焦香撲鼻~5大必吃熱辣辣煲仔飯!

煲仔飯

呢兩日天氣真是凍了,再沒有東西可以阻止我們去吃熱辣辣的煲仔飯!一煲靚的煲仔飯,飯是不容有失的。新米米香突出,舊米有質感,要做到米飯應有的甜味和焦香。豉油要用傳統方法發酵,才有天然豆香,調味調得好,一湯匙已令煲仔飯昇華!至於師傳所控制的「火候」,也是育成靚煲仔飯的重點。幾時用大火、中火、小火甚至熄火、離火,也會影響煲仔飯的質素。今次為大家介紹5間必試煲仔飯店,除了傳統的蠟腸煲仔飯,還會介紹其他款式煲仔飯,總有一款合你心意。

1. 款式特別-紹華小廚

位於筲箕灣愛東邨的紹華小廚,老闆曾於當年排長龍的人氣煲仔飯店新翠華工作,現在於熟食中心做街坊生意,依然保持水準,還推出多款款式特別的煲仔飯。其中,荔芋肉碎煲仔飯就最受歡迎。在肉碎飯面放上荔芋蓉,賣相吸引,質感香軟。不過,煲仔飯大家會留意的是飯焦,老闆話:「最緊要係控制火候,以同一溫度,不時揭開煲蓋,以判斷煲仔飯水份的蒸發程度,來決定煲底的飯會否燒焦。」最後配上帶點甜味的豉油,正!

煲仔飯_紹華小廚_荔芋肉碎飯
荔芋肉碎飯 $68。(臘腸加$8)

短評:
材料:荔芋蓉香軟、肉碎味道濃。
米飯:飯焦夠脆,不過飯有一點乾身。

煲仔飯_紹華小廚_野菌鵝肝飯
野菌鵝肝飯 $68。(臘腸加$8)

短評:
材料:野菌夠爽口,鵝肝香、油而不膩。
米飯:飯焦夠脆,飯帶點乾身。

煲仔飯正宗食法-開蓋前落豉油?

熱辣辣的煲仔飯準備就緒,配上豉油就最好味~大家對於落豉油的時間都有不同說法。聽說,在揭開煲蓋前,在煲邊位置落豉油,豉油會滲進飯煲和米飯,焗一兩分鐘,飯焦就會相對比較易起。對於這個煲仔飯食法,老闆話,其實開蓋落與不開蓋落,效果無異,因為開蓋落,倒汗水都可以令飯焦變得易起,與落豉油焗的效果差不多。

煲仔飯_紹華小廚_豉油

 

煲仔飯_紹華小廚_環境

紹華小廚
地址:愛秩序灣愛東邨熟食中心CF3店(顯示地圖
營業時間:星期一至日: 06:30-22:00
電話:8199 8188
備註:18:00開始有煲仔飯供應

2. 煲仔飯王-永合成茶餐廳餅店

當人人認為最接近滿分的煲仔飯應該由炭爐代表穩勝之際,結果卻出人意表,竟然由以麵包焗爐焗煲仔飯馳名的「永合成」贏了馬鼻!鎮店的窩蛋牛肉煲仔飯最得人心,牛肉用豉油、油等醃味,有柯打便再以調過的甜豉油即炒,牛肉粒有炒過的香氣,肉味濃郁,坊間少有,好味道!

煲仔飯_永合成_窩蛋牛肉飯
窩蛋牛肉飯 $65。

最初店子還在東邊街舊舖的時候,的確有做傳統的煲仔飯,後來90年搬至上環,現在又搬到了西環,為了應付人流卻想出了用焗爐焗煲仔飯的妙計。米是用澳洲雙羊百搭、金盾牌頂級絲苗和金水晶頂級香絲苗以1:1:1配製而成,但估不到洗米和煮米都是「偷步」用滾水,大火滾起即蓋蓋入焗爐焗成。 焗出來的飯粒粒分明又富飯香,美味得無話可說,老闆許生說:「我個焗爐上下各有6,000火熱力,飯粒四面均勻咁受熱,啲飯自然鬆軟!」配料亦是非一般地 另煮鋪面,這樣便做到米煮得均勻富咬口,食材香口又不失餸汁。

