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越級挑戰!原來咖啡可以很化學@Mrs.Lam Cafe

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以為懂得沖煮出喜歡的咖啡味道,

就可以當「咖啡達人」?
在SCAE(歐洲精品咖啡協會)的標準下,
似乎沒有這麼簡單。。。
什麼是咖啡的黃金萃取比例,
才是這堂課的要領!

坊間有不少咖啡課程,
包括純為興趣的工作坊,
也有以職業培訓為目的City & Guilds課程,
而SCAE「歐洲精品咖啡協會」及SCAA「美國精品咖啡協會」的課程,
幾乎被認定為是咖啡界的國際專業認證,
不少在職咖啡師也努力地「考一考」。

Mrs.Lam一直很想認真學習咖啡,
但萬萬沒有想過有一天還是決定報考SCAE課程!
就在這幾個星期開始了一連串的咖啡課。

因為由研磨、水溫至時間,
每一個因素都會影響著咖啡萃取的效果,
於是我們就是要認識並靈活微調各因素,
控制每一次的萃取的效果,
從而微調每一杯咖啡的味道。

我們試用多種咖啡和水比例,
來沖煮SCAE標準下的最佳咖啡濃度,
我們以微調水溫、注水時間或研磨等,
目標是控制咖啡濃度!
原來一點都不簡單!

我們也試著把咖啡分段萃取,
再分辨出不同濃度及味道,
今堂課真的是在激發我的潛能呢!

 

上了幾天的課,
了解到咖啡世界真的又複雜又多變,
也會發現當個咖啡師的確不容易,
而且考試更是不容易!
考完這個我幾乎虛脫了。。。
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