鴨胸香葱夾食譜@Rosacooks

Apr 20 2016

中西混合常常帶出新口味、口感，一度中式葱油、西式葷味的小食合成意想不到的和諧，喜餐前小食，下午茶小點或輕巧的晚餐不妨參考試試、脆香的鴨肉夾雜著葱油的口感、小小酸甜的紅莓、肯定帶來驚喜… 另類下午茶點,中西文化交流交流!

鴨胸香葱夾製作方法

材料：

1：葱油餅2-3大塊（自制或外購均可）

2：鴨胸肉2塊

3：紅莓醬少許（Cranberry garlic rum sauce)

註：因食法不同，故建議鴨肉全熟

鴨皮向下,平均塗抹胡椒粉、海鹽於肉中片刻(10-15分鐘)

熱鑊、大火慢煎表皮2至3分鐘,返轉再煎1分鐘,待油溢出,香脆,預備入爐

葱油餅做法:

材料

1：2杯中筋麪粉（all purpose flour) 乾酵母1茶匙、少許鹽、糖拌勻

2：3/4熱水，1/3杯冷水（漸進式後下）

3：䓤1大扎切碎粒，下少許油拌勻

步驟1：

1：2杯中筋麪粉（all purpose flour) 乾酵母1茶匙、少許鹽、糖拌勻

2：3/4熱水，1/3杯冷水（漸進式後下）

3：䓤1大扎切碎粒，下少許油拌勻

步驟2：

1：混合麪粉於熱水中，筷子快手攪拌再漸進式加入冷水搓成粉圑，靜止45分鐘

2：平均揉搓，再推攤成平塊，洒上䓤、少許鹽,捲成一長卷

3：平均扭斷成數小段、再壓平小段成數粉圑、再靜止10分鐘

4：壓平小粉團成圓餅狀，預備煎、也可入焗爐焗（焗350F 5-8分鐘、目測至金黃色即可）

5：不用下油用易潔鑊（non- sticking pan) 中火慢煎至兩面金黃色

斜切鴨片,夾疊於葱油餅中,沾塗紅莓醬、切對半上碟、熱食,即成

唊上一口好茶,絕配,另類下午茶點。