6吋 和牛 包壽司+入口即溶壽喜燒=點忍?

光想起 和牛 的油香已經是天堂級享受;若然是女生手掌般巨大的A5級和牛,整塊蓋在飯糰成為壽司,滋味更是Double!走進銅鑼灣商廈頂層的霜月,就是衝著這個而來。

1. 壽司冚棉胎

餐廳主打日本料理及堂弄壽喜燒,雖然店舖不大,但卻有一種私密感,很Cozy。也對,吃和牛,就應該高貴地細味,慢嘗。Sushi Bar 前,只見師傅手勢純熟搓著飯糰,再將顏色粉嫩、油花雪白,刨至2-3mm 薄的A5級鹿兒島和牛的肉眼薄片,如同冚棉胎般遮蓋飯糰,拿尺一量,直徑足足接近6吋,超巨型!接着以火槍燒至七成熟,淋上小量甜醬汁、灑上葱花,禮成。原件夾起,用整片和牛包著飯糰,忘掉儀態,一啖獨吞。口感軟嫩無比,滿嘴都是甘香油脂,綿密富米香的飯糰和微甜醬汁來得剛好,不喧賓奪主,Perfect!事實上,和牛壽司在日本,多數整片當刺身吃,因為和牛脂肪溶點低,約25℃,以人體口腔溫度進食就有即溶效果。但對香港人而言,始終太血腥,故師傅才想到火炙的做法。價錢也不算貴,矜貴的A5級都只是$100元,抵食。

Sukiyaki和牛壽司 $100/件,整個過程在眼前呈現,看著油脂在火灼下溶化滲出,撲鼻一陣油香肉香,已經流晒口水。
Sukiyaki和牛壽司 $100/件,整個過程在眼前呈現,看著油脂在火灼下溶化滲出,撲鼻一陣油香肉香,已經流晒口水。
坐於Sushi吧枱歎壽司,可以與師傅交流聊天;而另一邊用餐區則看到跑馬地馬場。
坐於Sushi吧枱歎壽司,可以與師傅交流聊天;而另一邊用餐區則看到跑馬地馬場。

2. 毋須咀嚼 即溶和牛壽喜燒

吃罷和牛壽司,甘香油脂在舌面上還未散去,壽喜燒套餐就來了!以六道菜的形式奉上,先來原隻法國Fluer de Eaux 生蠔,肥嘟嘟很厚身,食落爽口;接著是四品刺身,有拖羅、吞拿魚、油甘魚及左口魚薄切,味道和口感各有層次。才剛剛抹去嘴上的拖羅魚油,牛魔再現!一碟五塊,Size 大如面膜。用上跟壽司一樣的A5鹿兒島和牛肉眼部位,油脂分布平均。店員會即席在客人面前,先用和牛油脂起鍋,炒香洋葱、大葱、牛蒡,再倒入每日鮮製、以牛筋、蔬菜、昆布熬製而成的壽喜燒汁,煮至濃稠,放入和牛輕灼十秒,蘸上蛋漿就食得。入口一刻毋須咀嚼,瞬間就像雪糕般溶化,蛋漿令它的質感更滑溜,確實欲罷不能。醬汁美味,與和牛配飯同吃最好。雖說$870/ 位不算平,但套餐其實一人吃就太膩滯,建議可兩至三人分享,再柯打其他散叫和食,就圓滿了!

