聖誕小食食譜10個！Mulled wine新手零失敗＋Party必備甜品｜懶人廚房
撰文、圖片：新傳媒資料室
聖誕小食/甜品 簡易食譜
以下有10款簡易聖誕小食食譜，多是前菜和甜品，讓大家食大餐前先開胃！包括陳皮mulled wine、脆皮鴨肝醬棍仔糖、牛油果蝦仁脆片、焗蟹肉魚子多士、焦糖蘋果玫瑰、紅絲絨蛋糕、意式奶凍、聖誕樹薄餅、棉花米通雪人和脆筒聖誕樹。
1. 陳皮mulled wine
Mulled Wine，即加了香料煮的紅酒，也是歐洲人聖誕必備的熱飲。今次加入陳皮，多了東方風味，香香甜甜。開party時，一杯在手，由外至內都暖笠笠。
材料
紅酒 1支
肉桂條（手指長短） 4枝
丁香 8粒
陳皮 1塊
八角 5粒
橙（切角） 1個
檸檬皮 半個
糖 3湯匙
做法
1.將所有香料盛在茶袋，橙和檸檬皮放入煲內。
2.倒入紅酒，以中小火煮熱約15分鐘。
3.按自己口味加糖，隔走渣，趁熱享用。
小貼士
• 宜選果味重的廉價紅酒，如：cabernet sauvignon、shiraz。
2. 脆皮鴨肝醬棍仔糖
小巧的棍仔糖是近年party流行又方便的小食，外層脆皮朱古力，包住柔滑如絲的鴨肝醬，朱古力的微苦中和了鴨肝的肥膩感，甜中有鹹，非常特別。
材料
即食鴨肝醬 200克
淋灑用的朱古力 200克
棍仔 6支
各式朱古力彩珠（裝飾用） 小量
做法
1. 將鴨肝醬搗爛，取1湯匙以保鮮紙包好，捏成球狀。
2.插入棍仔，每粒獨立用保鮮紙包好，放入冰格一小時。
3.坐熱朱古力，將棍仔鴨肝醬蘸入朱古力漿內，取出趁熱灑上朱古力彩珠，放涼即可。
小貼士
• 如熱朱古力漿太濃稠，可加可可油稀釋。朱古力、彩珠、可可油及棍仔，可在一般烘焙店買到。
• 鴨肝醬波波不要搓太大，珍寶珠size就好了，太重，棍仔會承受不住。
3.牛油果蝦仁脆片
現成超市買到的墨西哥粟米片，只要加點心思，就可以成為精緻的餐前小食，脆口惹味，大人細蚊仔都喜歡。
材料
牛油果 4個
蝦 20隻
小番茄 10粒
蒜頭 2粒
青檸 2個
番荽 一束
原味希臘乳酪 一杯
墨西哥玉米脆片 一包
鹽、辣椒粉、黑胡椒 適量
橄欖油 少許
做法
1. 蝦去殼挑腸，洗淨抹乾，以鹽、辣椒粉及黑胡椒略醃。用中高火，將蝦仁煎香。
2. 牛油果切半去核壓成蓉。小番茄切粒、番荽及蒜頭切碎、青檸榨汁，全部加入牛油果蓉拌勻。
3. 適量牛油果蓉放到墨西哥脆片上，加少許希臘乳酪，放蝦仁後加番荽裝飾即可。
小貼士
• 可用急凍蝦仁代替鮮蝦，免去剝殼麻煩。
4. 焗蟹肉魚子多士
多士上堆了一個小山般的蟹肉同忌廉芝士，非常鮮味。盒裝蟹肉在普通大型超市就買到，省卻拆蟹的麻煩，想豪華點，不妨加小匙黑色魚子醬點綴一下，馬上升呢。
材料
法包 1條
盒裝蟹肉 150克
忌廉芝士 150克
日式蛋黃醬 1.5湯匙
豉油 1.5茶匙
紅辣椒粉 少許
黑胡椒碎、鹽、牛油 適量
混合芝士碎 100 克
蒔蘿 數束
魚子（裝飾用） 隨意
做法
1.拆散蟹肉加放軟忌廉芝士拌勻。加蛋黃醬、豉油、紅辣椒粉、蒔蘿香草碎、黑胡椒碎、鹽拌勻。
2.法包斜切約1.5cm 厚，塗上蟹肉醬，灑芝士碎，放入已預熱至180℃的焗爐焗10分鐘至金黃。
3.加魚子及蒔蘿碎裝飾即可。
小貼士
• 忌廉芝士要放軟才可跟蟹肉拌勻、否則口感不幼滑。
• 亦可加入牛油果，味道頗夾。
5.焦糖蘋果玫瑰
網上大熱的甜品，材料簡單， 做出來又靚， 非常討好。蘋果花的味道可以隨口味修改，不喜歡焦糖醬，可加蜜糖和肉桂粉，甚至只撒砂糖。
材料
焦糖醬 3湯匙
糖霜（裝飾用） 小量
牛油（煮溶） 2湯匙
紅蘋果 2隻
Filo千層酥皮 3塊
砂糖 3茶匙
檸檬汁 半個
做法
1.蘋果連皮切片，約厚2-3mm。
2.將蘋果片放入水中，加砂糖及檸檬汁煮3分鐘至軟。撈起， 瀝乾，冷卻，待用。
