【 東京旅遊 】東京暴食!5間極鮮刺身壽司店
【 東京旅遊 】東京暴食!5間極鮮刺身壽司店

【 東京旅遊 】東京暴食!5間極鮮刺身壽司店

【 東京旅遊 】日控們夜夜貼暴飲暴食圖挑機,迫得遊日老手也按捺不住,個個爭相加入自暴自棄同好會,化悲憤為食量。美食共賞是假的,博like引人妒忌才是宗旨,張張美食圖,唔開名,欲試無從,落得夜半三更對圖垂涎的下場。試問邊個會好似《新假期》咁大方,一間二間自暴自棄隱世小店通通挖出來圖文並茂足本記載,我吃故我在,自暴自棄的一餐飯,或大件夾抵,或食得招積,講來講去都不過為食餐好打卡好。急召東京暴食同好會 ,出發!

爆碗!豪食泛濫海膽丼(輪候時間:40分鐘)

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日文「こぼれ」有滿瀉溢出的意思,這碗「国產こぼれうに丼」在壽司飯上厚厚地鋪滿了海膽,師傅嫌唔夠喉,將那金黃色的海膽傾倒至爆碗, 直至滿瀉到碗底, 問過,最少落咗成板海膽,超過3百克!捧起那厚重的小木盤, 已知份量驚人, 拌勻再吃,每一口飯都蘸滿了海膽,入口那甘甜鮮香黏稠在口腔內,縈迴不散,極想食碗面反碗底把海膽丼得乾乾淨淨。「築地虎杖うに虎喰」夠膽在築地打正旗號賣海膽,其海膽來自日本國內產的,肉質飽滿平均,除了鮮甜,還帶有濃郁海水味,難怪每一口都甘香無苦味。有36年和食經驗的嵯峨彰彥師傅話「9月下旬到10月尾北海道禁捕海膽,那段時間有機會以其他地方的出品取代。」想吃最好的就自己執生喇。

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国產こぼれうに丼 ¥8,640/HK$544
用長野縣的米來做飯,壽司飯上是滿滿的青森紫海膽,為加強視覺效果的震撼,師傅大手筆地連碗底也鋪上了,全部加起來有成3百克,吃掛住打卡,海膽是要新鮮吃!

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国產5種食べ比べ丼 ¥5,610/HK$353

青森紫海膽、宮城紫海膽、岩手馬糞海膽、函館蝦夷馬糞及奧利尻紫海膽,每款大約帶20克,5種國產海膽由質感到味道都不同,濃淡甘醇各帶特色,味蕾大滿足。

sea5新鮮海膽呈橙黃色澤,瓣紋分明,肉質飽滿。

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用青森紫海膽是貪其質地最細滑,入口即溶。

sea7捨蛋白只取蛋黃是為了加強飯粒的黏度及香氣。

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海膽講季節性,9月下旬是季尾,有需要會從外國輸入。

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築地虎杖うに虎喰中通り店

地址:東京都中央築地4-10-14 加藤市場(顯示地圖
電話:+81-(0)3-6324-4237
營業時間:9am-5pm
交通:地下鐵「築地」駅、大江戸線「築地市場」駅步行5分鐘
網址:http://www.itadori.co.jp

停不了狂掃!一板板邪惡海膽(招牌:手打海膽意粉 輪候時間:10分鐘)

嫌吃築地崩壞海膽飯唔夠喉,仍想一板板把極邪惡的海膽大啖吞落肚,口袋沒幾個錢的吃貨們,東京車站的riccio mania 就能以超抵價滿足口腹之慾。難得地此店把海膽混進西式料理中,竟也做得有板有眼,那道招牌的手打海膽意粉,在意粉上把海膽堆疊得有如山峰外,更加將海膽混進麵粉內打成生麵條,難怪愈嚼愈有海膽滿滿的甘香甜味。吃得不夠過癮,只要多加幾百円就可以有多一板海膽,還可因應預算而選擇墨西哥、智利及日本海膽,那板一瓣瓣呈金黃色的海膽只是幾十蚊港紙,抵到失控,店長服部悟說:「日本全年都有海膽供應,最好吃的時間是6月至9月初,我們也會進口智利及墨西哥的,價錢平,但質量當然及不上日本產的好。」顧不了膽固醇,先吃先享受。

39手打海膽意粉配一板國產海膽 ¥1,980/HK$125
意粉特別加入海膽才手打而成,質地具麵粉香的同時也有陣陣甘香,豪奢地加入60克原板海膽同吃,齒頰間盡是海膽滋味。

