零失敗聖誕食譜!即學即煮7道菜西餐:煎焗羊架+龍蝦意粉+焦糖蘋果玫瑰|懶人廚房
零失敗聖誕食譜!即學即煮7道菜西餐:煎焗羊架+龍蝦意粉+焦糖蘋果玫瑰|懶人廚房

零失敗聖誕食譜!即學即煮7道菜西餐:煎焗羊架+龍蝦意粉+焦糖蘋果玫瑰|懶人廚房

聖誕節就到!唔想出街同人迫,想食得舒服有特色?其實只要有朋友借出屋企,有爐頭、有焗爐的簡單廚房,住家廚房都可以快趣煮出聖誕大餐。住家廚房細細,設備有限,要一次過做多款菜式,事先計劃好重要!依加就為大家介紹7款聖誕主食食譜,有煎焗羊架、龍蝦意粉、焦糖蘋果玫瑰和芝士花花包等!

撰文:Lisa|圖片:新假期資料室

自煮聖誕食譜!5道菜西餐

聖誕自己住!以下介紹5個西餐食譜,有聖誕羊架、煙肉芝士花花包、牛肝菌意大利飯、意式蕃茄蔬菜湯和蒜片龍蝦扁麵,梗有一款啱你心水!

聖誕食譜

熱愛烹飪的 Henry 同 Jo,兩人間 中會相約一班為食朋友開大食 會,順便一同研究新食譜。
熱愛烹飪的 Henry 同 Jo,兩人間中會相約一班為食朋友開大食會,順便一同研究新食譜。
聖誕羊架+煙肉芝士花花包
聖誕羊架+煙肉芝士花花包

菜式1:聖誕羊架

冬日吃羊,特別有滋味,配上特地為聖誕調製的小紅莓醬,顏色悅目。羊架解凍後可以即醃即焗,製作簡易,很適合作為 party 主菜。(準備時間:約30分鐘)

材料:

澳洲羊架 2磅
橄欖油 2湯匙
細薯仔(切角) 5個
百里香1束
牛油 2湯匙
鹽、辣椒粉及黑胡椒少許

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醬料

急凍小紅莓 1磅
橙 2個
黑糖 2湯匙
肉桂粉1茶匙

做法:

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1.薯仔烚軟,瀝水後切角下鹽、 辣椒粉、黑胡椒、牛油,拌勻後放入預熱至200°C的焗爐,焗約20鐘至金黃。

 

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2.羊架洗淨抹乾,抹上鹽及黑胡椒。平底鍋下橄欖油及牛油,以中高火,將羊架表面煎香,百里香原枝放在熱油裡以 取其香氣。

3.煎過的羊架放進焗爐焗約10分鐘,取出放涼至少10分鐘後才切。

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4.橙榨汁,與小紅莓、黑糖及肉桂粉下鍋同煮,以木勺輕壓小紅莓成蓉,煮至略稠,與羊架同上。

小貼士

•羊架先煎封,為的是充分保存肉汁。
•不喜歡果酸,可在超市買現成薄荷啫喱代替紅莓醬。

菜式2:煙肉芝士花花包

是網上流傳的新食法,將法包買回來稍為加工,加點煙肉芝 士,香氣提升,馬上加分,最重要是賣相靚晒,最啱呃 like。(準備時間:約25分鐘)

材料:

圓形大法包 1個
橄欖油 適量
忌廉芝士 250克
煙肉(切粒) 4片
鹽、黑胡椒 適量
番荽碎(裝飾用) 小量

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做法:

F34
1. 在圓形大法包面打斜界出格仔花。
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2.忌廉芝士室溫變軟,加鹽、黑 1 胡椒攪勻,小心搽在麵包界花內,加上煙肉粒。

3. 放入預熱180°C的焗爐內焗10 分鐘。取出後,在包面灑上番茜碎即成。

小貼士

•圓形法包𠝹花後效果最美觀,可在日式麵包店買到。如買不到,其他形狀法包亦可。
•芝士狂徒可在包面撒上 Parmesan 碎再焗,更香濃。

菜式3:牛肝菌意大利飯

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牛肝菌意大利飯

意大利的牛肝菌有天然松木的清香,與芝士是絕配,一淡一濃,配合用來煮意大利 飯,最能突出菌香。做法簡單,一大鍋,熱辣辣,最適合派對上齊齊分享。

材料:

乾牛肝菌(以熱水浸軟,瀝乾,水留起備用) 25克
雜菌(約2-3包不同品種,可先用黑椒、鹽炒香) 500克
百里香 數束
番荽 數束
有機牛肉湯粒 2粒

洋葱 1個
蒜頭 2粒
白酒半杯
煙肉粒 100克
牛油 2大匙
意大利米 300克
熱水 1-1.5公升
Parmesan 芝士碎 50克
黑胡椒碎、鹽、橄欖油 適量