煲仔飯_永合成_北菇滑雞煲仔飯
北菇滑雞煲仔飯 $56。

短評:
材料:北菇很厚肉,跟鮮雞味很夾,兩者肉汁滲到飯中,調味、火候控制超高水準!
米飯:水份控制得好,夠乾身,飯吸收了臘味油香、雞汁及冬菇的香味。

煲仔飯_永合成_臘味煲仔飯
臘味煲仔飯 $63。

短評:
材料:臘腸、膶腸的味道、質感好好。
米飯:雖然所有臘味都是蒸好再連汁放回煲仔飯上,但米飯保持鬆軟,撈埋臘味汁,效果又幾好。

永合成馳名煲仔飯
地址:德輔道西360號地舖(顯示地圖
電話:2850 5723

3.超班炭火-坤記煲仔小菜

「坤記」在西環已有兩間舖,人氣沸騰到閒日都要預早一星期訂位,大阿哥地位無人能及。老闆坤哥擁有一對煲仔巧手,又捨得用靚料。用米便已經很講究,以台灣的金鳳舊米溝泰國「青靈芝」新米;豉油更用日本萬字醬油跟老抽搭配,又會跟爆香薑、蔥、乾蔥頭及搭點豬骨上湯一同炆煮,增添味道層次;臘腸臘肉則是上環合興出品。而排骨滑雞個肉汁亦好強,雖然只是家常的醃味,但火候控制得超好,有炭火的惹味,排骨和雞又保持到嫩滑感,一點也不嚡。

煲仔飯_坤記_煲仔飯
坐鎮本店的老闆坤哥每天親自上陣,掌管炭火爐頭。
煲仔飯_坤記_排骨滑雞飯
排骨滑雞煲仔飯 $65。

短評:
材料:吃得出排骨、滑雞都是新鮮貨,兩者調味甚到家,揭蓋已飄來誘人香氣,肉汁夠多,卻不影響飯粒的爽彈,高超!
米飯:軟硬適中,有飯焦。

坤記煲仔小菜
店舖1:
地址:西環皇后大道西263號和益大廈地下1號舖(顯示地圖
營業時間:星期一至六:11:00 – 00:30;星期日:18:00 – 00:30
電話:2803 7209

店舖2:
地址:西環德輔道西243-245號(顯示地圖
營業時間:星期一至日: 11:00-22:00
電話:2803 0215

備註:煲仔飯於18:00-21:30供應

4. 白鱔鮮到爆皮-陳漢記粥麵專家

大埔無人不識的「陳漢記」,生滾粥、腸粉出曬名,煲仔飯名氣更加響噹噹。每天晚市六點師傅才開爐做煲仔飯,一開門已坐滿,門外又現人龍,場面壯觀。煲仔款式大路卻百搭,臘味煲仔飯、滑雞牛肉煲仔飯、白鱔煲仔飯最受歡迎。老闆王生謂:「白鱔是大埔街市海鮮檔特別預留的生猛游水鱔,多年相熟,貨自然靚。處理白鱔去潺時水溫更緊要,水過熱會影響鱔肉變腍。」

煲仔飯_陳漢記_白鱔飯
豉椒白鱔煲仔飯 $55。

短評:
材料:白鱔是大埔街市相熟海鮮檔的新鮮來貨,沒有花巧的醃味,只靠材料和師傅功架。
米飯:幾鬆軟,有飯香但無焦香。

陳漢記粥麵專家
地址:大埔運頭街89-91B地下(顯示地圖

營業時間:11:00-04:00
電話:2658 2277
備註:煲仔飯於18:00-02:00供應

5. 抵食之選-四季煲仔飯

每晚六點開舖,第一輪已極速坐滿。店旁則為半開放式廚房,可直擊師傅做煲仔飯。全店只賣十幾款大路的煲仔款式,最平三十幾蚊有交易,超抵食!

田雞煲仔飯
田雞煲仔飯 $50。

短評:
材料:田雞新鮮,乾身而不老,也不失肉汁。
米飯:飯焦較少,有燶味。

煲仔飯_四季_滑雞飯
滑雞飯 $39。

短評:
材料:雞肉好滑,帶點肉汁。
米飯:飯焦較少,飯未夠乾身。

四季煲仔飯
地址:油麻地鴉打街46-58號(顯示地圖
營業時間:18:00-00:00

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