Alive深水埗酸種麵包專門店 西班牙大廚為異地戀來港 情侶檔賣36小時天然發酵手工包|區區搵食
Alive深水埗酸種麵包專門店 西班牙大廚為異地戀來港 情侶檔賣36小時天然發酵手工包|區區搵食

Alive深水埗酸種麵包專門店 西班牙大廚為異地戀來港 情侶檔賣36小時天然發酵手工包|區區搵食

Alive是位於深水埗「合舍」內的一間小店,主賣發酵食品,有酸種麵包、Cream Cheese、紅茶菌茶,通通都是由西班牙大廚Antoni一手包辦,美味食物,加上「合舍」內的木系環境,難怪甫開業即吸引不少人前來打卡食包。不過原來美味背後,Antoni都落足全副心機,即睇有咩巴閉!

撰文:Rice|攝影:Meck、LamLam

深水埗酸種麵包專門店 Alive
情侶檔賣手工食品

Alive Food的2位創辦人:土生土長的香港人Jennifer及來自西班牙的 Antoni,一港一西,竟由一次飛機情緣而認識,相愛相知4年,最後 Antoni決定結束異地戀,到港定居陪伴女友。自小於各地餐廳打滾的Antoni,到過英國三星米芝蓮餐廳Fat Duck、中東及航空公司頭等機艙工作,之後來到香港,由低做起,最後做至行政總廚,料理底子紮實。

「香港的生活很快很急,初初在灣仔餐廳工作,每天行程便是起床、上班、下班、睡覺。那時所做的飲食並不是他想做,亦看到他整個人瘦到皮包骨,無晒活力。」Jennifer回憶道。有危才有機,辭職過後恰好遇上新冠肺炎,才能真正有時間發展自己品牌。

Alive
Alive的2位店主,Antoni及Jennifer。於深水埗合舍內開店賣酸種麵包等發酵食品。

店內主賣發酵食品,有酸種麵包、紅茶菌茶 (Kombucha)、腰果Cream Cheese,全都是靠酵母天然發酵而成,吃下的每一口除了生命,還有滿滿心機。 Antoni自己培養酵母,由零做起,養足半年。有趣的是,他會替各款酵母命名,Arthur、Lewis、 Maria……如同自己孩子一般。「這些酵母是有生命,我們需要注入耐性及愛去照顧她。養殖初期我會狠心掉走一半,讓剩下的生命更茁壯成長,這樣才能靠著她烤焗出有個性的麵包。」

酵母只是基礎,還需麵粉及水份的輔助。選用來自意大利的Barbara一所老磨坊的未經漂白麵粉,淨白細滑,香氣迷人。Antoni每天回到工場,先將Arthur酵母、麵粉和水混合做成麵糰,多重靜置與摺疊,待麵糰變得鬆軟,便開始切開一個個小麵糰。麵糰放在籃中,入雪櫃發酵兩天時間,最後才放入焗爐,前前後後用上36小時,全人手製造,少一點力氣,少一點耐性也不行。

每天 Antoni 一回到工場,便把酵母混和麵粉及水,全人手搓製麵糰。
每天Antoni一回到工場,便把酵母混和麵粉及水,全人手搓製麵糰。
經過多重靜置、發酵後,麵糰會切成小份,再放入籃中,最後置於雪櫃約2日。
經過多重靜置、發酵後,麵糰會切成小份,再放入籃中,最後置於雪櫃約2日。
經過36小時發酵後,便可取出麵糰,為她們界花,放入焗爐即成。
經過36小時發酵後,便可取出麵糰,為她們界花,放入焗爐即成。
店內的麵包每天由工場製作,再運到店內,保證新鮮。每個麵包表面有著迷人的切痕,焦香金黃,十分誘人。
店內的麵包每天由工場製作,再運到店內,保證新鮮。每個麵包表面有著迷人的切痕,焦香金黃,十分誘人。

專賣3款包!
原味/雜糧/黑麥

慢工出細貨,品質有目共睹。現時店內只售3款麵包,原味、加入芝麻、南瓜籽和葵花籽的雜糧麵包、以及黑麥麵包。個個表皮香脆,一刀切下會聽到清脆的喀嚓聲,包心軟綿濕潤,筋性特重,最吸引人是其酸香味道,層疊而出。

原味酸種麵包 酸味層疊而出,酸香怡人。包皮焦脆,內層鬆軟綿 密,輕輕烤過已香氣四溢,滿滿獨特麵粉香。
原味酸種麵包 $78
酸味層疊而出,酸香怡人。包皮焦脆,內層鬆軟綿 密,輕輕烤過已香氣四溢,滿滿獨特麵粉香。
五榖雜糧酸種麵包 加入芝麻、南瓜籽和葵花籽,口感 較原味多了層顆粒感,層次分明。
五榖雜糧酸種麵包 $88
加入芝麻、南瓜籽和葵花籽,口感 較原味多了層顆粒感,層次分明。
黑麥酸種麵包 百分百黑麥製成,麥香特重,但不會蓋過酸香。外皮最為堅韌,但不會過硬,微微嚼勁。包心保持濕潤,富彈性。
黑麥酸種麵包 $88
百分百黑麥製成,麥香特重,但不會蓋過酸香。外皮最為堅韌,但不會過硬,微微嚼勁。包心保持濕潤,富彈性。

