抗性澱粉有助減肥!可以控制體重 煮熟後冷卻就唔肥?@米施洛營養師專欄|食是食非
抗性澱粉有助減肥!可以控制體重 煮熟後冷卻就唔肥?@米施洛營養師專欄|食是食非

抗性澱粉有助減肥!可以控制體重 煮熟後冷卻就唔肥?@米施洛營養師專欄|食是食非

食抗性澱粉可以減肥?減肥期間通常都要戒口,而最多減肥人士避免的食物,相信是澱粉質或「醣」。其實,只要懂得選擇,澱粉質並不會特別容易致肥,近年甚至有一種澱粉被認為有助控制體重,名為「抗性澱粉」。

撰文:米施洛營養中心註冊營養師陳穎心 |圖片來源:網上圖片

有助減肥!甚麼是抗性澱粉?

抗性澱粉被定義為:所有在健康的小腸中,無法被消化及吸收的澱粉質及澱粉製品。抗性澱粉是澱粉質的一種,結構與膳食纖維不同,卻具有膳食纖維的優點,不能被人體吸收,但能促進腸道益菌的生長。因此,抗性澱粉亦被稱為水溶性纖維及非水溶性纖維以外的「第三種纖維」。

抗性澱粉又稱爲「第三種纖維」。
抗性澱粉又稱爲「第三種纖維」。

抗性澱粉的食物來源

抗性澱粉存在於一些天然食物當中,包括未經打磨的全穀物類、莢豆類、種子、未熟的香蕉、煮熟後經冷卻的意粉、飯、及薯仔等。因此,壽司飯、意粉或薯仔沙律比剛煮好的飯、意粉或焗薯的抗性澱粉較高。此外,還有「Hi-maize」,是從玉米中萃取的一種天然抗性澱粉,可添加於多種食物中,亦可用來代替麵粉。

抗性澱粉存在於香蕉、薯仔、莢豆類、全穀物類等天然食物。
抗性澱粉存在於香蕉、薯仔、莢豆類、全穀物類等天然食物。

抗性澱粉有助控制體重的3大原因

(1) 提高纖維:當抗性澱粉添加於麪包、餅乾、早餐穀物及意粉等食物中,能提高食物的纖維量,從而增加飽肚感,有助控制食量,減低過量進食以令體重上升的機會。

(2) 減低卡路里:用抗性澱粉來代替麵粉製作食品,能減低食物的熱量,但又不會影響到食物的味道和口感。一百克麵粉提供400千卡路里,而抗性澱粉只提供約200至300卡路里。

(3) 幫助燒脂:一些抗性澱粉可能促進脂肪細胞内的脂肪酸代謝,幫助燃燒脂肪及減低脂肪在體內積聚,從而減低肥胖的機會。

用Hi-maize flour代替麵粉可減低達一半卡路里。
用Hi-maize flour代替麵粉可減低達一半卡路里。

抗性澱粉也有助穩定血糖

除了幫助減磅,抗性澱粉更有穩定血糖的功效。含抗性澱粉越高的食物,升糖指數就越低。例如:未熟的香蕉比熟香蕉所含的抗性澱粉高,所以進食未熟的香蕉後,血糖的升幅會比進食熟香蕉低,血糖水平會較穩定。

較青的香蕉比有梅花點的香蕉含較高抗性澱粉高,升糖指數亦較低。
較青的香蕉比有梅花點的香蕉含較高抗性澱粉高,升糖指數亦較低。

過量進食抗性澱粉可能引致腹脹

另外,抗性澱粉會被腸道細菌發酵,有助平衡腸道內益菌與害菌的平衡,改善腸道健康。可是,在發酵抗過程中會產生氣體,如過量進食可引致腹脹或放屁。所以,營養師建議大家,要懂得適可而止!

適量進食抗性澱粉有助改善腸道健康,但過量可引致腹脹。
適量進食抗性澱粉有助改善腸道健康,但過量可引致腹脹。
撰文:澳洲註冊營養師陳穎心@米施洛
撰文:澳洲註冊營養師陳穎心@米施洛
在港執業近十年,負責營養體重管理(增肌/重及減肥) 及病患飲食諮詢。堅信維持理想體及 食得健康之餘,還要吃得開心美味才可持之以恆,保持健康,享受人生。經常接受各大電視 、電台及報章雜誌訪問。

機構名稱:米施洛營養護康中心
地址:銅鑼灣 / 中環 / 旺角 / 沙田/ 荃灣 / 元朗
電話:28902798
官方網頁按此米施洛
Facebook專頁:米施洛營養師
IG專頁:@nutrition_msl

撰文:米施洛營養中心註冊營養師陳穎心 |圖片來源:shuttershock

「激瘦減肥法」食朱古力飲紅酒一星期減7磅?不會減掉肌肉+增強記憶力?營養師拆解Work唔Work!@米施洛營養師專欄|食是食非

最新吃喝玩樂資訊