚忌廉和灑上芝士碎,放大約二分鐘

7 放進焗爐180度焗45分鐘或至表面微焦即可

鳴謝食譜提供:Ed.Y 子騫

cfu

陳國強師傅 蘿蔔糕

材料(一底一斤糕)

蘿蔔(切粗條) 750克

冬菇粒 1 両

雞肉臘腸 2 條

蝦米 2 両

瑤柱 5粒

兩頭清湯鮑魚(切粒) 1隻

粘米粉 150克

粟粉 55克

水 500毫升

調味

鹽 10克

糖 25克

胡椒粉 少許

蒸瑤柱水 250毫升

做法:

  1. 先將瑤柱用1碗水蒸透,再泡浸1小時出味,拆成絲,汁水留用。蝦米放水浸1小時至軟身,刴成蝦米粒。雞肉臘腸蒸熟切粒。
  2. 粘米粉及粟粉加兩碗水開成糊,用筲箕隔出粉粒。開鑊炒臘腸、冬菇及蝦米等配料。
  3. 水煮滾,放蘿蔔煮15分鐘至軟身,加入鹽、糖、胡椒粉及瑤柱水調味,加入部分瑤柱絲及鮑粒。配料炒好後,將其中的三分二加入蘿蔔內,留下三分一加入瑤柱絲及鮑粒,待蒸好後鋪面。粉漿趁熱撞入蘿蔔材料內,拌成糊狀,此做法可避免材料沉底,蒸起來更均勻。
  4. 放入蒸爐蒸1小時,將剩下臘味料鋪面,再蒸15分鐘即成。

貼士: 蘿蔔要選表面光身少根,拿上手要墜手,水分才夠。炒臘味料時不能用猛火,用中至小火炒出香味便可。

鳴謝食譜提供:陳國強師傅

 

延伸閱讀:

小虎阿吉保育行動@陳嘉惠

2016飲食潮流@陳嘉惠

最新吃喝玩樂資訊