其他產品推介!
無花果吐司+腰果Cream Cheese

為了讓更多客人品嘗,他 於深水埗合舍租了一小角落,賣起自家製產品。餐牌 基本上是「Alive Food」的Showcase,供應特色多士及紅茶菌茶。特色多士有清新之選牛油果配番茄莎莎,亦有以時令食材入饌的焦糖西班牙扁桃配自製純 素忌廉芝士,芝士是以磨碎的腰果後發酵而成,酸爽帶果仁香,軟滑順喉。

牛油果番茄莎莎醬酸種麵包吐司 軟熟的牛油果配上清新開胃的番茄莎莎 醬,麵包烤得香脆,乾爽煙韌,很 Fresh。
牛油果番茄莎莎醬酸種麵包吐司 $65
軟熟的牛油果配上清新開胃的番茄莎莎醬,麵包烤得香脆,乾爽煙韌,很 Fresh。
焦糖無花果腰果忌廉芝 酸種麵包吐司 有驚喜!清香帶微甜的無花果配上微酸的忌廉芝士,互相融合無違和,最特別最特別是加 入焦糖後輕輕火炙,入口帶絲絲焦香。
焦糖無花果腰果忌廉芝 酸種麵包吐司 $65
有驚喜!清香帶微甜的無花果配上微酸的忌廉芝士,互相融合無違和,最特別最特別是加 入焦糖後輕輕火炙,入口帶絲絲焦香。
酸種髒髒班戟 跟西式Pancake不同,這班戟以酸麵種粉漿製成,煎熟後摺成餃子形狀,質感煙韌,酸香十 足,口感實在。表面唧上是拉差醬、炸紅葱頭、花生碎及醋,濃濃東洋風。
酸種髒髒班戟 $45
跟西式Pancake不同,這班戟以酸麵種粉漿製成,煎熟後摺成餃子形狀,質感煙韌,酸香十 足,口感實在。表面唧上是拉差醬、炸紅葱頭、花生碎及醋,濃濃東洋風。
芝士Cream Cheese軟滑富果仁香。
芝士Cream Cheese $60
軟滑富果仁香。

紅茶菌茶更是店內靈魂,用上自製的發酵茶菌作茶底,後加上鮮搾果汁進行2次發酵才完成。現時設計出菠蘿辣椒、柚子玫瑰、檸檬薑和藍莓羅勒。菠蘿辣 椒最受歡迎,味道像吃咕嚕肉,辛辣程度恰好,跟Tabasco很像;柚子玫瑰味入口酸爽,微微氣泡感滲 著淡淡花香,很怡人。

工場有一桶桶酒埕,是由台灣紅茶,加入非 精 製 糖 、 紅茶菌母(SCOBY)發酵而成的紅茶菌。SCOBY指細菌和酵母菌的共生菌膜,可看到一層淡黃色天然凝膠浮在表 面,營造無氧發酵環境。
工場有一桶桶酒埕,是由台灣紅茶,加入非精製糖、紅茶菌母(SCOBY)發酵而成的紅茶菌。SCOBY指細菌和酵母菌的共生菌膜,可看到一層淡黃色天然凝膠浮在表 面,營造無氧發酵環境。
檸檬薑紅茶菌茶 酸爽開胃,溫和辛辣的薑 汁微微滲出,頗過癮。
檸檬薑紅茶菌茶 $58
酸爽開胃,溫和辛辣的薑 汁微微滲出,頗過癮。
菠蘿辣椒紅茶菌茶 最受外國人歡迎,味道最嗆, 酸甜果香中透出辣椒勁度。
菠蘿辣椒紅茶菌茶 $58
最受外國人歡迎,味道最嗆, 酸甜果香中透出辣椒勁度。
柚子玫瑰紅茶菌茶 最受港人歡迎,味道較為溫 和,帶陣陣花香,清新怡人。
柚子玫瑰紅茶菌茶 $58
最受港人歡迎,味道較為溫 和,帶陣陣花香,清新怡人。
藍莓羅勒紅茶菌茶 味道溫和略甜,帶點薄荷 香。清香味道突顯藍莓甜酸味,清淡芳香。
藍莓羅勒紅茶菌茶 $58
味道溫和略甜,帶點薄荷 香。清香味道突顯藍莓甜酸味,清淡芳香。

餐廳:Alive Food Co.
地址:深水埗大南街186號地下合舍內(顯示地圖
電話:9194 4219
營業時間:星期一至日12nn-7pm
備註:
1)不設加一、只收現金
2)買滿 $350或以上可享免費送貨。

Alive 深水埗酸種麵包專門店 西班牙大廚為異地戀來港 情侶檔賣36小時天然發酵手工包|區區搵食

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