沾麵
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TETSU-沾麵過江龍 熱石始祖@甜仔

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一早在社交網絡上氣勢如濤地展開宣傳攻勢,つけめん TETSU終於在11月5日開業。正當香港一些拉麵店開始研發及供應沾麵,而早期的人氣沾麵水準漸漸下滑之時。傳得沸沸揚揚,又話始祖,又話正宗原版的TETSU叫人不禁抱有期望。

位於銅鑼灣堅拿道西,即是時代廣場過鵝頸橋,向跑馬地方向前進。說遠不遠,說近不近,為地鐵可以去到的地段,行路去約十分鐘。避開了登龍街那邊的日本麵食必爭之地,去到另一邊自成一角。難道是怕唔夠爭?且看其水準如何,再作定論。

香港的TETSU沒有什麼點餐機可用,一份附圖餐牌及一張簡潔易明點餐紙。三款麵食可選,當然就有大熱的沾麵,另外都有兩款拉麵:豚骨及每日限量30碗的千馱木。配料部分可追加六款食材,價格不定,配不同麵款就有不同的配料可加。最貴價的大滿足組合 $29,看圖示就有味付半熟蛋、筍條及叉燒。

店家比起平均的拉麵店沾麵店面積為大,除了我們坐的近門口吧枱,還有平常座。平時的座位分佔另外半邊,再往內走也有座位,難得環境不會太過狹窄不自在。我們坐吧位的好處,不用多解釋,看相就知道。由入座起,直至離座,我們全程可以看到店方開放式廚房內的工作情形。每個忙忙碌碌的身影,在冉冉冒升的白煙之間穿插,邊睇邊食,食起麵來就更加有氣氛啦。

懶人包加小教學,簡單介紹沾麵的食法,以及調味與加熱石等的提示。調味就得看看桌上的調味架,醋、胡椒粉及辣椒粉俱全。最有趣的就是那筷子的設計,為使用者著想,筷子頭非平滑圓潤的。夾起麵來就更加方便,不怕麵條會跣黎跣去,湯汁就不會隨之飛濺。


沾麵 $89

從點餐紙選項說起,因為總是教人下不到決定,選擇困難。普通(200g)及大份(300g)麵量均是同價,胃口大點就可以像我們一樣選大的。如果十分喜愛沾麵的話,也許可以一個人吃完大份;食量不大的話可以點來分享。特別在於麵的溫度可選普通或熱,畢竟溫度是個人取向,且對麵質有點點影響。味道方面就有普通及辛辣兩款,為了試最原味,還是來份普通的好了。

沾汁湯底以豚骨雞殼熬成,並加入沙甸魚鰹魚鯖魚魚乾等等去提香帶鮮。足足花上36小時大火熬製,舀起湯汁時感受到其稠濃質感。入口時微微粉感,將湯中那份豚骨的豐潤,雞湯的甘香及魚介的鹹鮮直率表現。厚郁帶甜,不是單純的濃味就作罷,調味方面反而算是清淡。

食食下湯放涼,此時就是自稱為始祖,熱石的表現良機。店員會將熱石放在匙羹上讓客人自己拿掐輕放進湯中。湯品隨即冒起個個氣泡,又未會轟烈得嚇人,建議熱石向外放,即匙羹底向自己。

沾汁中有的是厚切叉燒條、筍條及蔥花(可自選要或不要的)。厚切叉燒條香稔可口,煮得入味,略帶甜香。易嚼之餘不是霉爛的感覺,間中夾著脂肪層,略沒有半點豬肉腥臊膩感。我不太喜歡筍子,不過朋友喜歡所之沒有剔走,無意中吃了一兩片。切得薄薄的筍條置於湯中早已變軟,沒有平時常吃到的爽口酸意,倒是稔香吸湯。


麵條
方面,店方稱這是以製作烏冬麵包用的兩類麵粉為主原料。調較到特定配方及比例而成的TETSU專用麵粉--TETSU-102來製作。粗身,曲直不分的沾麵用麵本就呈淺啡色,掛湯力不錯,配上足味的湯底更見惹味。彈牙不過,嚼咬之間慢慢滲出黏度,帶些少小麥香氣。就算我們分食,左調右調,麵條也沒有軟爛,後勁不足的問題。


豚骨拉麵 $79
比起沾麵還要便宜的大碗拉麵,湯底就是很傳統常見的豚骨湯。老實說單以此湯底就未必能夠吸引顧客,間間都有供應,如何獨當一面?照我估計……其實顯而易見,主角仍是沾麵,拉麵,只是多個選擇,陪襯角色而已。