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做法:

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1. 取深圓鍋,開中火以小量橄欖油炒香煙肉粒、加入洋葱及蒜頭再炒約兩分鐘。加意大利米(毋須洗米)炒熱後加白酒及牛肝菌水煮至酒精蒸發。

2.加入牛肉湯粒煮溶,再加百里香碎及一半份量已炒香的雜菌,然後開始計時煮13分鐘。中途要分三至四次逐少加入熱水,讓米飯吸收,不時攪拌,以防黏底。

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3.當米粒煮至有輕微咬勁時(Al Dente)熄火,加牛油、芝士碎拌勻。再加餘下炒雜菌,蓋上鍋蓋焗2分鐘。
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4.開蓋,灑上黑胡椒碎、百里香及番荽碎、芝士及小量特醇橄欖油便完成。

小貼士

•有機牛肉湯粒可在高級超市買到,方便健康之外,亦可省去熬湯的功夫。

菜式4:意式蕃茄蔬菜湯

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意式蕃茄蔬菜湯

酸酸甜甜的蕃茄湯,加上大量蔬菜,是健康又開胃的頭盤。湯色鮮紅,放點碧綠的香草點綴一下,紅紅綠綠,很聖誕。

材料:

罐頭去皮原粒番茄 200克
新鮮番茄(切粒) 1顆
西芹(切粒) 1條
洋葱(切粒) 半個
紅蘿蔔(切粒) 半條
菜(切絲) 1/4個
薯仔(切粒) 半個
百里香 2束
羅勒葉 適量
蒜頭 少許
海鹽,白糖和黑胡椒 調味

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做法:

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1. 所有蔬菜切粒/切絲,罐頭番茄壓扁備用。

 

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2. 平底鍋下橄欖油,放入番茄、 西芹、洋葱、紅蘿蔔,以中火煎香。

 

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3. 加入罐頭番茄和香草略煮5分鐘,倒入一碗水。最後加入包菜和薯仔煮20分鐘,調味即可。

小貼士

•煎蔬菜時候必須耐心煎至金黃色才倒入罐頭番茄,湯才會濃稠有香味。
•可按個人口味,加入海鮮或肉類,如牛尾或蝦

菜式5:蒜片龍蝦扁麵

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蒜片龍蝦扁麵

龍蝦是很討好的海鮮,想吃好點,可用新鮮澳龍,四、五百蚊有交易;中價的波士頓龍蝦也不錯,二、三百蚊就有;再不成,百零蚊的急凍龍蝦都一樣。

材料:

意大利手工扁麵 2人份
蒜頭(切片) 半碗
橄欖油 5湯匙
百里香 4束
番茄(切粒) 半碗
洋葱(切粒) 半碗
新鮮龍蝦(約1.5斤) 1隻
白酒 100毫升
高湯 200毫升
小辣椒切粒 1隻
黑胡椒和海鹽 調味

 

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做法:

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1.龍蝦切半抹乾,撒上黑胡椒、海鹽、香草碎和橄欖。

 

L13
2.燒熱橄欖油,加蒜片爆香約3分鐘至金黃, 將蒜片隔走,蒜油備用。意大利扁麵烚軟,加一半蒜油撈勻。
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3.燒熱橄欖油,加洋葱、辣椒、番茄煎香,灒白酒。倒入麵條和龍蝦,加高湯,用大火煮至收汁,調味。上碟前,把剩下的蒜油拌入麵條,撒上蒜片即可。

小貼士

• 麵條不能烚得太熟,宜自行減少3分鐘,因最後會匯入高湯再煮,這樣才能保持彈牙。

菜式6:紅絲絨蛋糕

有說因其顏色命名,亦有說因口感輕盈似絲絨。話說60年代,有人在紐約某酒店吃到此蛋糕,向餅師查詢食譜,事後竟收到酒店的巨額帳單,一怒之下,索性將食譜公開。

紅絲絨蛋糕
紅絲絨蛋糕

材料:

蛋糕材料:
中筋麵粉 2.5杯
砂糖 1杯
蘇打粉 1茶匙
幼鹽 3/4茶匙
米糠油 1.25杯
可可粉 兩湯匙
Buttermilk 1杯Buttermilk 1杯
蛋 兩隻
紅色食用色素 兩湯匙
白醋 1茶匙
雲呢嗱精油 2茶匙
9吋蛋糕模 1個

忌廉芝士糖霜材料:
忌廉芝士 230克

無鹽牛油 115克
糖霜 2杯
雲呢嗱精油 1茶匙雲呢嗱精油 1茶匙
黑朱古力碎 小量

零失敗聖誕食譜!即學即煮7道菜西餐:煎焗羊架+龍蝦意粉+焦糖蘋果玫瑰|懶人廚房

做法:

