和牛全城話題店4間!灣仔A5和牛壽喜燒/ 北角超市隱藏蒸籠和牛/ 尖沙咀自助清酒機|區區搵食(新假期APP限定)
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和牛全城話題店4間!灣仔A5和牛壽喜燒/ 北角超市隱藏蒸籠和牛/ 尖沙咀自助清酒機|區區搵食(新假期APP限定)

日本和牛,早被香港人視為神級美食。日本的好山好水,將牛牛孕育得肥美健壯,牛隻身上紅白相間的大理石紋,更成為和牛的代表標誌。血統純淨、養飼嚴謹的和牛,價格從不便宜。如此名貴的食材,自然要小心處理。今期找來城中四家和牛新店,如灣仔A5和牛壽喜燒、北角超市隱藏蒸籠和牛、尖沙咀自助清酒機等。且看大廚們怎樣用盡渾身解數,將片片油花豐美的和牛,變成入口溶化、油香繞舌的美饌,快下載新假期App睇限定內容!

撰文:Wuso、肥龍|攝影:邦、Tony、東

4間和牛話題店

1.灣仔 SUKIYAKIYA
A5和牛壽喜燒 專人服侍!

灣仔海旁商業區近日亦開了一間高級火鍋店。全店只賣以昆布、京葱做湯底的shabu shabu及關西風的壽喜燒。肉類方面,可選鹿兒島和牛、北海道夢之大地豚或者德島阿波尾雞,一聽就知,全部都是日本直送的精品。當中最值得推介的一定是A5和牛,因為日籍老闆是全港最大和牛入口商,在鹿兒島自設野崎牧場直接入口「野崎牛」(全日本第一個官方認可以牧場命名的牛種),貨源穩定,品質有保證。和牛屠宰後會以攝氏0-4度冰鮮來港,與坊間常見攝氏-18度的急凍貨相比,肉汁流失較少,鮮味得以保持。

原件7至8kg,來自鹿兒島的野崎 牛,以成本較高的冰鮮方法運 港,能夠保持肉質的鮮嫩。
原件7至8kg,來自鹿兒島的野崎牛,以成本較高的冰鮮方法運港,能夠保持肉質的鮮嫩。
日本產特選黑毛和牛 A5壽喜燒(2人份 )9/ 位 9就吃到全店最靚的和牛套餐,包前菜、150g 和牛、鍋底、有十多款有機 蔬菜的鮮菜籃、飯或烏冬以及甜品,份量十足,保證吃得捧住肚子走。
日本產特選黑毛和牛 A5壽喜燒(2人份)$589/位
$589就吃到全店最靚的和牛套餐,包前菜、150g和牛、鍋底、有十多款有機蔬菜的鮮菜籃、飯或烏冬以及甜品,份量十足,保證吃得捧住肚子走。

來一客全店最名貴的A5和牛壽喜燒。吃過前菜3小碟,侍應送上一盤油脂密布的雪花西冷,一份約有3大片。侍應先用和牛油脂開鑊,然後加入以日本醬油、味醂及3款糖煮成的秘製壽喜燒醬汁,將牛肉煎香。用醬汁煎香的牛肉,甘甜肥美,加蛋口感滑溜,加調味粉就帶辣香。之後,專人會協助將大盤有機蔬菜排在鍋內,再加入壽喜燒醬汁及鰹魚湯,就可以慢慢享用。臨近尾聲,湯汁吸收了牛肉和蔬菜的鮮味,侍應會加入白飯(亦可選烏冬)及雞蛋炒香,成為香噴噴的雜炊。小小一碗,充滿牛脂香及蔬菜的鮮甜,是吃壽喜燒的圓滿句號。

餐廳:SUKIYAKIYA
地址:灣仔港灣道30號新鴻基中心二樓2A-1店(顯示地圖
電話:2838 6602
營業時間:星期一至六11am-3pm、5:30pm-9pm(星期日休息)
招牌菜:日本產特選黑毛和牛A5壽喜燒

