澳門麗斯卡爾頓酒店 麗軒 ~ 仍然是必試的澳門食肆@Gourmet KC
澳門麗斯卡爾頓酒店 麗軒 ~ 仍然是必試的澳門食肆@Gourmet KC

澳門麗斯卡爾頓酒店 麗軒 ~ 仍然是必試的澳門食肆@Gourmet KC

十二月下旬·晴 總括2015年,在澳門新開業的云云食肆中,如果要我推薦幾間必試的店子,這裡一定在列上。好像這一次,帶一班朋友來澳門來個兩天的美食遊。第一天的晚餐,就安排了在這裡進行。

麗軒精選

麗軒
環境上佳

位處於澳門麗斯卡爾頓酒店51樓,店子是毫無疑問澳門最高的中菜廳。謝謝「有勢力」朋友的安排,晚餐就在餐廳內的其中一間貴賓房內進行。從玻璃窗向外看,就是澳門銀河酒店的中庭位置,景致極佳。已不是第一次到來,餐牌上除了好些經典菜式以外,還包括幾味大廚彪師傅的新菜式,絕對是令人期待的一夜。

從沒失望過的地方
從沒失望過的地方

大家就座,還正在欣賞餐廳幽雅的室內設計之際,經理Lugi已送上餐前小吃,就是醋漬蕎麥麵。一小撮捲得漂亮的蕎麥麵,口感涼涼的。再加上微酸的味道,實在令人開胃口。放在上面的幾顆似是三文魚籽的東西,原來是固態的橄欖油。無論在視覺及味道上都有幫助,也令大家看看大廚的視野。

小巧醒胃的前菜
小巧醒胃的前菜

前菜三款,都放在一個平底圓碟上。蜜燒西班牙黑豚肉叉燒是每次來也吃的一味,蜜味香甜而口感鬆化,相信大部份食客都會喜歡。上湯蛋白花竹蝦就放在一個海膽型的盛器內,爽甜的蝦肉加上嫩滑蛋白,配合得很好。蝦頭就裹上蛋黃再炸香,是邪惡的美味。蟹粉腐皮卷脆口非常,中間的一層蟹粉塗得平均,是由頭到尾都嚐到豐腴之味。

前菜三味
前菜三味

談到蟹鉗的菜式,多是蒸的,是晚來的卻是炸的,就是一味避風塘脆皮蟹鉗是也。炸蒜蓉在這個菜式中佔了個重要的角色,聞起上來確是非常惹味。外層炸得乾身,而蟹鉗本身也熱度十足,蟹肉也十級鮮甜。蒜蓉的香味也正好襯托出蟹肉的甜味,是個很美味的菜式,必試。

熱度十足的炸蟹鉗就特別鮮甜
熱度十足的炸蟹鉗就特別鮮甜

一味田園鮮茄灌湯餃已是上次也吃過的菜式,還記得上次略嫌蕃茄清湯是過酸了一點。是晚的是明顯改善過來,減低了的酸度也令蕃茄清香更濃郁。灌湯餃看上去似是份量不少,但吃起來皮不厚也爽滑,餡料是用上了菇菌及木耳絲,令整體感覺更清新,不錯。

改進不少的菜式
改進不少的菜式

再來就是一味未試過的新菜式,薑蔥花雕浸星斑球是也。浸煮的斑球吃得多,但以花雕酒浸的卻還是第一次,原來效果都不錯。花雕酒的香味跟星斑的鮮甜配合得很好,而斑球本身十分嫩滑,可見火候掌握得恰到好處。湯汁中有不少刴碎的蔥花及薑末,令這道菜更風味十足。

嫩滑的斑肉展現上乘的火候
嫩滑的斑肉展現上乘的火候

要數一味在這裡必吃的菜式,當然就是麗軒特色梅菜扣腩肉了。押上店名去命名的菜式,應該是不簡單的了。老實說,吃了梅菜扣肉少說也有近四十年,但就從沒吃過如此高水準的。腩肉鬆化而肉味濃郁,配上的甜梅菜是炸乾了的,在口感上二者吃出變化。將一味尋常的菜式以極仔細的形式做出來,這裡是成功了。

 

每次來都不會錯過這一味麗軒特色梅菜扣腩肉
每次來都不會錯過這一味麗軒特色梅菜扣腩肉

金腿翡翠白玉是賣相頗美的一道蔬菜項目,外層以冬瓜做環,而中間釀了菠菜苗,旁邊放上幾塊金華火腰。除了在構圖上作點綴以外,鹹香的味道也正好為這道蔬菜菜式增味。旁邊淋上的芡汁也不是配角,是以金華火腿去煮的雞湯,香味十足之餘也令菜式更有看頭。

賣相甚好的金腿翡翠白玉
賣相甚好的金腿翡翠白玉

其實是晚已是第六次來這裡吃,不過在單尾環節就次次不同而沒有重覆,是晚的就是黑蒜帝皇蟹蛋白炒飯。拆肉的帝皇蟹味道鮮甜,而加上蛋白炒飯也乾身香口而不油膩。黑蒜的酸酸甜甜味道就正好替炒飯增味,軟熟的口感在整體上也頗搭檔。份量十足,吃罷大家也摸著肚皮說飽的了。

黑蒜是亮點
黑蒜是亮點

在甜點環節是一式三款,就是山楂話梅一品糕、燕窩杏汁酥皮蛋撻及咖啡慕絲。先吃的是山渣話梅一品糕,酸甜的味道正好起清洗味蕾之效。燕窩杏汁酥皮蛋撻個子小巧,但味道及口感都是完美的。咖啡慕絲幼滑而味道濃郁,真的有如喝了幾口咖啡般。

甜品也是一式三款
甜品也是一式三款

可以這樣說,每次來這裡都不會失望,而這次也不例外。除了食物以外,經理也為每一道菜配上不同的茶,由淡到濃而在味道配搭上也有不同的變化。是晚在座也有不少「茶人」在,大家也趁這個機會交流交流一下。個人覺得,這個安排真的比配酒好得多。

還未吃過這間店子的話,建議要儘快一試。

有心思的配茶
有心思的配茶

 

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