一次就成功﹗素食派對‧惹味孖寶食譜@麻瓜鄧
一次就成功﹗素食派對‧惹味孖寶食譜@麻瓜鄧

一次就成功﹗素食派對‧惹味孖寶食譜@麻瓜鄧

又到聖誕﹗ 最近和朋友參與了Go.Asia的一個義工活動,柴娃娃分享了「免揉香蔥包」和「雜菜天婦羅」的做法,同樣都是零技巧的素菜食譜,製成品卻相當見得人兼惹味,開home party一顯身手最適合,這個聖誕一起來做大廚吧﹗

又在聲明,本人絕非廚藝高手,也不是手工麵包達人,不過免揉麵包確實輕鬆易做,變化也多。其實近一年之前,我也在這裡分享過no knead bread(免揉麵包)的起源及食譜,當時我說:

(1) 麵包機確實超級方便快捷,但多少限制了麵包造型及款式。

(2) 這種免揉麵包同樣慳水慳力,但麵包成品十分多變,用來做pizza亦得。

(3) 麵包機對我而言太機械化,免揉麵包則保留了一份手工感,卻又容易掌握,用作親子或者與朋友一起即興製作都是很美好的時光。

(4) 如果你因為無錢/無地方/無興趣而抗拒買麵包機,但又無精力或時間DIY麵包,那免揉麵包就是你的救星。

(完整文章重溫:懶人扮嘢法之免揉麵包 )

免揉麵包如何多變呢?不止麵包的配料款式,基本麵團的製作也有不同食譜,各有特色。上一回我在網誌中介紹的是美國比較流行的基本麵團做法,只需麵粉、酵母、水和鹽已成事。不過經過多次實驗,這種麵團製成的麵包出爐後大半天內吃很OK,外脆內軟,但如果隔了一天就偏硬,以香港人食慣港式和日式的香軟麵包的口味來說較難接受,所以隔日再吃,最好加一點油,包錫紙再翻焗。

最近我嘗試了另一位日本麵包達人藤田千秋的免揉麵包食譜,發現調整了材料比例及加入一點點的糖和油後,製作時間更短,出來的麵包更香軟,隔日再吃也保持到水準。我還把此基本麵團結合了另一外國食譜所教的洋蔥包作法,第一次已非常成功﹗之後反覆再試了多次,也沒有失手,連一向不是我fans的家母鄧媽也讚好﹗ (老人家牙齒不好,也不愛吃歐式包,過去多次「強烈勸喻」我不要再焗包給她,嗚……)

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洋蔥包真的很香很惹味,而且非常容易成功,必試﹗

所以早幾天我在Go.Asia x 油街實現的「盛食當灶」的首次活動中,就馬上分享了免揉香蔥包的做法,同場還有公關界大廚Dakki示範的雜菜天婦羅,亦很受大家歡迎。這兩個簡易食譜都是利用常見蔬菜作材料,可以自由配搭,靈活度高。即使原本的蔬菜放得太久,亦可以「起死回生」變成美食,成本低又減少浪費食物,而且為全素,不必下下開肉食派對,幾好﹗ (補充:今次D小姐只是係咁意露一手,她雖然不是專業廚師出身,但天分高、無師自通又有創意,不時在家中自製各式美食,我們常纏著她開party﹗ 如果想留意D小姐的日常生活美食靈感,可以follow她的Instagram: @dakkikong)

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有圖有真相:全部出自D小姐之手﹗ 創意沙律拼盤、蘋果批、鮮打羽衣甘藍蔬果汁,還有D小姐為我生日特製的無花果藍莓mousse cake﹗ (你哋唔恨得咁多架喇,wakaka)
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活動舉行當天正好是國際義工日,我膽粗粗去顯醜,幸好反應不錯。示範完後,參加者都把食物吃清光,證實這兩個食譜的成功率很高。

食譜(1) 免揉香蔥包 No Knead Onion Bread

材料

【基本麵團】

高筋麵粉 150g = 1 cup (另備少許作手粉之用),速發酵母 1.5g = 1/2茶匙(tsp),鹽 3g (約1/2茶匙),糖 3g (約3/4茶匙),橄欖油 5g (約1茶匙),微溫水 110g = 110毫升

【麵包配料】

青蔥(切碎)適量,洋蔥(切絲)半個,加一點油及鹽炒至焦糖色,放涼備用

*150g麵粉製成之麵包,已可供3-4人享用

做法

a)「即日做‧即日吃」

此做法前後合共要4.5小時左右,但其中大部分時間只是「等」,實際很輕鬆:

