ABC Cooking Studio教學 零失敗日本 梨王 撻!

ABC Cooking Studio最近以被譽為日本 梨王 嘅二十世紀梨為題,教整法式梨撻同果醬,仲有日籍老師教!記者梗係唔執輸去試整啦!但係試整完之後,上網見到個班已經FULL晒!唔知嚟緊仲會唔會加班!咁瘋狂,係咪真係一學就識咁勁?記者記錄咗當日試造嘅情況俾大家睇下,萬一真係報唔到咁慘豬,都可以望下吖!

Photo Credit:ABC Baking Studio
整餅班會整一個梨撻同一樽果醬
Photo Credit:ABC Cooking Studio
今次教我地嘅係齋藤花奈老師。 佢話用製作果撻比蛋糕更加能夠呈現梨王嘅爽甜。
今次教記者嘅係齋藤花奈老師。
佢話用製作果撻比蛋糕更加能夠呈現梨王嘅爽甜。

記者試整:唔難整但步驟多

對於甚少整甜品嘅記者Ducky嚟講,起初以為整 梨王 撻會好難。不過呢個班一步一步教,每做一個Step,導師都會巡一巡,睇下有無學生跟唔上進度,唔識都可以問,所以唔算難整,失敗率都唔高,但步驟就比較多,整梨王 撻同果醬都要2個鐘頭多少少,所以要有耐性啦!

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整撻11個步驟

步驟咁多,所以我地簡化咗大約有11個,等大家可以睇到下呢個梨王 撻嘅誕生過程。

梨子先用糖水煮12分鐘,備用。
1. 梨子先用糖水煮12分鐘,備用。
1. 將牛油、蛋黃及糖打勻
2. 將牛油、蛋黃及糖打勻
2. 加入麵粉撈勻成為粉團
3. 加入麵粉撈勻成為粉團
3. 將粉團放上保鮮紙壓實
4. 將粉團放上保鮮紙壓實
4. 壓扁粉團,再雪20分鐘
5. 壓扁粉團,再雪20分鐘
5. 將梨子切片
6. 將梨子切片

頭先講到個粉團放咗入雪櫃雪,同埋切咗梨,20分鐘後拎返個粉團出嚟,就用嚟整撻皮啦!

6. 將撻皮碌平,放上焗盤
7. 將撻皮碌平,放上焗盤
7. 鋪上焗爐紙及重石壓住撻皮焗15分鐘
8. 鋪上焗爐紙及重石壓住撻皮焗15分鐘
8. 將蛋、奶、麵粉打成蛋漿
9. 將蛋、奶、麵粉打成蛋漿
9.  在撻皮鋪上梨片及倒入蛋漿
10. 在撻皮鋪上梨片及倒入蛋漿
10. 將梨撻放入焗爐焗35分鐘
11. 將梨撻放入焗爐焗35分鐘
右邊係老師整嘅,左邊係記者整嘅,都有8至9成似。 主要唔同係老師嗰個啲梨鋪得密啲同整齊啲。
左邊係導師整嘅,右邊係記者整嘅,都有8至9成似。
主要唔同係,老師嗰個啲梨鋪得密啲同整齊啲。

要整得靚,記住3個小貼士

想整到個梨撻靚一靚?呃下like?記得以下呢3個小貼士,就有機會整到同導師嗰個差唔多樣啦!

1. 搓撻皮時,要盡量壓實粉團,否則撻皮會好鬆散。

2. 切梨片時,每片厚度要平均,約2mm厚,鋪喺撻皮時會更整齊。

3. 焗撻皮時,要鋪上重石,防止撻皮受熱時會膨脹鼓起。

梨王做果醬,只需4個step!

比起 梨王 撻,果醬相對步驟少好多,亦都無乜難度,都係煮啫,以下就係嗰4個Step喇!可能有讀者問,如果唔鍾意食梨,可以用乜嘢生果整果撻同果醬呢?其實仲可以用士多啤梨、蘋果同桃等代替,最緊要嗰種水果要夠香甜同水份,整出嚟會好食好多。

1. 將已切好嘅梨粒放入煲內煮5分鐘。
1. 將已切好嘅梨粒放入煲內煮5分鐘。
2. 梨粒煮至蓉狀,就可加入白糖。
2. 梨粒煮至蓉狀,就可加入白糖。
3. 將果蓉及糖煮成蜜糖狀
3. 將果蓉及糖煮稠
4. 將果醬入樽,記得之後要反轉個樽疏氣
4. 將果醬入樽,記得之後要反轉個樽疏氣
果醬味道清甜,有少許果肉,有咬口。 不過煮完出嚟得半樽⋯⋯食幾次都無晒喇。
果醬味道清甜,不過煮完出嚟得半樽⋯⋯食幾次都無晒喇!
記得放入雪櫃存放,由於無防腐劑,最好盡快食晒。

九月份嘅班已經FULL晒?

記者去到Studio,入面負責人話個整餅班由9月7號開到10月4號,之前已經接受報名,但係反應太熱烈,成個9月份嘅班已經FULL晒,仲未必加到班!唉,網上都見到有唔少絲打嬲嬲豬報唔到,原來真係乜都要撲,希望大會有得加班啦,我哋喺呢度都照俾大家睇下詳情,希望想去嘅讀者好運!(整完可以將成品報上我哋新假期飲食邪惡情報度開心share架!)

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鳥取縣產梨料理教室

日期:2015年9月7日至10月4日

收費:$280

制作時間:2小時

成品:法式梨撻一個、甜梨果醬一樽

上課地點:PMQ studio (顯示地圖)、K11studio(顯示地圖)

預約網址:https://www.buys.hk/abc-cooking-studio/

點解叫日本梨王?

呢次整餅班用嘅二十世紀梨,被譽為日本梨王!點解咁有霸氣?依家就睇下佢有幾勁!
1. 夠脆夠甜夠水份鳥取縣最出名
二十世紀梨係於1888年由一個13歲少年發現,梨嘅果皮係青綠色,口感鬆脆,香甜多汁,更成為鳥取縣嘅代表水果,亦都有個鳥取二十世紀梨記念館專門講呢種梨,咪話唔巴閉。

トリピーと二十世紀梨1
Photo Credit:鳥取縣
2.最好嘅先會留得低
要成為日本梨王,栽植方法好緊要,由於二十世紀梨幾乎唔會自然交配,所以要果農將花粉逐一進行人工授粉,而一枝樹枝大約會結3至5個果子,果農會摘走無咁好嘅果子,只會留返一個最好嘅,等佢可以吸收更多營養生長。

梨園 copy
Photo Credit:鳥取縣

3.摘完仲要揀過
摘咗嘅二十世紀梨仲要入選果場,用光感儀器判斷梨嘅形狀、甜度同成熟度,再根據重量、顏色分級,然後按唔同等級入箱。
 

選果場 copy
Photo Credit:鳥取縣

記者試食:非常爽脆

講到咁勁,一於試下值唔值梨王呢個美譽!切開個梨都聞到香味,皮好薄,梨肉好白,食落去係非常爽脆!同埋好多汁,味道幾清甜。如果想個梨好味啲,就將個梨用室溫存放,食之前再放入雪櫃雪2至3個鐘,提升糖度,但唔好雪太耐,因為雪得太耐,就會失去甜味架!不過因為造期關係,香港預定9月頭至10月頭先食到,想食就要留意啦!

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預定銷售時期:2015年9月上旬至10 月上旬

銷售點:百佳、Great、Taste、AEON、SOGO

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