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位於人來人往的東京站內,食飯時間要有等位的心理準備。

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質素最好是日本國產,依次是墨西哥及智利,由色澤到飽滿程度高下立見。

a) 墨西哥海膽(約20克)¥680/HK$43

b) 智利海膽(約60克)¥980/HK$62

c )日本海膽(約60克)¥1,880/HK$118

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海膽帶子刺身配油醋汁 ¥880/HK$55

帶子爽口清甜加上濃香黏稠的海膽,那陣海鮮 的甜味在口腔中縈迴不散。

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店長 服部悟:海膽價格可升可跌,日本產的最靚,自然最貴。

 

riccio mania

地址:東京都千代田 丸の 1-9-1 東京駅八重洲北口 キッチンストリート 1F(顯示地圖
電話:+81(- 0)3-6212-6224
營業時間:11am-11pm
交通:JR「 東京 」駅八重洲北口
網址:http://riccio-mania.com/

魚店直營 重量級極上海鮮丼 (輪候時間:30分鐘)

要成為忠實的自暴自棄會員, 無懼迢長路遠搵食是常識吧,只要你看到那面盤咁大的海鮮丼折合港幣 $177,就 不會嫌本所吾妻橋有點不方便了。小店原本在築地開設魚 店,土地問題致租金飇升,反正做街坊生意,索性搬到現 址,益街坊繼續薄利多銷。魚店直營海產自然夠新鮮,同樣取築地的鮮貨,成本卻平三分一,日本網友直指周五、六及日限定的野口極丼,一盤海 鮮山有齊鮑魚、松葉蟹腳、牡丹蝦、海膽及吞拿魚等十多種刺 身,多到爆碗,細食者飯都唔使食。隨丼附上的麵豉湯一樣落 足料,以半隻蟹及大量魚肉來熬湯,那口鮮甜百喝不厭。行程不能配合周末到訪的話, 平日供應的極上海鮮ち ら し (¥2,800/$177)同樣豐富,要有心理準備胃袋爆棚,捧著肚子離開。


big1野口極丼 ¥2800/HK$177

魚生刺身多到爆碗!老闆毫不吝嗇把松葉蟹腳、吞拿魚 、海膽及鮑魚等貴價海鮮堆疊成山密不透風 ,海鮮保留最多鮮味。

東京 麵食

 

蟹肉海鮮麵豉湯(隨丼附送)

目測湯料幾乎多過湯,入口有濃濃 的鮮甜味,拆埋蟹肉同喝,那甘甜 滋味叫人回魂。

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足足有21 cm 。

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11.047g (*扣除淨重)

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老闆野口貴弘: 周末限定的野口極丼 限量供應50客,晨 早門外已有饕客大排長龍!

 

野口鮮魚店

地址:東京都墨田 東駒形4-6-9 リバーハイツワコー(顯示地圖
電話:+81(- 0)3-5608-0636
營業時間:11:30am-2:30pm,3:30pm-7pm
交通:地下鐵「 本所吾妻橋 」駅步行3分鐘

輕鬆回本 假日限定壽司放題 (座位:20席 輪候時間:3小時 回本必點:大拖羅、海膽、秋刀魚、牡丹蝦、油甘魚)

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平日來幫襯的大多是當地居民或在築地工作的人,但到周日假期,庶民飯堂就搖身一變大搞壽司放題,只要三千幾円任吃大拖羅海膽等高級食材的手握壽司,難怪每逢周末未夠點已擠滿了貧嘴的吃貨,哪管要等上3小時也心甘命抵地乖乖排隊。

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食材由築地直送,杉原師傅收到柯打即叫即握,送到大家嘴邊只不過是兩分鐘,完全符合壽司愈新鮮愈美味的鐵則。
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手握大拖羅壽司,飯粒鬆軟度恰到好處, 大拖羅刺身布滿霜降雪花,脂肪潤澤鮮嫩。

有22年歷史的小店由30年經驗的壽司職人杉原憲二打骰,以4種罕有的吞拿魚(本鮪及印度吞拿魚等 )作主打,近水樓台,每日從 築地找來最時令的食材,9月到訪時肥美的秋刀魚及鰹魚等秋季當造魚鮮也吃得到。老闆杉原師傅握的是江戶前壽司,刺身毫不吝嗇地切得大大片,完美地包覆住壽 司飯,來自山形天童的米飯粒粒飽滿,以國產醋調過,酸味及軟硬適中,用料講究,完全違反放題將貨就價的定律。這裡不設紙仔剔柯打,想吃就要大聲同師傅落 單,識日文絕對有著數(師傅都識少少英文),若在築地打算排隊吃壽司的話,我倒 寧願排這家也好過在場內跟遊客們迫。