-預備一較大的容器,把麵粉、酵母、鹽、糖、油及水等加入,全部拌勻,變成一濕潤麵團

-如果打算即日吃,同步加入青蔥與炒過的洋蔥(最好在加水前),一同發酵

-蓋上濕布或保鮮紙,常溫(25°C左右)放2小時作第一次發酵,之後用抹刀翻幾下麵團 (排氣)

-排氣後繼續以常溫發酵1小時

-灑上手粉,拿出麵團,放入預備好的焗盤中,放在室內較溫暖位置(35°C左右)作最後發酵1小時

-預熱焗爐,以220°C烤焗20分鐘,出爐後架起麵包,放涼即成

b)「今天預備‧明天吃」

如果不打算即日焗製,可在前一天下午或晚上預備。步驟分別之處在於:

-麵團材料不要加入炒好之洋蔥絲,其餘一併加入拌勻

-直接放進雪櫃,慢慢以低溫發酵,並可存放半日至一天備用

-要製作麵包時,提前從雪櫃拿出麵團,靜置1-2小時恢復室溫

-以抹刀排氣,之後以常溫(25°C左右)發酵1.5時

-等待發酵時,炒好洋蔥絲,放涼備用

-灑上手粉,拿出麵團,按壓麵團呈扁平狀,加入洋蔥絲,搓成自己想要的形狀,放入焗盤中,以常溫作最後發酵1小時 (如能提高發酵溫度至35°C左右,可縮短至40分鐘)

-預熱焗爐,以220°C烤焗20分鐘,出爐後架起麵包,放涼即成

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常溫放了2小時後,麵團已膨漲一倍有多(左上)。此時用抹刀翻攪麵團,一整團提起以排除空氣(右上),之後再靜置1小時,麵團又會再膨漲起來(左下)。在平面或較大的烤盤上灑上手粉,以抹刀拿出麵團(右下),成形並放入焗盤,作最後發酵1小時即可焗製。
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如果是即日焗製洋蔥包, 一開始便可以加入青蔥與炒過的洋蔥,與其他基本材料拌勻,一同發酵。其實我也用過韮菜代替青蔥,覺得整體香味更突出,所以材料運用可以靈活處理,即管發揮你的創意。

食譜(2) 蔬菜天婦羅 Vegetable Tempura

材料

-適量紅蘿蔔、洋蔥、薯仔、唐芹、蕃薯等等 (隨意,但不宜選擇水份偏高的蔬菜)

-適量中筋或低筋麵粉(視乎蔬菜份量),另備少許冰水

做法

-先將蔬菜切幼條,可隨意加鹽或胡椒粉調味

-加入少許麵粉拌勻,再加一點點冰水,令蔬菜粘在一起

-以筷子分成一份份餅狀,入滾油炸脆,每邊約炸兩分鐘,撈起放吸油紙一會,即成

-吃時可灑上一點鹽,或以日式天婦羅汁及蘿蔔葺伴吃

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蔬菜切條備用,材料可以很百搭。如果想口感豐富一點,又不拘泥於是否素食,可以加入適量剥殼的蝦肉,但記得要保持乾身。
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油炸食物當然不是最健康之選,但開Party每人食少少無大礙,而且此做法可善用家中各種剩餘蔬菜,或者一些剛開始有少許腐爛的蔬菜,只要切去爛掉的位置,也可用此法變成派對美食。
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完成﹗ 香脆惹味又可減少吃肉,下次我也想親自試試~

就是如此簡單﹗ 如果你也有簡易速成的懶人食譜,不妨拿出來分享。又或者可以參加「盛食當灶」的周六限定免費活動,會有更多靈感炮製簡易美食。由現在至2016年1月底前,每逢周六的3:15pm,北角「油街實現」的開放式廚房都會免費教大家兩招入廚技巧,示範者更有不少為星級廚師,菜式包括中、西、日、意、法。不必報名,只需walk-in,但座位有限,當然是先到先得啦,最新消息可以留意「盛食當灶」的fb公布。

Go.Asia 愛心起動 x 盛食當灶 周末大食會

時間:2016年1月底前逢周六3:15pm

地點:北角油街12號油街實現「煮飯單位」

*名額有限,即場參與,先到先得

*參加者請攜同家中有餘的新鮮蔬果食材作交換,與有需要人士分享資源

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