【Jacky’s way】零失敗教室-北方泡椒雞翼食譜

食譜

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煮雞翼,我相信是很多香港人家中飯桌上最常見的菜式之一,經典的家常料理如薯仔燜雞翼、豉油滷水雞翼、煎炸雞翼等等。甚至每次BBQ 也一定少不了雞翼,可見香港人真的很喜歡吃雞翼。雞翼無論怎樣烹調,都可以變化出不同的特色及口味,今期跟大家分享的這道凍食雞翼,是以類似醉雞做法的方式泡醃而成,味道香辣惹味,肉質嫩滑,而且還是零失敗的簡易製作。吃得開心!

材料

雞翼…………..3磅
鹽…………..4茶匙
水……….約2公升
粗鹽……….2湯匙
醃料1
泡野山椒……………………. 50g
八角…………………………..三粒
桂皮………………………………5g
花椒粒……………………. 1茶匙
香葉…………………………….5片
小茴……………………….. 1茶匙

荳蔻………………………………5g
薑片…………………………….2片
雞粉……………………….. 2茶匙
砂糖……………………….. 5茶匙
鹽…………………………… 4茶匙
水…………………………2.5公升
醃料2
青檸……2個(切片)
檸檬……1個(切片)

香茅………………..3支
(只要莖部,拍鬆)
白醋…………… 300ml

做法

Step 1

雞翼解凍後洗淨,瀝乾水份,以粗鹽醃約五分鐘,再用水沖洗。

Step 2

煲滾水,下鹽、雞翼大火煮滾後,改慢火煮約十五分鐘至雞翼全熟,馬上盛起浸冰水約十分鐘,撈起瀝乾水份,備用。
J1

Step 3

將醃料1之材料洗淨後放入煲內,大火煮滾後改慢火煮五分鐘,熄火,待涼,放入醃料2拌勻,備用。

J2

Step 4

醃料完全涼卻後將雞翼放進,泡浸半天(或至少三小時),待完全入味後即可上碟。

J4

貼士

1.雞翼煮前用粗鹽醃過,可排出多餘水份,除雪味及令雞皮更爽滑。
2.若未能將雞翼一次吃完,要將雞翼從醃料中撈起,否則愈浸愈鹹。泡浸完的醃料亦不宜重複再用。
3.泡野山椒可在上海南貨舖或街市的雜貨店買到。
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