懷舊功夫菜翻生 生炒四季糯米飯 【九龍城食乜好】
懷舊功夫菜翻生 生炒四季糯米飯 【九龍城食乜好】

懷舊功夫菜翻生 生炒四季糯米飯 【九龍城食乜好】

中菜手藝多多,於這個大集團壟斷的世代,一個二個偷工減料,很難找間有誠意的小店。像大廚小館,曾於鰂魚涌打滾八年,最後敵不過加租而關閉,如今重新上路,菜式有懷舊的生炒糯米飯、八寶鴨、乞兒雞,齋聽名字已知是功夫菜,像買少見少的生炒糯米飯,師傅將糯米浸水瀝乾再逐客生炒,比預先蒸好再炒的更粒粒分明;還有杏汁燉豬肺湯,坊間大部分先將湯頭熬好才加入杏汁,這裡則自家磨杏汁,再與豬肺、豬腳等同燉足五小時,奶白色湯頭,濃郁厚身,杏仁味傳神,吃罷完全無口乾;大廚David 入行30年,堅持不下味精,做法也不墨守成規,像招牌的生炒骨,轉用啖啖肉的豬軟骨,就連白飯都用魚湯蒸製,每一口都吃得出誠意,你說怎能不撐小店?!

生炒四季糯米飯 $128 將浸過夜的生糯米落鑊翻炒,至糯米熟透成飯為止,比起預先蒸煮過才炒更花時間,故每客要等足 20分鐘,但飯粒煙韌不糊口,富臘味油香。
生炒四季糯米飯 $128
將浸過夜的生糯米落鑊翻炒,至糯米熟透成飯為止,比起預先蒸煮過才炒更花時間,故每客要等足
20分鐘,但飯粒煙韌不糊口,富臘味油香。
杏汁燉豬肺 $238/盅 湯頭順滑厚身,有豬肺的甘香味,杏仁味踏實濃郁,絕對無杏仁霜那種怪味。
杏汁燉豬肺 $238/盅
湯頭順滑厚身,有豬肺的甘香味,杏仁味踏實濃郁,絕對無杏仁霜那種怪味。
生炒骨 $68 以豬軟骨代替傳統的排骨,做到外脆內鬆軟,醬汁以山楂、麥芽糖、白醋等調成,酸甜有致,頗出色。
生炒骨 $68
以豬軟骨代替傳統的排骨,做到外脆內鬆軟,醬汁以山楂、麥芽糖、白醋等調成,酸甜有致,頗出色。

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