和牛壽喜燒套餐 $870/位,即席烹調的壽喜燒看得人賞心悅目,壽喜燒汁鹹甜有致,配合和牛的油脂肉香,是高水準的佳作。
和牛壽喜燒套餐 $870/位,即席烹調的壽喜燒看得人賞心悅目,壽喜燒汁鹹甜有致,配合和牛的油脂肉香,是高水準的佳作。
a. 前菜:生蠔脆身爽口,海水味重,先鹹再滲出甜味,after-taste長久。
a. 前菜:生蠔脆身爽口,海水味重,先鹹再滲出甜味,after-taste長久。
b. 四品刺身:刺身由日本空運而來,當中以充滿魚油香的拖羅,軟綿鮮味的赤身吞拿魚最好吃。
b. 四品刺身:刺身由日本空運而來,當中以充滿魚油香的拖羅,軟綿鮮味的赤身吞拿魚最好吃。
c. 和牛五塊油脂雪花灑在淺紅色的和牛片上,配一塊和牛脂肪,用來起鑊。
c. 和牛五塊油脂雪花灑在淺紅色的和牛片上,配一塊和牛脂肪,用來起鑊。
d. 野菜拼盤有日本菠菜、白菜、芋絲、豆腐等材料,食完和牛正好吃蔬菜作平衡。
d. 野菜拼盤有日本菠菜、白菜、芋絲、豆腐等材料,食完和牛正好吃蔬菜作平衡。
e. 日本蛋:日本可食用的生雞蛋作蛋漿,安全衛生。
e. 日本蛋:日本可食用的生雞蛋作蛋漿,安全衛生。
f. 甜品:抹茶卷的蛋糕濕潤度剛好,忌廉夾心微甜而不膩。
f. 甜品:抹茶卷的蛋糕濕潤度剛好,忌廉夾心微甜而不膩。

霜月 1 (1)

霜月
地址:銅鑼灣霎東街15-21號OLIV 24樓(顯示地圖
電話:2321 5155
營業時間:12nn-3pm;6pm-11pm
平均消費:$800/位
備註:設加一、收信用卡;VIP房設最低消費 $6,000(4-6人)、$8,000(8-10人)

3. 飛甩油脂罪名 怒燒和牛刁鑽位

吃和牛,早已有心理準備,將片片雪花油脂放進口,誰知在Yakiniku,餐牌明明寫著「壓倒性人氣」、「每日售罄的人氣部位」,但端上來的和牛紅肉多過油花,店員更說油花分布達10級,是A5水平。真係?唔信喎,叫老闆來!

Omakase 竹( TAKE) $860/二人份
Omakase 竹( TAKE) $860/二人份

(上)
1. Dai Sankaku,又名「大三角」,店內Hot item之一,紅嫩的肉配縱橫交錯的油花,以生果及蜜糖調成的醬燒來食,滑溜多汁,還有果香留在口中。
2. Special Rib Shin,連接西冷的部位,油花豐腴,是港人所熟悉的和牛味道,肉香油脂十足。

(下)
左起:
3. Misuji Briand,半透明、幼身的油花紋,食落如牛柳般軟腍,食時蘸上西京味噌醬更添鹹香。
4. Tougarashi,牛肩至腿之間只得2公斤的部位,鹽燒食法,肉味香濃,配Wasabi同食,帶出鮮甜。

5. Shakushi,又名「杓子」,接近牛肋,頂部有一條脂肪,切薄身火灼數秒即食,油香有少許嚼勁,毋須任何汁醬已經好好味。
6. Uwa Misuji,牛肩附近的精瘦部份,細細粒一口牛,鹽燒最好味,瘦而不韌,口感鬆軟。
7. Maru Shin,大三角旁邊的部分,油花平均,厚切鹽燒,再配蒜片醬汁,非常惹味。

原來這是間來自日本關東的過江龍,來港開分店,就以兩大獨特元素作賣點:和牛赤肉+ 刁鑽部位。社長津川勝治說,一般人對和牛的印象都是油花,而事實上,牠的赤肉部分( 即牛前臂的部位如牛肩),同樣充滿油脂,只是來得細密,直接滲入紅肉之中,看上去就不及西冷肉眼的雪花明顯。赤肉食落不油膩,更多了一份肉味和柔軟口感。 餐廳不執著產地,只要新鮮、BMS 達到10-11級,就取貨。從日本屠場專人揀貨,密封空運到港,保持和牛鮮度。首次接觸和牛赤肉,不妨先試七品Omakase,由師傅精選每日最靚部位, 從不同口感、厚薄、汁燒鹽燒,來個和牛新體驗。講明刁鑽,即是矜貴,所以每個部位只得一件。價錢唔算貴,每人$430,要比別人更識食和牛,這個入門版的學費,抵畀啦!