3.解凍Filo紙，對折兩次，切成約4cm寬的長條狀。將6-7片蘋果鋪在上方，下層掃上薄薄的焦糖醬，覆上Filo紙，用手慢慢捲成花狀。
4. 在花瓣掃上牛油液，放入預熱200℃焗爐，焗10分鐘。再灑上糖霜裝飾。
小貼士
• 宜選深紅色爽脆蛇果，花瓣才夠鮮艷；如蘋果太粉，就很難捲起。
•焦糖醬可在烘焙店買到。
6. 紅絲絨蛋糕
有說因其顏色命名，亦有說因口感輕盈似絲絨。話說60年代，有人在紐約某酒店吃到此蛋糕，向餅師查詢食譜，事後竟收到酒店的巨額帳單，一怒之下，索性將食譜公開。
蛋糕材料
中筋麵粉 2.5杯
砂糖 1杯
蘇打粉 1茶匙
幼鹽 3/4茶匙
米糠油 1.25杯
可可粉 兩湯匙
Buttermilk 1杯
蛋 兩隻
紅色食用色素 兩湯匙
白醋 1茶匙
雲呢嗱精油 2茶匙
9吋蛋糕模 1個
忌廉芝士糖霜材料
忌廉芝士 230克
無鹽牛油 115克
糖霜 2杯
雲呢嗱精油 1茶匙
黑朱古力碎 小量
做法
1. 麵粉、糖、蘇打粉、鹽及可可粉過篩，放入大碗。另一大碗，放buttermilk、油、雞蛋、醋、紅色食用色素及雲呢嗱精油，用攪拌器以低速拌勻一分鐘。
2. 麵粉漿分3次拌進buttermilk內，用攪拌器以中速打勻。倒入模內焗50分鐘。
3.忌廉芝士及牛油放軟切粒，用攪拌器以中速拌勻。然後調至低速逐少加入糖霜，最後加入雲呢嗱精油拌勻。
4.將忌廉糖霜唧在放涼的蛋糕面，再加朱古力碎裝飾即可。
小貼士
• 香港較難買到buttermilk，可用白醋加全脂奶代替，比例為1湯匙醋：1杯奶，拌勻後靜置約3分鐘即成。
7. 意式奶凍
很多男士怕甜，這個甜品就最啱。奶香濃郁，而且加了手工果醬，天然的果香，令奶凍更有層次，最重要是容易做，新手都保證無甩拖。
材料
手工杏脯香草果醬 4湯匙
淡忌廉 200克
牛奶 200克
魚膠片 6克
雲呢嗱 半條
砂糖 30克
新鮮紅莓（裝飾用） 半盒
薄荷葉（裝飾用） 數片
做法
1. 魚膠片以冷水浸軟，瀝乾備用。將牛奶、淡忌廉、糖、雲呢嗱籽（先取出籽）連果莢，以小火同煮至砂糖溶解（切勿煮至沸騰）。
2.魚膠片隔熱水坐溶，過篩隔渣，魚膠水加入牛奶忌廉中拌勻。煮好後過篩兩次，倒入玻璃杯內，放進雪櫃冷藏至凝結。
3.享用前，加入喜歡的果醬和水果，伴以薄荷葉裝飾。
小貼士
• 如想更美觀，可先將一半牛奶忌廉冷藏，待凝固後，加入果醬，再注入剩下的牛奶忌廉冷藏，就可有兩層顏色。水果和果醬味道可隨個人口味調節。
• 在牛奶忌廉內加入3克綠茶粉，就可變成綠茶奶凍。
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8. 聖誕樹薄餅
材料
墨西哥薄餅 2塊
忌廉芝士 4湯匙
意式青醬 2湯匙
糖 少許
粟米粒 1湯匙
番茄粒 1湯匙
餅乾條 3-4條
做法
1. 薄餅放在平底鑊上中火烘熱，切成三角形。將放軟的忌廉芝士、意式青醬和糖拌勻。
2. 在薄餅塗上芝士青醬，蓋上另一塊薄餅，於底部插入餅乾條。薄餅面放粟米和番茄粒裝飾。
9. 棉花米通雪人
材料
無鹽牛油 20克
細棉花糖 40克
白米通 30克
白朱古力 100克
乾果 適量
朱古力脆粒 適量
餅乾條 3-4條
做法
1.煮溶牛油，加棉花糖煮溶，加白米通拌勻待涼。
2.白朱古力隔水坐溶，取適量棉花糖米通，用手搓壓成大小球狀，蘸上朱古力漿，再堆成雪人狀。加乾果、朱古力脆粒和餅乾條裝飾。
10. 脆筒聖誕樹
材料
白朱古力粒 160克
雪糕筒 6個
細粒棉花糖 適量
消化餅 6塊
無鹽牛油 250克
糖霜 1杯
忌廉 1-2湯匙
綠色食用色素 少許
星形糖（裝飾用） 少許
做法
2.用攪拌機將牛油打至奶白色，逐少加入糖霜拌勻，再加忌廉和綠色食用色素拌至均勻軟滑，倒入唧袋。
3. 雪糕筒上唧上綠色忌廉，灑上星形糖裝飾。
