海鮮 Made in Hong Kong!大澳海味創意食譜 【西環食乜好】
海鮮 Made in Hong Kong!大澳海味創意食譜 【西環食乜好】

海鮮 Made in Hong Kong!大澳海味創意食譜 【西環食乜好】

做菜需要創意,而人在學時,思考無束縛,想法就最多。 也許如此,搞作多多的名廚David Lai最近竟選址西環一幼稚園後巷,開了家Fish School。餐廳一邊要廚師團隊發揮想像力,以大澳海味乾貨、艇家即日漁獲入饌,思考本土材料可能性,一邊就期望食客邊食邊學,重新認識「 Made in HK 」的天然食材。因此,來這裡吃飯,好似細個開學,大開眼界。第一堂由頭盤 Terrine 開始,店家以薑汁牛奶扣鮟魚康魚肝製成醬糜,再加15年陳皮去腥,並用涼茶舖常見的洛神花作醬汁,以其酸甜味道,中和肝醬的飽膩。驚喜在主菜延續,店家用本地墨魚,細切成冷麵,麵汁則用大澳魷魚乾熬製,更巧妙伴以當造的本地冰菜,效果叫人意想不到。放學之前,不妨飲杯獨家雞尾酒Malte Milk,牛奶樽盛酒,冧酒溝阿華田,飲落甜絲絲,童年回憶都返晒來!

店內牆身以胡桃木覆蓋,上面更畫有不少魚類素描,感覺悠閒輕鬆。
店內牆身以胡桃木覆蓋,上面更畫有不少魚類素描,感覺悠閒輕鬆。
金沙天婦羅瀨尿蝦 $175、Malted Milk $100 新鮮本地瀨尿蝦起肉,再蘸天婦羅炸漿酥炸,並配上鹹蛋黃和柑橘糖漿,食落鬆脆香口。而招牌雞尾 酒Malted Milk,又甜又creamy,似朱古力奶,非常 易入口!
金沙天婦羅瀨尿蝦 $175、Malted Milk $100
新鮮本地瀨尿蝦起肉,再蘸天婦羅炸漿酥炸,並配上鹹蛋黃和柑橘糖漿,食落鬆脆香口。而招牌雞尾 酒Malted Milk,又甜又creamy,似朱古力奶,非常 易入口!
陳皮鮟魚康魚肝醬伴洛神花瓣 $160、Ocean Air $125 鮟魚康魚肝味道濃郁,不輸法國鵝肝,食落更透出陳皮甘香,洛神花醬完美取代常見的櫻桃 醬!食terrine當然要配酒,這杯Ocean Air以十年single malt加熱情果汁調配,又fruity又 smoky,性格複雜,不錯!
陳皮鮟魚康魚肝醬伴洛神花瓣 $160、Ocean Air $125
鮟魚康魚肝味道濃郁,不輸法國鵝肝,食落更透出陳皮甘香,洛神花醬完美取代常見的櫻桃 醬!食terrine當然要配酒,這杯Ocean Air以十年single malt加熱情果汁調配,又fruity又 smoky,性格複雜,不錯!
日本海膽伴醃生蟹糯米飯 $205  法國加菲蟹拆肉之前,先以-40°C雪藏24小時殺菌,保證安全。上枱時再加上一撮日本海膽,使之更為豐富;吃時則拌勻底下的葱油糯米飯,感覺頗似涼拌版紅蟳米糕!
日本海膽伴醃生蟹糯米飯 $205
法國加菲蟹拆肉之前,先以-40°C雪藏24小時殺菌,保證安全。上枱時再加上一撮日本海膽,使之更為豐富;吃時則拌勻底下的葱油糯米飯,感覺頗似涼拌版紅蟳米糕!
冰菜墨魚麵伴魷魚乾麵汁 及蝦醬 $130 冰鎮墨魚麵爽嫩滑溜,配上爽口的冰菜,口感討喜,而麵汁充滿海味獨有的鹹香味,收畫龍點睛之效!
冰菜墨魚麵伴魷魚乾麵汁 及蝦醬 $130
冰鎮墨魚麵爽嫩滑溜,配上爽口的冰菜,口感討喜,而麵汁充滿海味獨有的鹹香味,收畫龍點睛之效!
名廚David Lai每日會向相熟小漁民取貨,再將即日鮮放到店內魚缸中。
名廚David Lai每日會向相熟小漁民取貨,再將即日鮮放到店內魚缸中。

FISH SCHOOL

地址:西營盤第三街100號(靈恩幼稚園後巷) (顯示地圖
電話:2361 2966
營業時間:6pm-12mn(星期一休息)
備註:無加一服務,接受信用卡

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