2.北角野郎蒸
超市隱藏東瀛蒸籠和牛

北角一田超市內,最平2百蚊有找已經食到A5和牛,很吸引吧!身為食肉獸,全港有3間分店的野郎stone,一定不會陌生。兩個月前,老闆在北角新店再創新猷,除了原有的石燒牛之外,還引入5款東瀛蒸籠料理。兩個約10吋大的竹盒子,底層裝了一碗清水;上層放了椰菜絲、甘筍絲和鮮冬菇片,蔬菜之上再鋪上各式肉食:有全牛肉,亦有牛小排拼豚腩或牛肉片拼雞,不過最吸睛,一定是A5和牛片,用上鹿兒島黑毛和牛西冷,放在盒子內,在座位前的電磁爐,花7分鐘看著由生變熟,讓和牛油香慢慢滲入蔬菜中。一開蓋,肉香和竹香撲面而來,吃時肉片將蔬菜捲住,蘸些少清新的柚子醋及芝麻醬,和牛入口溶化,肉香軟嫩,微酸醬汁食落開胃,絕不油膩。

A5和牛蒸籠定食 8 / 160g( 每日限定5份) 鹿兒島黑毛和牛西冷切薄片,鋪在蔬菜上,以竹盒子上枱,大約七分鐘就食得。一開蓋,肉香四飄,和牛吸收了竹的香氣,不油不滯,一個人獨食全份,都不會飽膩。
A5和牛蒸籠定食 $298 / 160g( 每日限定5份)
鹿兒島黑毛和牛西冷切薄片,鋪在蔬菜上,以竹盒子上枱,大約七分鐘就食得。一開蓋,肉香四飄,和牛吸收了竹的香氣,不油不滯,一個人獨食全份,都不會飽膩。

不吃蒸,亦可選石燒,A5鹿兒島牛肩,紅白分明,原塊放在燒熱至攝氏300度高溫的火山石上送到席,再用火槍輕輕將面層的肥膏燒走。切一口,大約5成熟,淡淡的粉紅雪花紋,看得見的嫩滑,入口無筋無渣,一咬化油,好好味。不過吃石燒,記得不要慢吞吞影相打卡,老闆提示,最好15分鐘內吃完,否則愈燒愈熟,就會影響肉質。餐廳供應的扒食、蒸籠料理,都是定食套餐,價錢已包前菜、味噌湯和白飯,保證食得飽,而且不設加一,和牛肩石燒有3種份量,100g、200g及300g,豐儉由人,女生食量不大,點100g兩百蚊有找。

餐廳:野郎蒸
地址:北角渣華道123號北角匯二期 B1樓一田超市 NP-13-105號舖(顯示地圖
電話:5404 8809
營業時間:星期日至四 11:30am-9pm、星期五及六 11:30am-9:30pm
招牌菜:A5和牛蒸籠定食

3.尖沙咀燒肉臻
還原新潟清酒販賣機 18種清酒任斟

近月尖沙咀有間燒肉臻,就把日本的清酒販賣機引進香港,一個價錢讓客人逐杯自斟自飲。販賣機列明酒名、酒廠及產地,還有酒精濃度、味道及人氣排名。想要購買清酒時,只需付錢購買代幣券,對準清酒機再掃描QR code,清酒便會從售賣機注入杯中,清酒機更配合「SAKE Z」的網上系統,只要登入即可查看自己的清酒購買紀錄,更能比較不同清酒的品評,如甘口、辛口、淡麗和濃厚,其他客人的評價也會列在網上,初嘗清酒的,也可找到適合自己的口味。