亮燈告示板

店內設有巨型和牛解構圖,每日供應的部位會亮燈顯示,一目了然。
店內設有巨型和牛解構圖,每日供應的部位會亮燈顯示,一目了然。
社長津川勝治家鄉開滿燒肉店,刁鑽和牛由細食到大,他希望透過和牛稀有部位,令香港人認識更多燒肉文化。
社長津川勝治家鄉開滿燒肉店,刁鑽和牛由細食到大,他希望透過和牛稀有部位,令香港人認識更多燒肉文化。

4. 豪氣秒燒 三大王牌

食完入門版Omakase,嫌未夠喉?可以額外柯打其他部位,其中鎮店之寶:Misuji,即是牛肩胛內側肉,一隻500公斤的和牛只得三至五公斤,很珍貴。入口即溶,口感滑溜無比,難怪每枱必叫!要品嘗瑰寶,就要學懂燒肉黃金時間,這裡所有的和牛部位都有特定的火燒秒數,是社長反覆試驗得出的結果,餐牌上清楚寫明,Misuji 每邊三秒、Shakushi 五秒,照做實無死。店員亦會溫馨提示,讓客人都可以享受燒肉的樂趣。除了Misuji,和牛肉眼頂部的彎位Ultimate Maki Rosu,以及嫩到用牙簽都可以切開的牛腰位置Chateau Briand 都是必食之選,肉質香滑軟腍,在舌尖溶化。沒有霸道的油脂,但卻Killing me softly。齋食燒肉好似有啲悶,不妨學日本人清酒伴燒肉,一啖肉一啖酒,爽!

有別於一般燒肉店的網燒,轉用鐵板,熱力平均之餘,更可避免火焰直接燒燶牛肉。
有別於一般燒肉店的網燒,轉用鐵板,熱力平均之餘,更可避免火焰直接燒燶牛肉。
Chateau Briand $648/份(每邊7秒),只取和牛腰部牛柳最中心的部分,肉質腍滑可口,牛肉味緩緩滲出。
Chateau Briand $648/份(每邊7秒),只取和牛腰部牛柳最中心的部分,肉質腍滑可口,牛肉味緩緩滲出。
Misuji $268/份(每邊3秒),肉色呈淺紅,油脂如葉脈般細緻,入口軟如綿花糖,口感滑溜如絲綢,極品。
Misuji $268/份(每邊3秒),肉色呈淺紅,油脂如葉脈般細緻,入口軟如綿花糖,口感滑溜如絲綢,極品。
Ultimate Maki Rosu $398/份(每邊10秒),形狀彎彎斜斜,是包住肉眼的部分,油花清晰可見,厚切鹽燒再配特製蒜片醬油同吃,很香口。
Ultimate Maki Rosu $398/份(每邊10秒),形狀彎彎斜斜,是包住肉眼的部分,油花清晰可見,厚切鹽燒再配特製蒜片醬油同吃,很香口。

清酒配燒肉

黑牛純米酒 $118 (180cc)、$470 (720cc)Full-bodied一點的清酒,有米香,烈度,令舌尖感到微辛,與和牛的油脂相配。
黑牛純米酒 $118 (180cc)、$470 (720cc)Full-bodied一點的清酒,有米香,烈度,令舌尖感到微辛,與和牛的油脂相配。
七田純米吟釀 $158 (180cc)、$630 (720cc)名酒莊「天山酒造」的出品,味帶清甜,配合和牛紅肉,口感更Rich。
七田純米吟釀 $158 (180cc)、$630 (720cc)名酒莊「天山酒造」的出品,味帶清甜,配合和牛紅肉,口感更Rich。
環境不算寬敞,座位亦較迫狹,正營造出日本平民燒肉店的熱鬧!
環境不算寬敞,座位亦較迫狹,正營造出日本平民燒肉店的熱鬧!

Yakiniku Great 1 (1)

Yakiniku Great
地址:中環皇后大道中255號Manhattan Avenue地下(顯示地圖
電話:3565 6129
營業時間:6pm-11pm(星期日休息)
平均消費:$800/位
備註:設加一、收信用卡; 建議預先訂座,
Omakase至少兩位起,餐廳8月31日-9月3日休息

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