新餐肉係咪健康啲?多油+飽和脂肪極高?營養師解構素食餐肉同午餐肉有咩分別!@Aranth安曼營養專欄|食是食非
新餐肉係咪健康啲?多油+飽和脂肪極高?營養師解構素食餐肉同午餐肉有咩分別!@Aranth安曼營養專欄|食是食非

新餐肉係咪健康啲?多油+飽和脂肪極高?營養師解構素食餐肉同午餐肉有咩分別!@Aranth安曼營養專欄|食是食非

新餐肉比午餐肉健康嗎?午餐肉是由豬肉碎和加工製成的罐裝製品。一般會混合防腐劑、調味劑和增稠劑,包括糖、鹽、馬鈴薯澱粉等,並真空密封。午餐肉看似是肉類,但事實上脂肪含量比蛋白質更高,加上碳水化合物含量亦能達到蛋白質的60%,營養角度上絕非優質的蛋白質來源。而近來新興素食新餐肉,營養價值又會較為優勝?那款更健康?立即為你解構。

撰文、圖片來源:Aranth安曼營養實驗室|資料來源:澳洲註冊營養師 Angela Lau (安曼營養)

新餐肉VS 午餐肉
營養大比拼

隨着都市人越來越注重健康,午餐肉亦有所革新,不少牌子亦推出低鈉、低脂版本的午餐肉。到底這些減油減鹽的「健康午餐肉」和傳統午餐肉比較分別大嗎?而與最新素食「新餐肉」比較,那款更為優勝?

1. 新式素食「新餐肉」(199卡路里/100克)

由於想營造餐肉油脂豐富口感,新餐肉亦添加了同位飽和脂肪的椰子油。每一百克有15.6克油脂。好處是鈉質明顯較低,每100克只有450毫克。

作為植物肉,新餐肉亦含一定膳食纖維,每100克有4克纖維,約等於1個連皮的蘋果。
作為植物肉,新餐肉亦含一定膳食纖維,每100克有4克纖維,約等於1個連皮的蘋果。

2. 傳統午餐肉—梅林(239卡路里/100克)

傳統梅林牌的午餐肉100克就有18.6克脂肪,足足等於五茶匙油。唯鈉含量雖然在各款中偏低,只有630毫。

傳統午餐肉—梅林
傳統午餐肉—梅林
傳統梅林牌的午餐肉各項指標中等。
傳統梅林牌的午餐肉各項指標中等。

3. 韓式午餐肉—Sajo(241卡路里/100克)

這款韓式午餐肉營養分布與梅林相近,100克同樣有18.6克脂肪,其中6.5克都屬於飽和脂肪。而鈉含量更高,有733毫克。

韓式午餐肉—Sajo
韓式午餐肉—Sajo
韓國牌子的午餐肉亦越來越常見。鈉含量高,有733毫克。
韓國牌子的午餐肉亦越來越常見。鈉含量高,有733毫克。

4. 減鹽午餐肉—SPAM(320卡路里/100克)

減鹽午餐肉,但鈉含量絕對不算低! 100克足足有750毫克鈉質,等於每日攝取上限的一半,甚至比其他牌子並未標明減鹽的選擇更高。脂肪含量更為驚人,一百克有28.3克脂肪,足足等於7茶匙油,比梅林和Sajo還要高。

減鹽午餐肉—SPAM
減鹽午餐肉—SPAM
減鹽午餐肉脂肪含量和價錢亦比其他午餐肉高一大截,言過其實。
減鹽午餐肉脂肪含量和價錢亦比其他午餐肉高一大截,言過其實。

5. 低脂午餐肉—SPAM(186卡路里/100克)

同牌子的低脂午餐肉算十分不錯,每一百克有13.8克脂肪,比市面午餐肉平均低25%,其中飽和脂肪只有五克。雖然沒有表明減鹽,但鈉含量反而比同牌子低,但亦有740毫克。

按熱量與脂肪來說這款低脂午餐肉比較優勝。
按熱量與脂肪來說這款低脂午餐肉比較優勝。

「新餐肉」的營養優點與缺點

100克新餐肉的鈉質含量等於一天建議攝取上限的三份一,比傳統餐肉低,加上添加了鉀質。一般肉類的鉀鈉比例為0.1,而新餐肉則達到0.6。能幫助出多餘鹽分和去水腫。另外好處是新餐肉不含致癌防腐劑亞硝酸鈉,而是以甜菜頭天然色素營造出類似真正餐肉的粉紅色,並以抗氧化物如檸檬酸和抗壞血酸去保鮮。

外觀上,除了不見肉絲外,新餐肉(左)顏色與真正餐肉(右)相近。
外觀上,除了不見肉絲外,新餐肉(左)顏色與真正餐肉(右)相近。

雖然使用了椰子油,但事實上椰子油是植物油之中罕見飽和脂肪含量較高的種類。令新餐肉的飽和脂肪含量更反而比市面傳統午餐肉高,足足有10.8克,超過每天建議攝取上限的一半。雖然椰子油不含膽固醇,但醫學界已有共識飽和脂肪對膽固醇水平影響比攝取膽固醇更高。因此,有心血管疾病及膽固醇問題的人士需要注意,避免進食。

午餐肉的三大健康風險

由於午餐肉的鈉質、脂肪和卡路里都非常高,加上使用亞硝酸鈉防腐,過量食用帶來一系列健康風險,包括高血壓、高血脂、膽固醇、致癌等風險。

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過量食用午餐肉會帶來一系列健康風險

1. 高血壓

鹽份在午餐肉中不但有調味功能,更當作防腐。每一百克的午餐肉一行700至800毫克鈉質,足足等於每日一半攝取上限。加上午餐肉多數與湯粉麵、麵包等一同食用,隨時一份茶餐已經鈉質攝取超晒標,長期攝取可導致高血壓。

2. 高血脂、膽固醇

午餐肉脂肪比蛋白質更高,更可怕的是其中「塞血管」的飽和脂肪佔近⅓。除了引致高血之外,亦會導致膽固醇水平過高。

3. 癌症

午餐肉中含亞硝酸鈉,被添加以在加工的肉製品中以抑制肉細菌生長,並帶來典型的餐肉粉紅色。亞硝酸鈉是致癌物,國際癌症研究機構數據顯示,每天食用的每50g加工肉類,足以增加大腸癌的風險達18%。

大總結—到底誰才是餐肉之王?

總結而言「新餐肉」和「低脂午餐肉」各項營養指標雖然較傳統餐肉好,但始終蛋白質含量只有一般肉類的一半,而且鈉和飽和脂肪亦偏高,建議最多偶爾食用,每周不超過2次,每次限制於50克以內。

新餐肉
「新餐肉」和「低脂午餐肉」營養指標雖然較傳統餐肉好,但一周也不宜吃太多。
註冊營養師 Angela Lau
Aranth安曼營養健康管理 註冊營養師 Angela Lau
資深澳洲註冊營養師,半資深抹茶和甜品狂熱愛好者。
鍾意四圍發掘超市方便又好食的營養之選, 安排營養飲食令繁忙都市人都可以平衡健康和生活。

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