蟹肉椰皇凍食譜@JACKY YU

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零失敗創意菜又一美味分享。 蟹 菜式的做法,真是變化無窮,之前示範過一道配以椰青蛋白蒸的熱菜,今期再跟大家分享一道同樣配以椰青,但變成冷盤的前菜。味道鮮甜清新,製作簡易又有特色,最重要的,還是保證成功的零失敗製作喔!吃得開心!

材料

花蟹 ………………………..2隻(共約1斤半)
椰皇水 …………………… 280克(約4個份量,保留椰殼)
鮮奶 ………………………. 50克
魚膠片 …………………….4克
生粉 ………………………..適量
三文魚子…………………..適量

調味料

鹽 ……………………………少許

做法:

Step 1

蟹處理好,水滾後以大火蒸15分鐘,取出倒起蒸蟹水。魚膠片先用冰水浸軟,備用。

Step 2

椰皇水隔去雜質,與鮮奶混合,加少許鹽拌勻,倒出一部分,以小鍋煮熱至 50-60°C,魚膠片取出揸乾水份,放入鍋中煮至溶解,用篩過濾後與剩下的椰皇水及鮮奶拌勻。

Step 3

小心倒入椰皇殼內,完全涼卻後放入雪櫃冷藏約5-6小時,至凝固成椰皇啫喱。

Step 4

花蟹拆肉,把蟹肉均勻鋪在椰青啫喱上,再將蒸蟹水以小鍋煮滾,加生粉水埋薄芡,淋適量在蟹肉上,放入三文魚子裝飾,即可享用。

貼士:

1. 可選其他蟹種,或以蝦、龍蝦、帶子等海鮮代替。
2. 除配三文魚子,海膽、魚子醬也是不錯的選擇。
3. 鹽的作用是帶出蟹鮮,毋須太多,一點便足夠。
4. 此做法若加入冰糖,配以燕窩,便成一道滋潤養顏的甜品。

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