充滿南非風味特色的跳羚羊菜式 Springbok
充滿南非風味特色的跳羚羊菜式 Springbok

南非美食 @rebeccaleung

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上個月我首次到了 南非 公幹,在那邊嘗了大量美酒,也吃了不少美食。原來 南非 的美食經常被叫作「彩虹美食」(Rainbow Cuisine),象徵著 南非 的跨種族文化。因為南非除了有原住民外,還曾經被不少歐洲國家殖民統治過,例如荷蘭、德國、法國及英國等均都為 南非 文化留下歷史痕跡,讓這片美麗的土地帶有獨特的色彩。

因為荷蘭統治 南非 的歲月漫長,所以這裡的語言備受荷蘭語影響,根據我通行的荷蘭籍葡萄酒大師說, 南非 的本土語和荷蘭語之間有九成相似,所以他很輕而易舉地唸出當地地方或酒莊名字,我們卻像吐痰或噴口水般的,還是唸得一塌糊塗。

由於此行是要出席美酒展覽和參與葡萄酒比賽評審工作,我和其他幾位同行者經常要品嘗丹寧很重的酒,每每品到胃酸大增,卻飢腸轆轆,一去到有美食盤供應的地方,便放肆開吃。經過兩星期的密習式飲飲食食,我對 南非 美食的概念就是肉類菜式非常非常棒,我特別喜歡吃 南非 的漢堡包,那牛肉的肉汁豐富,味道鮮美,質地溫嫩,好好吃。不獨紅肉吸引,好幾次我吃的跳羚羊(Springbok)和吞拿魚味道也是同樣鮮香多汁,入口有融化的感覺,想也不想就是拿起身邊盛著Pinotage紅酒的杯一腦兒的喝下去。

南非 有名物biltong,是當地的肉乾,一般會以牛肉、鴕鳥肉、魚肉或其他野味肉類醃製臘製,跟我們廣東肉乾頗為相似,不過入口會較乾,且因為主要是以動物肌肉製成,biltong的咬口較明顯。製造時會使用胡椒、香菜、鹽、糖和醋等醃製肉類,味道甚香口又濃。南非又流行以biltong製成肉鬆,那其實跟我們的肉鬆非常雷同,但味較酸,當地人喜歡以之配搭炒蛋食用。