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壽司店座位不多只有 counter 位,壽司師傅可一眼關七即時貼心服務所有客人。

ぎんざまぐろや

地址:東京都中央築地6-8-10 小柴ビル1F(顯示地圖
電話:+81(- 0)3-3248-2751
營業時間:周一至五 11am-2pm、5pm-10pm,壽司放題周六、日及假期 11am-6pm
交通:地下鐵「 築地 」駅2號出口步行5分鐘
網址:http://tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13006324/

私相授受 等足一個月壽司放題

(座位:午市60席、晚市70席;輪候時間:約一個月 ;回本必點:海膽、中拖羅、左口魚群邊、真鯛、池魚)

多得杜如風提起,讓大家懷緬起東京的壽司放題,摒棄 「 放題無好嘢 」偏見,來到神樂坂試試這家由壽司學校開設的 放題店。 90分鐘任食壽司放題收 ¥3,218/HK$203,相同價錢 去築地只可吃到8件師傅發板( omakase)的壽司吧。下午兩 點,店外得小貓三四隻,以為無長龍等得過,但原來店家只 接受電話預訂無得 walk-in,輪候名單排至少一個月,平,大 抵是因為這裡是由學校開設的壽司職人培訓場地,該校修讀為期一年壽司課程的學生會在此實習。出品的壽司都由兩名有超過40年經驗的老師傅把關,也不怕水準參差。「 壽司好吃 的秘密只有一個 新鮮。」當了55年壽司職人的木村矗夫 說。「 每一口壽司都是每日從築地找來鮮活貨色,米、醋都是 用國產貨,每月就耗掉70公斤米及40公斤吞拿魚。」點菜單上 有回本必吃的海膽、拖羅、小肌、池魚及帶子等超過50種壽司,據說個人最高紀錄一餐吃掉150件,食量驚人。壽司以外 還有20種一品料理可以任點任吃,要回本太容易,唯一要挑 剔的是壽司的醋飯有點乾身,壽司每次每人限點十件,人多時可能要等多陣,不過百幾蚊絕對物超所值。


$203/¥3,218 任食90分鐘

吃手握壽司最重要是飯和魚生入口不會分離,米飯味道酸中帶飯的香甜,不會搶了海產的鮮甜味道。
吃手握壽司最重要是飯和魚生入口不會分離,米飯味道酸中帶飯的香甜,不會搶了海產的鮮甜味道。
47年歷 壽司職人 荻原敏雄:要成為一個出色的壽司職 人,要由最基本的打雜開 始,然後才學好煮飯握 飯,最後才學處理魚鮮。
47年歷 壽司職人 荻原敏雄:要成為一個出色的壽司職 人,要由最基本的打雜開 始,然後才學好煮飯握 飯,最後才學處理魚鮮。

壽司日中Menu

是日精選的海鮮明刀明槍標明原產地。
是日精選的海鮮明刀明槍標明原產地。
確保壽司新鮮度,壽 司、手卷及軍艦每人每 次限落10件,其他一品 料理則可以無限任點。
確保壽司新鮮度,壽 司、手卷及軍艦每人每 次限落10件,其他一品 料理則可以無限任點。

SushiList

 

任點一品料理

醋漬海鮮 開胃前菜,酸香的鰹魚、 鮮蝦夠爽口。
醋漬海鮮
開胃前菜,酸香的鰹魚、 鮮蝦夠爽口。
炸吞拿魚塊 新鮮熱辣,魚肉炸得香脆 肉嫩。
炸吞拿魚塊
新鮮熱辣,魚肉炸得香脆 肉嫩。
汁煮吞拿魚頭 鮮甜惹味,愈吃愈嘗到滑 嫩的肉質。
汁煮吞拿魚頭
鮮甜惹味,愈吃愈嘗到滑 嫩的肉質。

 

神楽坂すしアカデミー

地址:東京都新宿神坂3-6-3 ヒルトップビル B1F(顯示地圖
電話:+81(- 0)3-6265-0047
營業時間:11:30am-3:30pm、5pm-10pm,周六、日及假期11:30am-4pm、5pm-10pm
交通 : 都大江線「牛込神坂」駅步行5分鐘
網址:http://kagurazakasushi.com/
備註:4位以下可於網上訂位

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