深水埗純素甜品店Moono 爆餡Tiramisu卷蛋+打卡粉色馬卡龍+夢幻薰衣草撻|外賣食乜好
深水埗純素甜品店Moono 爆餡Tiramisu卷蛋+打卡粉色馬卡龍+夢幻薰衣草撻|外賣食乜好

深水埗純素甜品店Moono 爆餡Tiramisu卷蛋+打卡粉色馬卡龍+夢幻薰衣草撻|外賣食乜好

位於深水埗的純素甜品店Moono,其出品的Tiramisu卷蛋是每位客人一進舖必點的甜品之一,原來是出自90少女Tina作品,而這位店主竟無師自通學會,到底背後有甚麼故事?純素甜品製作方法又是如何?立即睇睇!

撰文:Rice|攝影:Meck

深水埗純素甜品店Moono
90後少女無師自通製爆餡Tiramisu卷蛋

由本地藝術家兼區議員王天仁所創立的小空間「 合舍 」,顧名思義就是一間舖結合不同創作單位,組成 一個藝文創意的地方,而於今年由網店化為實體店的純素甜品店「 Moono 」就是其中一分子。本來任職廣告美術指導的店主Tina,曾經因濕疹關係而茹素,期間看到國外吹起純素甜品之風,好奇心驅使下無師自通鑽研起來。「 有時覺得自己好似偵探。因為純素甜品並非無蛋無奶便草草了事,你要找尋合適的材料,反覆測試比例才可。」就這樣,Tina 便踏上她的甜品道路。

深水埗
Moono店主Tina
由Tina所創立的純素甜品店Moono,可是位於深水埗合舍內的打卡熱點之一。

起初品牌以IG店運作,在開業2年間,Tina 的作品就分為馬卡龍、曲奇、撻及卷蛋。實體店同樣主打這4大類食品,當中 No.1甜品非卷蛋莫屬,用日本濃豆乳及白 米粉製成軟綿卷蛋,再配上大豆或米製成的忌廉及餡料。切開氣孔較大,口感有點像麻糬,煙韌實在,難怪每位客人一進舖,都會先點上一件。現時店內主打外賣,不過也設有少許桌椅給客人慢慢享用。

Tiramisu 純素卷蛋 / 件、0/ 條用豆奶和米粉製成卷蛋,夾著朱古力咖啡味道的米乳忌廉,最後灑上可可粉,香味濃郁。
Tiramisu 純素卷蛋 $52/ 件、$200/ 條
用豆奶和米粉製成卷蛋,夾著朱古力咖啡味道的米乳忌廉,最後灑上可可粉,香味濃郁。
黑芝麻豆腐卷蛋 / 件、0/ 條芝麻忌廉幼滑,芝麻香十足,入口滿是清香的
黑芝麻豆腐卷蛋 $52/ 件、$200/ 條
芝麻忌廉幼滑,芝麻香十足,入口滿是清香的

粉系馬卡龍+紫蘇曲奇

不過最考功夫可屬馬卡龍。為了做出純素版,Tina 特別以薯仔蛋白來代替一般的蛋白來做,但由於素蛋白穩定性不高,打出來不易堅挺,加上香港天氣易潮濕,引致焗出來的馬卡龍裙邊高低不平,前後花上約半年時間不斷微調才成功。現時有9款口味,取色自天然蔬菜粉,如紅菜頭粉中的粉紅色、竹炭粉帶來的淺灰色,色澤柔和粉嫩,賞心悅目。

馬卡龍是 Tina 認為難度最高的甜品,經半 年內不斷測試後,終於改良成功。口感微甜,外殼脆身,內餡濕潤。
馬卡龍是 Tina 認為難度最高的甜品,經半 年內不斷測試後,終於改良成功。口感微甜,外殼脆身,內餡濕潤。
純素馬卡龍 / 件、5/6件為店內的招牌,色調柔和,共有9款味道 可選,每日會隨機供應5-6款味道。口感 跟平常馬卡龍無異,表面脆口,內餡香甜,不會過甜。購買6件可組成禮盒裝。
純素馬卡龍 $30/ 件、$175/6件
為店內的招牌,色調柔和,共有9款味道 可選,每日會隨機供應5-6款味道。口感 跟平常馬卡龍無異,表面脆口,內餡香甜,不會過甜。購買6件可組成禮盒裝。

從廣告美指轉型到甜品師,雖非易事,但亦能融會貫通。Tina 把對美感的觸覺運用至甜品上,在色調及外觀上多花心思。如以幾何圖案為造型的純素曲奇,有正方形的宇治抹茶味、圓形的花生焦糖、 直角三角形的粟米味,另有球形的豆乳雪球等,曲奇以自家製的素牛油作底,加入豆奶製成。獨特口味之形成,來自 Tina 過往的經歷。如客人喜愛的紫蘇曲奇,就是 她在素食餐廳當兼職時,發現紫蘇的清香跟酸甜的莓果味道出奇地夾,隨後決意成 為曲奇的招牌;又如把某次遊日買到粟米濃湯的溫暖滋味製成粟米味曲奇等,款款 吸引,賣相精緻,更是心機之作。

深水埗合舍純素甜品店Moono 爆餡Tiramisu卷蛋+打卡粉色馬卡龍+夢幻薰衣草撻|外賣食乜好

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餐廳:Moono
地址:深水埗大南街186號地下(顯示地圖
電話:從缺
營業時間:星期三至日 12nn-7pm(逢星期一至二休息)
備註:只收現金
Facebook專頁:moonohk

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