絕密公開! 自家製Homemade 半熟芝士撻

近期 半熟芝士撻 真是Hit盡全港,fb日日洗版,好多人未買到 半熟芝士撻 ,已經愈來愈多人玩自己整,Hello Pinkey都試整成功了!食譜寫好、片都拍埋,很想要吧?去片~

半熟芝士撻_食譜_半熟芝士撻

材料 (約8個份量)

曲奇撻
低筋麵粉 85g
高筋麵粉 85g
杏仁粉 30g
無鹽牛油 80g
(貼士:可以用金罐牛油,做出來的撻,牛油鮮香會豐富得多,Hello Pinkey見過在部分一田及Fusion有得賣。)
糖霜 60g
雞蛋 30g

半熟芝士撻_食譜_材料

芝士餡
忌廉芝士 100g
巴馬臣芝士 25g
(貼士:Hello Pinkey用20-24個月的Aged巴馬臣,價錢$55約做到20個撻,成品極香芝士味,不過比普通超市巴馬臣貴4.5倍。)

牛奶 75g
無鹽牛油 20g
(貼士:Hello Pinkey用貴價的法國Le Beurre Bordier牛油,$62約做到30個撻,完全令芝士餡的香度提升,我試過用普通法國牛油,香度還是差一點。)
粟粉 5g
蛋黃 15g
蛋白 25g
砂糖 20g
檸檬汁 少許 (可以不加)

半熟芝士撻_食譜_法國牛油
法國Le Beurre Bordier牛油
半熟芝士撻_食譜_芝士
左邊是普通巴馬臣芝士,味道很淡;右邊是20-24個月的巴馬臣芝士,價錢較貴,但味道濃得多,物有所值呀!

工具

焗爐
打蛋器
Vitantonio機 (網民稱「V仔機」,可以不用)

半熟芝士撻_食譜_V仔

步驟

半熟芝士撻_食譜_食譜
動手囉!

曲奇撻
1. 將麵粉、杏仁粉、糖霜混合,加入牛油混合搓成粗顆粒狀。

半熟芝士撻_食譜_牛油

2. 加入雞蛋搓勻成糰,雪藏1-2小時。

3. 取出麵糰,平均分成8份搓圓,轆平至比撻模的圓周大些少。

半熟芝士撻_食譜_麵糰

4. 預熱V仔機至綠燈,放上撻皮至中,冚蓋烤4分鐘左右,用牙簽挑起取出。(由於Hello Pinkey第一次焗撻,所以選擇了用現時煮食群組最Hit的V仔機,好處是零失敗,快速焗成外觀整齊、香脆的曲奇撻,其實用焗爐都可以,將麵糰取出後轆平,整齊砌入撻模後,放入雪櫃約半小時,用叉在餅上拮小洞,再在撻上放焗爐紙及焗爐石,上下火約190度焗15分鐘。)

半熟芝士撻_食譜_V仔

5. 置於架上放涼備用,這是首次烤焗,待會連芝士餡烤焗,便是二重燒。

芝士餡
1. 芝士、牛油先室溫回軟。

2. 將兩種芝士輕壓混合,加入牛油拌勻,再10克糖拌勻。

3. 隔水蒸煮,一邊攪拌一邊加牛奶拌勻,篩入粟粉攪拌勻,煮至杰身,水切忌太滾,熱到出煙便夠煮溶芝士,熄火。

半熟芝士撻_食譜_芝士

4. 趁熱加入蛋黃拌勻,待用。

5. 將蛋白打起大泡泡,加入剩下的糖,打至乾性發泡

半熟芝士撻_食譜_乾性發泡
乾性發泡即係打到咁樣,一但打發不夠,芝士焗後都發唔起㗎!

6. 將1/3芝士糊倒入蛋白糊,輕手拌勻成A,將A倒回芝士糊,輕手拌匀即成。

烤焗

1. 預熱焗爐220度(上下火),放入水盆在底。

2. 將饀料放入撻皮至九成滿

半熟芝士撻_食譜_焗

3. 表面掃上一層薄薄的蛋黃漿

4. 入焗烤至表面金黃即可
(視乎焗爐情況,約2.5至25分鐘不等,留意餡料受熱昇起與表面顏色而定;如用入牆式大型焗爐,Hello Pinkey只用上火,220度焗2分半鐘已夠,由於每個焗爐溫度不同,所需時間差異可以很大,要自己試多幾次。)

半熟芝士撻_食譜_焗

貼士

製作這個 半熟芝士撻 難度不算很高,反而是工序繁複,最難拿控制是要焗成流心,由於每個焗爐的實際溫度及穩定性都不同,所以沒有劃一的烤焗時間,要自己不斷試,而且 半熟芝士撻 出爐後,餘溫會繼續焗熟芝士餡,要做到理想中的流心,真是要試多幾次㗎,所以Hello Pinkey提議你,最初逐個焗,慢慢測試效果!

試食!

賣相 ✭✭✭✭✩

  • 靚,流心好吸引,不過未整到如BAKE或半熟工房那個,咁高身賬卜卜!

半熟芝士撻_食譜_半熟芝士撻

味道相似度 ✭✭✭✭✩

  • 芝士餡好香,但無法做到BAKE或半熟工房的味道,因為買不到他們用的北海道芝士,但現在Hello Pinkey用的陳年芝士,效果也不錯。
  • 曲奇撻整個都很脆口,二重燒有料到,不過略偏硬。

難度 ✭✭✭✭✭

  • 芝士撻本身難度不高,但要挑戰流心便是難度所在。

半熟芝士撻_食譜_流心

抵玩度 ✭✭✭✩✩

  • 買齊全部材料,以買靚料計,約$300,起碼做到16個,成本約$20/個,跟出去買差不多。
  • 如果買普通級數的材料,約$250,成本約$15/個。
  • 留意返,麵粉、糖霜都會用剩很多,日後再整,成本會進一步降低。

半熟芝士撻_食譜_半熟芝士撻

食材邊度買到?

基本上大型超市或烘焙舖可以買到

至於Vitantonio機,將於10月到貨,詳情可留意Vitantonio–HongKongOfficial

製作上有問題?

歡迎到Hello Pinkey的FB Page一齊討論!

 

如果懶得整,寧願排隊買來食仲方便?我們都為你準備了攻略:
www.weekendhk.com/?s=芝士撻

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