失傳手工粵菜 人手剁葵花斬肉 |佐敦食乜好|
失傳手工粵菜 人手剁葵花斬肉 |佐敦食乜好|

失傳手工粵菜 人手剁葵花斬肉 |佐敦食乜好|

佐敦人氣四川風味食肆千鍋居,樓上剛開了一間口味大相逕庭的新食店:以傳統粵菜作主打的天一閣。年輕的老闆 Quincy在大學唸文化研究時,發覺廣東人的飲食博大精深,於是在識飲識食的父親支持下,把許多傳統粵式味道重新發掘出來,當中更不乏失傳粵菜。比較特別的是坊間鮮見,名字十足武俠小說招式的「 葵花斬肉 」,據說是隋煬帝的御膳所創,其後菜式南傳到中國沿海,中途分支成兩大菜式:川菜「 清水白菜 」和滬菜「 獅子頭 」。此菜式以全人手將豬肉剁成具黏性的肉糜,再用雞湯清燉,賣相不起眼,但肉質細嫩而湯汁豐盈,清而不淡。其他今天不常見的傳統粵菜如狀元鴿、扒柚皮等,同樣做得細緻,前者以狀元紅花雕,放於砂鍋煀煮,酒香芳郁、鴿肉嫩滑;伴扒柚皮的鴨汁,更用上四大隻鴨熬煮成,每一口也是鴨的精華。以佐敦區來說,菜式定價略高,但吃到如此花功夫的失傳粵菜,物有所值。

葵花斬肉 $88 小小一顆葵花斬肉,完全參照老闆父親搜尋得來的古老食譜烹製,手剁肉入口鬆花卻保留了一定彈性,連雞湯來吃,滿口肉香湯甜。
葵花斬肉 $88
小小一顆葵花斬肉,完全參照老闆父親搜尋得來的古老食譜烹製,手剁肉入口鬆花卻保留了一定彈性,連雞湯來吃,滿口肉香湯甜。
鴨汁柚皮扒珍寶花菰 $188/位 雲南大花菰雖搶眼,但吃起來都不及柚皮滋味,柚皮纖維盡吸鴨汁,配鮮香蝦子,濃而不俗。
鴨汁柚皮扒珍寶花菰 $188/位
雲南大花菰雖搶眼,但吃起來都不及柚皮滋味,柚皮纖維盡吸鴨汁,配鮮香蝦子,濃而不俗。
雪嶺紅梅 $328 傳統廣東菜,不過這為矜貴版本,以燕窩代替米粉,蛋白炒得夠滑,蟹粉帶鮮味,畫龍點睛之處,是灑上西班牙火腿蓉,鹹香提鮮。
雪嶺紅梅 $328
傳統廣東菜,不過這為矜貴版本,以燕窩代替米粉,蛋白炒得夠滑,蟹粉帶鮮味,畫龍點睛之處,是灑上西班牙火腿蓉,鹹香提鮮。
狀元鴿 $168 狀元鴿用上狀元紅花雕,以砂鍋煀煮只有 21日大的乳鴿,鴿肉嫩滑,酒香入味得連骨都食埋!
狀元鴿 $168
狀元鴿用上狀元紅花雕,以砂鍋煀煮只有 21日大的乳鴿,鴿肉嫩滑,酒香入味得連骨都食埋!
裝潢簡約低調,氣氛較一般中菜館幽靜。
裝潢簡約低調,氣氛較一般中菜館幽靜。

天一閣

地址:佐敦佐敦道26E 號寶輝閣2樓 (顯示地圖
電話:2377 2883
營業時間:星期一至日6pm-11pm
備註:接受信用卡,需加一服務費

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