洋葱湯食譜!4步即成 TATE Dining Room米芝蓮一星女廚教煮 4種洋葱入饌 層次交疊 濃郁暖胃|名廚食譜
洋葱湯食譜!4步即成 TATE Dining Room米芝蓮一星女廚教煮 4種洋葱入饌 層次交疊 濃郁暖胃|名廚食譜

洋葱湯食譜!4步即成 TATE Dining Room米芝蓮一星女廚教煮 4種洋葱入饌 層次交疊 濃郁暖胃|名廚食譜

洋葱湯是一道家常戶曉的經典法國菜,現時更演變出無數食譜,有肉無肉、加白蘭地又或者加雪莉酒,又或者加入生薑大蒜增加風味,總之各師各法。今次請來一星米芝蓮Tate Dining Room的女廚Vicky親自示範她的私房版本,4步即成,一齊來偷師,趁秋風起來碗熱湯暖暖胃。

撰文:Liza|攝影:Tony

洋葱湯食譜做法

亞洲最佳女廚教路 蜂巢豆腐增加新鮮感

洋葱湯是一道經典法國菜,有不少食譜版本。Tate Dining Room的靚女大廚Vicky在這道傳統菜式上加入亞洲元素,好似以蜂巢豆腐代替麵包,以增加口感;又在湯底用上白味噌,引出洋葱的香甜。而且更用了4種不同的洋葱:黃洋葱的澀味與甜味非常平衡,烹飪時間越長,味道越甜。白洋葱的味道最能刺激味蕾,煮熟後,口感又比較軟身好味。乾葱有淡淡甜味,又有點蒜頭香,令香氣更複雜。至於紅洋葱,味道就比較溫和,四者各有作用,相互補足,令做出來的洋葱湯味道更有層次。

香甜洋葱湯食譜!4步即成 TATE Dining Room米芝蓮一星靚女主廚教煮 4種洋葱入饌 層次交疊 濃郁暖胃|名廚食譜

香甜洋葱湯 材料(4人份)

無鹽牛油 90克

黃洋葱,切絲 500克

白洋葱,切絲 300克

紅洋葱,切絲 300克

紅葱頭,切絲 300克

海鹽 3克

乾雪利酒 100毫升

清雞湯 1公升

百里香 2枝

蒜頭 4瓣

月桂葉 2塊

白味噌 20克

魚露 15毫升

細香葱 2克

康堤芝士(Comte) 50克

蜂巢豆腐 2磚

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香甜洋葱湯 做法

1. 以中火在平底鍋內將牛油融化至起泡,轉小火,加入洋葱,蒜頭、月桂葉及鹽煮約15分鐘至軟身,不時攪拌。

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2. 加乾雪利酒、雞湯、白味噌及魚露調味,蓋上蓋以小火煮4小時至洋葱完全溶化。

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3. 將湯倒進碗中,並舖上蜂巢豆腐和康堤芝士。

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4. 將湯放入焗爐中以攝氏180度焗至芝士溶化。

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小貼士:

1. 選擇洋葱時應選較生的、乾淨結實為尚,不要選已出芽的。

2. 洋葱很易燒焦,煮時切記要不停攪拌。

3. 用鋒利的刀可以減低切洋葱時所帶來的不適。

TATE Dining Room的總廚Vicky被譽為是創新高級法式中菜「女皇」,2013 年開始,一直憑著精湛的廚藝和天賦的藝術觸覺榮獲1星米芝蓮殊榮,又於2015年分別贏得《全球50佳餐廳》頒發的亞洲最佳女廚師及《The World’s 50 Best Restaurants》評選為亞洲最佳女廚師,才華備受認可。
TATE Dining Room的總廚Vicky被譽為是創新高級法式中菜「女皇」,2013 年開始,一直憑著精湛的廚藝和天賦的藝術觸覺榮獲1星米芝蓮殊榮,又於2015年分別贏得《全球50佳餐廳》頒發的亞洲最佳女廚師及《The World’s 50 Best Restaurants》評選為亞洲最佳女廚師,才華備受認可。

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