香港製造! 4大賀年糕點推介 (上)
香港製造! 4大賀年糕點推介 (上)

香港製造! 4大賀年糕點推介 (上)

#多謝香港,讓我們有個家。
#多謝農曆新年,讓我們記得要回家。

#多謝糕,讓我在農曆新年吃得飽飽,儲堆脂肪過肥年。
食過了連鎖店、大集團的出品,新口味糕點又未必啱心水,不如反璞歸真,試試本土誠意自家製的手工年糕。今期找來幾間各有獨特之處,以自己的方式造糕的心機小店,有傳承家族食譜的、古法手造的、隱世低調的、高手獻技的……一次過,毫不保留,整個完美Package送畀你。

【食品諾貝爾姊妹花】發揚媽媽配方蘿蔔糕

作為團圓大節日,整個家族共同製作賀年食品,是很多傳統家庭的光景。對於Passion for Real Food 的鄒氏兩姊妹Linda 和Nico 亦一樣,生於飲食世家,母親是煮得一手好菜的順德人、父親是客家老饕,在雙親的薰陶下,開展了她們對美食的追求。為了食得天然健康,姊姊Linda 更到加拿大、英國等地鑽研食物科學,妹妹Nico 亦持有餐飲酒店管理學位,兩人創出的曲奇、紅棗月餅分別獲得有「國際食品諾貝爾」之稱的MondeSelection 大獎,以及「最高榮譽特別金獎」,威出香港!而在賀年食品中,她們最愛的就是鄒媽媽配方的蘿蔔糕,更希望秉承下去,每年農曆新年都會限量發售。製作份外用心,將蘿蔔以人手切成粗條代替刨絲,避免壓爛蘿蔔的纖維,手切臘肉粒加強口感,堅守7.5斤蘿蔔、一斤粉的比例,賣相晶瑩通透,食落有大量蘿蔔絲,有如慕絲般軟滑,更是濃濃的家庭味道。

Nico(左)、Linda(右)兩姊妹堅持所有出品天然、無防腐,不斷研發各種可以不加防腐而生產出售的美食,如此有heart,難怪連國際食品評審都Like。
Nico(左)、Linda(右)兩姊妹堅持所有出品天然、無防腐,不斷研發各種可以不加防腐而生產出售的美食,如此有heart,難怪連國際食品評審都Like。
鄒媽媽蘿蔔糕 $328/底(約850-900克) 刻意不加入臘腸,避免當中的酒味蓋過蘿蔔味;蘿蔔甘甜無渣,質感軟硬適中,臘肉粒有嚼勁,油潤鹹香;還有蝦米的鮮香,層次分明。
鄒媽媽蘿蔔糕 $328/底(約850-900克)
刻意不加入臘腸,避免當中的酒味蓋過蘿蔔味;蘿蔔甘甜無渣,質感軟硬適中,臘肉粒有嚼勁,油潤鹹香;還有蝦米的鮮香,層次分明。

蘿蔔糕逐格睇

1. 以人手將蘿蔔切至3-4mm的粗條狀
1. 以人手將蘿蔔切至3-4mm的粗條狀
2. 再把臘肉切成丁方
2. 再把臘肉切成丁方
3. 炒香臘味及蘿蔔後拌入粘米粉漿
3. 炒香臘味及蘿蔔後拌入粘米粉漿
4. 最後以巨型蒸爐蒸熟,灑上芝麻就可以即食,或者放涼後切件煎香。
4. 最後以巨型蒸爐蒸熟,灑上芝麻就可以即食,或者放涼後切件煎香。

【客家老手藝】古法手搓年糕

不止鄒媽媽的獨門蘿蔔糕,兩姊妹也得爸爸真傳,懂得做客家人引以為傲的糯米糕點,包括賀年必備的年糕,而且更是傳統風味、考功夫的手搓蔗糖年糕。選用水磨糯米粉,以及一年一造、含豐富礦物、新鮮壓搾甘蔗而成的槙城蔗糖,絕非如坊間使用白砂糖再加色素形成橙色,而是天然的咖啡色。所謂手搓,就是影響年糕口感的關鍵,糯米粉混入蔗糖後要以人手搓足20分鐘,使其變得煙韌軟糯,而且因為不加額外水份,搓年糕時非常費力,出汗之餘手都軟,但對比坊間加入大量生油、澄麵、木薯粉等材料令年糕變得軟熟、挺身、平滑易切,確實更健康清新,食落亦不膩滯。材料雖然簡單,但工序繁複,每一口都是誠意和心血。兩款私房糕點均以Made-to-order 的方式訂購製造,額滿就不再加單,錯過了就只好明年請早了。

蔗糖味道濃郁如蔗汁,更沒有坊間包裝片糖的酸味,清甜順喉舒服。
蔗糖味道濃郁如蔗汁,更沒有坊間包裝片糖的酸味,清甜順喉舒服。
古法蔗糖年糕 $298/底(約800-850克) 賣相富家庭式的手造感, 蔗味濃香甘醇,甜味恰到好處。口感煙韌無比,有如軟糖一樣,完全不覺飽滯, 食到停唔到口。
古法蔗糖年糕 $298/底(約800-850克)
賣相富家庭式的手造感, 蔗味濃香甘醇,甜味恰到好處。口感煙韌無比,有如軟糖一樣,完全不覺飽滯, 食到停唔到口。

直擊手搓年糕的誕生

1. 蔗糖加熱溶解後過濾隔走雜質,逐少加入水磨糯米粉中。
1. 蔗糖加熱溶解後過濾隔走雜質,逐少加入水磨糯米粉中。
2. 以人手反覆搓揉至厚身。
2. 以人手反覆搓揉至厚身。
3. 搓揉時慢慢拉起,增加韌性。
3. 搓揉時慢慢拉起,增加韌性。
4. 最後倒入糕盤蒸熟即成。
4. 最後倒入糕盤蒸熟即成。

同場加映!

限量XO 醬 + 生麵
過年送禮必選XO醬,Linda和Nico亦調配出自家XO醬,以足料的乾瑤柱、蝦米、葱、蒜炒製而成,用作煮餸、炒蘿蔔糕一樣正!亦可配以她們師傅黃超然先生製作的爽滑生麵,撈起同食更惹味! 價錢更比坊間XO醬平一大截,值得一試。

$189/2盒
$189/2盒
$289/6支
$289/6支

Passion for Real Food
電話:9190 1686 / 9186 9089
備註: 糕點為限量訂購,額滿即止;須自付冷凍運送費用(訂滿四底可免運費)
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