1. 麵粉、糖、蘇打粉、鹽及可可粉過篩,放入大碗。另一大碗,放buttermilk、油、雞蛋、醋、紅色食用色素及雲呢嗱精油,用攪拌器以低速拌勻一分鐘。
1. 麵粉、糖、蘇打粉、鹽及可可粉過篩,放入大碗。另一大碗,放buttermilk、油、雞蛋、醋、紅色食用色素及雲呢嗱精油,用攪拌器以低速拌勻一分鐘。

2.麵粉漿分3次拌進buttermilk內,用攪拌器以中速打勻。倒入模內焗50分鐘。

3. 忌廉芝士及牛油放軟切粒,用攪拌器以中速拌勻。然後調至低速逐少加入糖霜,最後加入雲呢嗱精油拌勻。
3. 忌廉芝士及牛油放軟切粒,用攪拌器以中速拌勻。然後調至低速逐少加入糖霜,最後加入雲呢嗱精油拌勻。
4. 將忌廉糖霜唧在放涼的蛋糕面,再加朱古力碎裝飾即可。
4. 將忌廉糖霜唧在放涼的蛋糕面,再加朱古力碎裝飾即可。

小貼士

•香港較難買到buttermilk,可用白醋加全脂奶代替,比例為1湯匙醋:1杯奶,拌勻後靜置約3分鐘即成。

菜式7:焦糖蘋果玫瑰

網上大熱的甜品,材料簡單,做出來又靚,非常討好。蘋果花的味道可以隨口味修改,不喜歡焦糖醬,可加蜜糖和肉桂粉,甚至只撒砂糖。

材料:

紅蘋果 2隻
Filo千層酥皮 3塊
砂糖 3茶匙
檸檬汁 半個
焦糖醬 3湯匙
糖霜(裝飾用) 小量
牛油(煮溶) 2湯匙

零失敗聖誕食譜!即學即煮7道菜西餐:煎焗羊架+龍蝦意粉+焦糖蘋果玫瑰|懶人廚房

做法:

1. 蘋果連皮切片,約厚2-3mm。
1. 蘋果連皮切片,約厚2-3mm。
2. 將蘋果片放入水中,加砂糖及檸檬汁煮3分鐘至軟。撈起,瀝乾,冷卻,待用。
2. 將蘋果片放入水中,加砂糖及檸檬汁煮3分鐘至軟。撈起,瀝乾,冷卻,待用。
3. 解凍Filo紙,對折兩次,切成約4cm寬的長條狀。將6-7片蘋果鋪在上方,下層掃上薄薄的焦糖醬,覆上Filo紙,用手慢慢捲成花狀。
3. 解凍Filo紙,對折兩次,切成約4cm寬的長條狀。將6-7片蘋果鋪在上方,下層掃上薄薄的焦糖醬,覆上Filo紙,用手慢慢捲成花狀。
4. 在花瓣掃上牛油液,放入預熱200℃焗爐,焗10分鐘。再灑上糖霜裝飾。
4. 在花瓣掃上牛油液,放入預熱200℃焗爐,焗10分鐘。再灑上糖霜裝飾。

小貼士

•宜選深紅色爽脆蛇果,花瓣才夠鮮艷;如蘋果太粉,就很難捲起。
•焦糖醬可在烘焙店買到。

額外貼士!氣氛最緊要

搞Party,氣氛最緊要,可在客廳點小蠟燭,播音樂,令氣氛relax。預先準備小食、芝士同ham畀人客飲吓酒、傾吓偈,warm up咗,大家就更快relax啦!

用松枝繫上名牌,綁在餐巾上,簡單得來,又充滿 聖誕感覺。
用松枝繫上名牌,綁在餐巾上,簡單得來,又充滿聖誕感覺。
煮聖誕餐忙了半天,就是為了這一刻,飲勝!
煮聖誕餐忙了半天,就是為了這一刻,飲勝!
將燈光稍稍調暗,播點聖誕 歌,小斗室馬上充滿節日氣氛。
將燈光稍稍調暗,播點聖誕歌,小斗室馬上充滿節日氣氛。
滿枱精緻的菜式,比街外吃到的更有意思,當然要相機行先,打個卡,在fb 晒一晒。
滿枱精緻的菜式,比街外吃到的更有意思,當然要相機行先,打個卡,在fb 晒一晒。

除了主菜,還有餐前的派對小吃可以學學,即睇:聖誕大餐食譜!5款Home Party食物簡易菜單:芝士BBQ雞鎚+花圈薄餅+朱古力杯|懶人廚房

聖誕大餐
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