湯底
還是有普通及辛辣兩款口味,然而我們初來甫到,原味為妙。比起沾汁更為豐腴濃厚,細滑的湯底帶出分分豚骨骨髓的甜香。沒有任何腥臊味道,又不怕失去那種潤口的感覺,鹹度不高,不用瘋狂清味蕾啊。

這次配的是薄切叉燒、木耳及蔥花(可選要或不要)。薄切叉燒吃下去沒有厚條那麼過癮,薄身而綿稔,那絲絲甜意仍在。不過肉香就未及明顯,幸好附著的點點脂肪不會膩口。木耳絲爽口清膩,在如此邪惡的湯底之下,正是發揮功用之時。

食拉麵時若果可選麵質硬度,我們就必定選硬的。原本就比較偏愛有咬口的食物,加上硬麵的話,就算邊食邊浸湯,去到最尾……應該吸哂湯都唔會好伏,至少正正當當的硬麵大抵不會短時間內變糊仔。這兒有軟、普通及硬麵可選,用的麵依然是TETSU-102麵,但幼條得多,如像米線。掛湯力還可以,重點是湯式本就夠稠濃,那就更成助力。如果食落覺得未夠喉,可以加替玉 $10,也有硬度之別。


千馱木拉麵 $84(普通) $94(大)

每日限量30碗千馱木拉麵是為了紀念海外分店的成立,特以其總店之地命名。實為魚介醬油湯底,有大小之分,今次就有價錢差別。沒有麵質硬度可選,講真我會有少少擔心,普通麵質我會受不了。既來之,則安之,我們剛好三人成行,特來此店。試哂三款唔出奇,甚至乎如像變成了自己的任務來著。

湯底以沙甸魚乾等比較清的食材作主料,單看湯底的成色及濃度便知曉。出奇地鹹度不高,油份亦不多,覺得前兩者太重磅的話,這個可謂輕盈版本。不過就是沒那麼厚身,麵條又非常幼身,吸湯速度甚高。所之選這款的話,一食就真要全速前進,不要猶豫不決。


配料
跟剛才提過的差不多,其實都是叉燒、筍子、木耳及蔥花這個搭那個。直接進入拉麵的精粹,就是那麵條,正如打邊爐最重要係個爐。麵條為三款之中最幼身,比起剛才豚骨拉麵的更為幼身。三款不同粗幼的麵條,本來在想會不會是自己錯覺,實情兩碗拉麵都相同。但我們三個都一致認同麵條部分是不同粗幼的,更見店方的心思。可惜這款極幼麵未能獲得我們半點歡心,只因其黏度高。就算是上桌後快快口食,也是如此,遑論食到最尾,麵條吸哂湯時候的景象。


青菜盛 $14

這是剛才未有提過的配料,熱愛蔬菜的友人一下子點了兩碗,最後再加一碗。看上去似是沙律,但拿上手,「咦?熱既?烚菜黎架?」。可以當其烚菜,另在面頭灑七味粉稍作調味即可,其實翻到底就會見有醬油。得見我愛的豆芽,怎樣都要搶住食,尤其是當其保持到爽脆不青的地步。


味付半熟蛋 $9

一隻完整的半熟蛋分開呈上,用匙羹輕壓,軟身但不留印,可見其彈性。外表不是滷得非常深色的樣子,就是剛好捎上陣陣輕淡香氣那種。終得一破,橙黃的蛋黃緩緩流淌而出,可見當中有少許蛋白部分還是水嫩嫩的。蛋黃香濃鮮味,稠黏可口,連著綿滑的蛋白,由內到外沒有腥味。名字指是味付,的確是味付,也不是濃味入味到極,只帶淺層鹹甜,清淡路線同行者。


水餃子 $29

小食只有這一款可選,難得來到,那就順便來一份,三人輕鬆解決。看到餃子面頭的點點橙紅辣油,不期然聯想起我很喜歡的紅油抄手。若說如此,這就是日本紅油抄手,不過餃子的個子還是偏小的。餃子皮厚薄均勻,不易破爛漏餡,也未會乾韌難嚼。餃子餡調味很淡,主要調味來自那辣油的少許香辣及醬油的輕微鹹味。清新得不像紅細抄手的一道日式偽.紅油抄手,結語為不是必試之物。

一次嚐盡三款麵食,回歸沾麵的懷抱必定是最明智的一舉。不能說湯拉麵難吃,就只是未到會特別吸引客人一嚐的水平,餃子亦如是。若要作招徠,還是踏踏實實做好沾麵,那就是最好的宣傳之策。

TETSU

地址:香港銅鑼灣堅拿道西23號地下

電話:+8522172 6433

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