文華廳 ~ 大閘蟹季,正式開催!@Gourmet KC
文華廳 ~ 大閘蟹季,正式開催!@Gourmet KC

文華廳 ~ 大閘蟹季,正式開催!@Gourmet KC

十月中旬·晴

重陽前後,不用說,又到吃大閘蟹的時候。朋友都問是年大閘蟹水準如何,探子回報皆說比往年略遜。那怎辦?蟹,是不能不吃的。以此形勢,唯有只挑水準高的才去吃,以免花了銀兩又換了一肚氣。是年第一頓蟹,就是在這裡吃。

來吃大閘蟹
來吃大閘蟹

貴為文華東方酒店的旗艦食店再加上米芝蓮一星的店子,文華廳本身就是信心保證。在大閘蟹而言,這裡也如往年一樣,跟上海的成隆行蟹王府合作。貨源好,成品自然令人更有信心,至少能食得安心。這天下午來,率看試試幾道大閘蟹菜式。

先喝一杯陳年花雕
先喝一杯陳年花雕

這裡已是我來過不少次的地方,對這裡的一杯一碗,當然也不陌生。先來一杯陳年花雕酒,吃大閘蟹也不可以沒此品。是日安排的是古越龍山,味醇且香。朋友說加入話梅會更好喝,可惜這不是我的習慣。第一道前菜小吃是蒜泥白肉卷,賣相小巧精緻,白肉爽而捲著青瓜條,感覺天清新。吃罷此前菜,朋友也笑說應是是日唯一一味沒有大閘蟹成份在內的菜式。

清爽討好
清爽討好

再來侍者奉上一紫砂湯壺,就是一味蟹粉雲吞沙窩雞。掀開壺蓋,聞到的就是濃郁的蟹湯香味。內裡放上了蟹粉雲吞,味道鮮香豐腴。不過再好也搶不到蟹湯的鋒頭,味道鮮美而還是小火熱著,保持熱度十足之餘,也吃得一身暖。吃蟹帶寒,這個暖身的感覺就正派上用場。

吃得一身暖和
吃得一身暖和

在不同的中菜廳也會吃到蟹鉗菜式,不是釀蟹鉗就是蒸蟹鉗,拌上蟹粉的還是這年的頭一趟。蟹鉗本身肉豐且鮮甜,豐腴的蟹粉在味道上跟其有一脈相承之效之餘,令吃起來的味道更倍感鮮美。加入毛豆及年糕同吃,滿足。

蟹粉跟蟹鉗在味道上是一脈相承
蟹粉跟蟹鉗在味道上是一脈相承

 

再來就是是日的主角上場,就是原隻大閘蟹是也。在高級食府吃大閘蟹也有個特色,就是有拆蟹員先將原隻大閘蟹拆好,那吃起來就更企理。當然對於我來說,誰拆也沒問題,吃了大閘蟹多年,我也是半個拆蟹員的了。不過試想想如果跟商務客人來吃蟹,此舉又真的是方便不少。

拆蟹員在工作中
拆蟹員在工作中

只見完整的一只大閘蟹,三兩下手勢已給解體,全程也不過幾分鐘,絕對乾淨俐落。是日的大閘蟹約六兩,羔豐肉足,不錯。當然如果十月尾才來吃,應該有更滿意的效果。據知介時有成隆行的專屬拆蟹員來這裡,每隻蟹也可以在三分鐘內拆好,利害!

吃得企理
吃得企理

吃完蟹,喝過薑茶,要繼續吃其他蟹粉菜式。酥薑蟹粉星斑球看上去份量十足,大大件的星斑件配上足量蟹粉墊底,很有看頭。鮮腴的蟹粉正好襯托出星斑球的鮮甜,爽中帶嫩滑的肉質也足證其鮮度十足。舖面的一撮炸薑絲帶來一點辛勁,正好令這說菜式吃起來不太膩。

蟹粉跟嫩滑的星斑也配合得好
蟹粉跟嫩滑的星斑也配合得好

要數出名的大閘蟹菜式,一味紅燒蟹粉獅子頭必定在列。將豬肉刴得微細再做成獅子頭,吃下去鬆軟而肉汁充盈,對辦至極。淋上濃郁也鮮香的蟹粉,絕對是百分百的「重口味」。不過吃滬菜追求的就是極濃的味道,這就對了。

絕對「重口味」的蟹粉獅子頭
絕對「重口味」的蟹粉獅子頭

好了,連吃了幾味蟹粉菜式,其實胃部都有點不舒服,始終大閘蟹是寒涼的食材,此時來一味薑汁菊花糕就正好。薑汁軟糖再加上菊花味雪糕,絕對是非常討好的組合。而最好的就是吃完也可以適當的中和寒涼感,不要錯過這一味。

吃得舒服的薑味雪糕
吃得舒服的薑味雪糕

喝盡杯中的陳年花雕,吃得心滿意足。老實說,今天的蟹仍未到最佳時。這裡的大閘蟹餐單在十月尾至十一月尾推出,必定更好!

 

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