味噌真好@陳嘉惠
味噌真好@陳嘉惠

味噌真好@陳嘉惠

 

冬天最好的活動是在家嚐鍋物,海鮮鍋、雜菜鍋,總之有熱湯汁才吃得快樂。而極懶的時候,最好是3分鐘內煮好一個熱騰騰的湯麵,快捷保暖又飽肚。除了早前分享過日本每個家庭都懂的 Dashi 出汁,即利用昆布及鰹魚乾(或以香菇乾取代鰹魚乾)制成的湯底。詳見 《天然Umami為食物提鮮》一文。味噌湯是另一款我最喜愛的萬能湯底,而鹽麴 (水、鹽及麴菌發酵而成) 亦是近年的至愛 (鹽麴鍋真是超好吃啊!)。基本上煮什麼也好味。

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