你識唔識飲 Cappuccino ? @ Mr. Pilot
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一年之計在於春,一日之計在於晨。新一年的開始,讓我告訴你一件關於咖啡的事情:你知不知道 cappuccino 其實是一杯早餐飲品?

先幫大家溫一溫書:Cappuccino 是一杯源自意大利的 espresso based 飲品。Espresso 的中文是特濃咖啡,是利用近乎沸騰的熱水以高壓沖過咖啡粉而沖調的。相比起其他方式沖調的咖啡,例如滴漏(drip)或法式濾壓(French press)等等,特濃咖啡體積較小但濃度較高。一杯正統的 cappuccino 就用一至兩份的特濃咖啡,混合水蒸氣加熱的牛奶,以及在加熱過程中形成的牛奶泡沫調製而成。一杯正統的 cappuccino 是細細杯的,只有大概 150 毫升的液體,配上兩厘米厚的泡沫。

Cappuccino 這個字於上世紀三十年代首次在意大利北部出現,是意大利人對 Vienna coffee(於咖啡上加上忌廉泡沫)的演化,而我們現今飲用的版本則是二次大戰後才開始普及。在意大利人的傳統上,cappuccino 配上一些麵包糕點(例如牛角包)便是一頓早餐,因為對他們來說,牛奶某程度上是食物而非飲品。過了中午,他們就不會再喝任何有牛奶成份,包括 cappuccino、latte、macchiato 等等的咖啡,如果他們需要咖啡因,他們只會飲 espresso。不過請留意:他們只會用「caffé」這個字,是「咖啡」的意思,因為「espresso」這個字是一個專業的名稱而並非日常用語。在意大利,caffé 就是我們所認識的 espresso,亦從此引伸出其他的變化,例如 caffé lungo 及 caffé doppio。

午後不喝 cappuccino 這個規矩存在的另一個原因,就是意大利人相信肚滿腸肥時飲用奶類飲品會影響消化。食完飯飲一杯咖啡或茶,是西方飲食文化傳統,不過意大利人就只會飲他們的 caffé,更加會鄙視那些食完午餐晚餐後叫 cappuccino 的遊客!我當年第一次到訪意大利時亦犯過同樣錯誤…… 不過如果你同我講,話你真係好鍾意飲 cappuccino,一定要早午晚三餐每餐飲一杯,冇問題,呢個係一個自由嘅世界。不過對意大利人來說,夜晚飲 cappuccino,就好像我們夜晚飲美祿阿華田好立克一樣,奇怪到一個點囉。

意大利人的咖啡,就好像日本人的壽司,又或者香港人的點心一樣,是傳統飲食文化的精髓。他們的規矩有它的存在價值,識飲識食嘅你哋,唔係唔遵從他們對飲咖啡的傳統智慧呀?

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