吃出感情的 關東煮 關東煮 手作坊@沙米
吃出感情的 關東煮 關東煮 手作坊@沙米

吃出感情的 關東煮 關東煮 手作坊@沙米


今日沙米不帶大家去日本,去一個好近的地方-澳門。

澳門,近年沙米很少去,原因,發現人情不再,賭場門庭若市,盡是銅臭味。近日因為工作,再次涉足澳門,我相信澳門的人情味只是收藏起來,所以在網上做了些資料搜集,閱讀過一些雜誌,找到這間由日本人關的「 關東煮 手作坊」。

關東煮 這種小吃,我們既熟悉又陌生,因為很多日本食店都有提供,去到台灣更是便利店必吃的食物。台灣人叫黑輪;去到韓國,明洞和弘大街頭的小檔,也有一串串的關東煮。這種地道的飲食文化,靜悄悄散佈到世界某幾個角落,只是因為不是高級食物,所以,我們從不重視。

現在,大家無論在日本還是其他地方吃到的 關東煮 ,其實都是關西口味的。那麼,究竟 關東煮 是不是關東先出現的呢?其實,關東煮是江戶時代開始出現, 關東煮 的日本「おでん」,漢字的寫法是「御田」,這跟「豆腐田樂」有關。「豆腐田樂」是一種很簡單的食物,從前的日本喜歡吃素,從中國傳入製作豆腐的技術,再將豆腐塗上一層味噌,再放到火上烤。後來這種豆腐成為了關東煮的其中一種食物。當時江戶(即東京)是新興的都市,有很多勞動階層,關東和關西的口味,大多取決於醬油的濃淡。因為體力勞動者眾,自然需要更多鹽份和濃厚味道,來補充體力,因此,關東風的 關東煮 首先出現。

關東口味會用上濃口醬油,顏色較黑也較濃味,再配以鰹魚熬煮。關西的風味剛相反,用薄口醬油,顏色清淡,現以昆布熬煮湯頭。現在,我們在日本或其他地方吃到的,大多都是關西風的 關東煮 了。


說完關東煮的起源,那麼要回來這間店。老闆辻真也千里迢迢來到澳門開台,傾盡自己50萬身家,原來,是為了可以跟喜歡的人一起生活。他為了可以在澳門維生,決定賣自己喜歡吃的關東煮,他走遍日本各地,試過不同的口味,調配出一款他認為是最好味的湯底。當然,他做的是關西風,湯頭金黃清淡,自己再加入雞骨和柴魚煮湯16小時,提升了湯頭的甜味。


他堅持全部用上日本直送的材料,要帶給大家的是真正的日本風味。十數款關東煮食材,有很多如魚蛋、竹輪等,都是日本空運到澳門。沙米最喜歡這裡的大根(白蘿蔔),熬得非常入味,厚切大根非常腍,咬下來湯汁會在口腔內四濺出來,甜度甚高,可以encore,據說每天未到關門時間便很快賣完。

沙米在店內吃了良久,來店的幾乎都是熟客,有些人一早便打電話來留起想吃的東西,有的人特意驅車而來,不用思考,馬上便可以點菜,證明已經吃過不知多少次。這裡黃昏5點半才開門,營業至凌晨1點,這樣的關店時間,原來因為辻真也先生要花很多時間熬煮湯頭,他堅持不下味精,所以大家可以把湯頭都一併喝下。

食物由$7起,大根$8,魚蛋類多是$10起。一般$60-$70一份,也可以點套餐,$69有基本食物,客人有自選4款魚蛋。最特別的是,這裡不沾芥末來吃,吃的時候是配以老闆特製的咖喱醬或梅子(有時是柚子)味噌,全部都由他一手一腳的去製作出來。這樣簡單的東西,卻花上漫長的時間來製作,正是日本人對於烹調食物的態度。沙米來到這裡,可以尋點在日本旅遊時的記憶,冬天時在街上吃一份熱呼呼的關東煮,是幸福不過的事。

吃這關東煮的時候,忽然想起上星期看Hero電影版,有一幕久利生公平和麻木兩日吃關東煮的一幕,後來貨車衝過來撞倒久利生。關東煮,已成為日劇中不能缺少的一幕。


牆上的字,全都是不懂日語的老闆娘親手寫上,他們標榜這裡的關東煮,是用上百分百的心意去製造。

近年香港流行開拉麵店,不過大多有形無神,只邀日本師傅座鎮數月,廚師又一知半解,不一定是有日本廚師就會是很日本的店。多少香港的日本料理店,水準太劣,價錢又高,以為弄個日式裝潢、花錢請位日籍廚師來「扮」座鎮於店內,便可以騙大家來光顧。

如果用心造的食物,客人肯定會再來光顧,所以沙米在這店吃關東煮時,有很多熟客特意前來購買。

這次來到,沙米有幸吃到限定的抹茶蕨餅,據知一天限量20份,因為工序繁複加上只可即日食用。沙米眼見老闆趁有空便準備新的材料,為明天的蕨餅做好準備。蕨餅是日本人在夏天非常喜歡的甜品,吃下去清涼嫩滑,雖用砂糖造但不會太甜,非常消暑。老闆還用上沖繩的黑蜜,甜而不膩。他們沒有因為受歡迎又限量,把價格提高,這抹茶蕨餅考功夫的地方,是本身煮蕨餅時已加入抹茶,而黃豆粉改成綠茶粉,是老闆的自家口味,也只是收成本價$35。

下次去澳門,如果你喜歡日本料理,沙米建議你一定要來這裡。

沙米の旅日部屋

地址:澳門先刂雞街41號永昇大廈43號地鋪

電話:853-2835-0201

時間:6:00pm-10:00pm

網頁:Facebook「關東煮手作坊-Oden-Studio」

交通:乘8號巴士於永樂戲院站下車,步行2分鐘。於議事亭步行前往約20分鐘。或任何巴士途經永樂戲院或渡船街也可到達。

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