清酒機有18種清酒任選,產地來自新潟、三重、秋田等日本各地。其中唎酒師推介「鏡山千秋龍脈」的純米大吟釀,爽朗而淡麗,帶點蘋果清新味。
清酒機有18種清酒任選,產地來自新潟、三重、秋田等日本各地。其中唎酒師推介「鏡山千秋龍脈」的純米大吟釀,爽朗而淡麗,帶點蘋果清新味。
購買流程簡單方便,輕掃代幣券收據上的QR code,清酒就即時從機內注入杯中。
購買流程簡單方便,輕掃代幣券收據上的QR code,清酒就即時從機內注入杯中。
牛肉盛合 0 包括荷蘭牛肝、厚切牛舌、日本和牛腩、日本牛板腱、日本和牛背峰、美國翼板、日本和牛三角胸小排。每款都附有小木牌註明部位,方便客人逐款試食。
牛肉盛合 $330
包括荷蘭牛肝、厚切牛舌、日本和牛腩、日本牛板腱、日本和牛背峰、美國翼板、日本和牛三角胸小排。每款都附有小木牌註明部位,方便客人逐款試食。

餐廳特別不止在清酒自動售賣機,肉類也值得一提。鹿兒島位於九州南部,優越地理位置孕育出全日本產量最多的「鹿兒島和牛」,肉質特別嫩滑,甘香的油花分布均勻,肉質細緻雪嫩,入口即溶。怕自己燒肉欠技術?店內有員工為你片片燒,燒至恰好生熟程度,不用怕自己燒得過熟而浪費美好和牛。店內亦少不了其他肉類,如牛肉盛合,內有鹿兒島和牛三角、胸小排、牛背峰、美國安格斯牛翼板和荷蘭牛肝等,也有豚肉盛合,選擇多而豐富。這樣一口燒和牛,一口清酒,清新辛口以解牛脂膩滯感,順喉舒服,啖啖滿足。

餐廳:燒肉臻
地址:尖沙咀寶勒巷3-7A 號萬事昌廣場1樓102號舖(顯示地圖
電話:2518 3828
營業時間:星期一至日 5pm-10pm
招牌菜:牛肉盛合

4.銅鑼灣Hungry Monkey
鐵板燒居酒屋 即煎鹿兒島和牛坑腩

銅鑼灣登龍街有間新居酒屋,主力供應鐵板燒食品的居酒屋。餐牌上除了冷盤和甜品外,其餘都是鐵板燒食物。好似御好燒、燒海鮮、燒豬燒牛、奄列、炒飯麵等,全部都是即點即燒,上枱保證熱辣辣。當中,比較少見的是燒A5和牛坑腩,牛坑腩通常在中式粉麵檔出現,這裡更是A5級和牛貨色,坊間少見。大廚指這款自鹿兒島的牛坑腩,比平時食開的和牛肉味更濃,加上經過攝氏300度鐵板高熱煎製,非常鎖汁,牛肉的精華,一滴不外流。燒之前用火槍辣一辣,先將多餘油份燒走,每邊煎20秒,就大功告成。吃一口,輕輕一咬,肉汁就流出,先嘗到肉香,經過咀嚼,細滑的牛肉在嘴內化為幽幽的油香。I’m in heaven!

A5和牛坑腩 8 A5鹿兒島和牛坑腩肉味較其他部位濃一點,同樣油香出眾。如果厚切,口感一定更好。
A5和牛坑腩 $168
A5鹿兒島和牛坑腩肉味較其他部位濃一點,同樣油香出眾。如果厚切,口感一定更好。
以為牛坑腩只出現在中式粉麵店,原來鐵板燒都吃得到,單看紅白花間的雪花紋理,就知道肉香油香並重。
以為牛坑腩只出現在中式粉麵店,原來鐵板燒都吃得到,單看紅白花間的雪花紋理,就知道肉香油香並重。

除了肉類,海鮮也是必食,好似燒白鱔,只取最肥美的鱔腩部分,燒的時候還要用重重的壓板將鱔件壓實,令皮肉均勻受熱,耐心慢慢燒近20分鐘,才能做出外皮卜卜脆的效果。吃時記得蘸上師傅用鱔骨、洋葱、味醂、醬油等煮成的海鮮汁,鱔肉爽彈,配鮮甜的海鮮汁,不用複雜調味,已很滋味。

餐廳:Hungry Monkey
地址:銅鑼灣登龍街1號金朝陽中心二期地下B號舖(顯示地圖
電話:5408 9580

營業時間:星期一至日 12nn-11pm
招牌菜:A5和牛坑腩

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