神奇雞蛋料理！到底一日可以食幾多隻？一隻蛋變五隻太陽蛋你又試過未 ？＠Zoesportdiary專欄｜好生活百科
撰文：Zoe Li｜圖片：Zoe Li、網上圖片｜資料來源：Zoesportdiary｜編輯：ctb01
5款雞蛋變法 天天吃蛋也能充滿新鮮感！
雞蛋平日就食的多，但以下的做法，相信大家都沒有試過，快快看看是哪5個雞蛋食法吧！最後一個還可以1變5，食多好多隻蛋蛋！
1. 心形蛋餅 只有雞蛋一樣材料 ！
第一樣雞蛋料理係心形蛋餅，將普通的煎蛋變成心心形狀，就算味道一樣食完心情都會好啲！
做法：
1. 首先張蛋黃和蛋白分開放到兩個保鮮袋中。
2. 用不沾底的易潔鑊，不用落油，把裝蛋黃的袋剪開小洞，擠上心型圖案。
3. 把裝蛋白的袋也剪開小洞，擠下去填滿空間。
4. 大概1分鐘左右就可以反轉，略煎就成功製作心形蛋餅了。
3種不同國家風味的炒蛋
只需雞蛋、牛油和鹽就可煮出3款不同風味的炒滑蛋。
2. 英式炒蛋
做法：
中火煮融牛油，倒入蛋漿。蛋漿凝固時離火攪拌，以免炒蛋過熟，重複離火和攪拌的動作直到雞蛋表面熟了。
3. 美式炒蛋
做法：
牛油煮熱至冒泡後加入蛋漿，用膠鏟不斷由外往內推炒蛋，另其一層一層的炒熟。
4. 法式炒蛋
做法：
不用加牛油到鑊，而是全放到蛋漿中，小火預熱煎鑊，慢火持續來回攪拌直至成為棉棉的蛋漿。
Tips：
不停來回離火攪拌，避免雞蛋過熟（如果煮過頭，你會發現蛋漿變得很稀身）。每隔30秒就要將鍋子從爐上拿走，以鍋底餘溫攪拌蛋漿10秒再重放火爐上，3分鐘內不斷重覆此動作。注意別在下鍋前調味，否則雞蛋會失去光澤，要煮好蛋才加調味料。
5. 迷你太陽蛋 1隻蛋變多隻蛋
做法：
1. 先將蛋放在冰箱一個晚上（5小時以上）
2. 從冰箱拿出來稍微解凍一下，再敲一敲就能輕易剝殼。
3. 將剝好的冷凍蛋切成數份。
4. 趁蛋片還是固體時直接放入鍋子煎。
不但擺盤美觀可愛，還可以減肥時安慰自己吃了很多隻雞蛋啦！
雞蛋是減肥餐中的重要角色
其實一隻雞蛋只有約60卡，少於5克脂肪，而且蛋白質十分豐富，所以很多減肥餐單也以雞蛋作為主角。2005年外國曾有研究找了30位過重的女性，要求她們早餐食蛋來取代食貝果（bagels）。結果成功增加她們的飽足感，並有助她們在接下來的36小時內，減低卡路里攝取量。另外一個 2008年研究亦發現，早餐以蛋取代貝果，在8星期內，可有助人們大幅減輕體重。
拆解雞蛋飲食迷思
迷思1：一天可以吃多少隻蛋呢？
答：10-17隻
對於正常成年人來說，每天我們要攝入蛋白質的數量為1.2-2g/KG（體重），也就是說如果一個人體重60KG，那麼他每日的蛋白需要量就是約72-120g，每隻雞蛋大概能提供7g蛋白質，如果蛋白質全由雞蛋來提供，那就可以吃10-17隻雞蛋！
迷思2： 吃雞蛋導致膽固醇上升？
坊間多年來謠傳著「吃雞蛋會讓膽固醇上升」的說法，讓雞蛋揹上不少污名。別再冤枉蛋了 ！人體內的膽固醇原來大部份不是「吃」出來的！膽固醇有高達80%是由自身合成，食物來源只占20%，而且大部分來自食物的膽固醇還會被排出體外。相反地，當你吃得不夠，身體就會收到信息自製更多 ！所以血脂中膽固醇指標增高，歸根到底是自身脂質代謝出現了問題，不要再怪罪食物，遺傳、缺乏運動、壓力、休息不足、長期吸煙飲酒等才是真正原因。
根據美國《時代》（TIME）報導，芝加哥洛尤拉大學（Loyola University Chicago）認證營養師布莉姬‧賽特琳（Brigitte Zeitlin）指出，雞蛋不僅能提供讓肌肉強健的優質蛋白質，也含有維生素A、維生素D、葉黃素、膽鹼等13種人體必需的維生素與礦物質。根據美國農業部的資料顯示，一顆蛋平均有6克蛋白質，卻僅有72大卡，是相當理想的營養來源。
迷思3：吃蛋白不吃蛋黃更健康 ？
由於「蛋白」叫做蛋白，所以大家都認為蛋白才有蛋白質，蛋黃卻普遍被認為是提高膽固醇，並只有脂肪的壞蛋。許多民眾在吃蛋的時候（包括從前無知的我），會直接把蛋黃丟棄，只吃蛋白。
這樣就走寶了，因為蛋黃含有許多有益人體的營養素，像是鐵、鋅、葉酸、維生素B、玉米黃素等，都是蛋白所沒有的。而蛋黃中的膽固醇更是好膽固醇，也即是高密度脂蛋白（High-density lipoprotein，HDL）。擁有更多好膽固醇的人，患心臟病、中風和出現其他健康問題的風險都會更低。
蛋黃同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。
關於膽固醇和脂肪大家實在有太多誤解，請繼續留意我的文章，會一步步打破迷思，讓大家對他們改觀的。我也在我的youtube和IG裡經常放運動教學，歡迎大家留言，互相交流理性討論噢！不想錯過最新資訊記得馬上訂閱噢！
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