蘋果撻食譜!Roganic米芝蓮一星英國廚教整 3種材料即成 另附免搓招牌梳打麵包做法|名廚食譜
蘋果撻食譜!Roganic米芝蓮一星英國廚教整 3種材料即成 另附免搓招牌梳打麵包做法|名廚食譜

蘋果撻食譜!Roganic米芝蓮一星英國廚教整 3種材料即成 另附免搓招牌梳打麵包做法|名廚食譜

蘋果撻那酸甜滋味的味道,是甜品迷必吃甜品之一。今次就有英國米芝蓮星級餐廳過江龍Roganic主廚教路,用3款材料就整到其招牌甜品。大廚仲教另一款招牌菜,免搓梳打麵包,簡單易做,新手都學到!

撰文:Lisa|圖片來源:Meck

米芝蓮英國廚教整
蘋果撻食譜

平時食蘋果批,很多時都配上肉桂,兩者味道雖夾,但很多時肉桂的濃味太搶鏡,令人忘了主角蘋果的天然甜香。Roganic的招牌蘋果撻則不會有此問題,大廚只用焦糖、酥皮、蘋果三樣簡單材料製作,原汁原味。更重要是賣相獨得,蘋果切成絲帶狀,重重捲成一圈圈,一睇就知是心機製作。你有信心挑戰自己手藝嗎?

蘋果撻
今次就有Roganic英廚教你整招牌蘋果撻,新手都整到米芝蓮級甜品。

蘋果撻材料(8人份)

結實大蘋果 6個

酥皮(室溫軟化) 半包

砂糖 105克

水 50克

無鹽牛油 30克

海鹽 1克

矽膠模具 1個

蘋果撻食譜!Roganic米芝蓮一星英廚教整 3種材料即成 另附免搓招牌梳打麵包食譜|名廚食譜

蘋果撻做法

1)先製作焦糖。將砂糖、水、牛油及海鹽放進鍋內,以中火煮至微微金黃,期間要不停攪拌,以防焦燶。然後小心將煮好的焦糖以湯匙倒入圓形矽膠模具中。

蘋果撻食譜!Roganic米芝蓮一星英廚教整 3種材料即成 另附免搓招牌梳打麵包食譜|名廚食譜

2)將蘋果刨成絲帶狀。

蘋果撻食譜!Roganic米芝蓮一星英廚教整 3種材料即成 另附免搓招牌梳打麵包食譜|名廚食譜

3)將蘋果絲帶小心慢慢捲起,卷好的蘋果要小心放進置有焦糖的圓形矽膠模內。

蘋果撻食譜!Roganic米芝蓮一星英廚教整 3種材料即成 另附免搓招牌梳打麵包食譜|名廚食譜
要小心捲起蘋果絲帶。

蘋果撻食譜!Roganic米芝蓮一星英廚教整 3種材料即成 另附免搓招牌梳打麵包食譜|名廚食譜

4)將酥皮裁至圓形,放在蘋果卷上方,作為餅底,用叉拮窿。

蘋果撻食譜!Roganic米芝蓮一星英廚教整 3種材料即成 另附免搓招牌梳打麵包食譜|名廚食譜
再放入圓形矽膠模

5)放入焗爐,以攝氏200度焗10分鐘即成。

蘋果撻食譜!Roganic米芝蓮一星英廚教整 3種材料即成 另附免搓招牌梳打麵包食譜|名廚食譜

蘋果撻小貼士:

1)蘋果宜挑爽脆實淨,不太多汁,做出來外型較靚。蘋果用量視乎生果本身大細,一般2件要用3個蘋果。

2)家中沒有專業工具將蘋果切薄片,也可用刨刀,圍住果身慢慢刨出絲帶般幼長的蘋果條,一條拼一條的卷成花狀,考考你的手工天份。

零失敗招牌麵包!
免搓粉愛爾蘭梳打麵包食譜

烘焙門外漢通常一聽見「整麵包」就未戰先降,單是弄清高中低筋麵粉的特性,已叫人投降。偏偏Roganic有款麵包,由倫敦總店開業賣到現在,一直是招牌菜,名為Soda Bread(梳打麵包),實是愛爾蘭的傳統麵包,特點是用蘇打粉令其發酵膨脹,省去搓麵糰的繁複工序,簡單易做。而做出來的麵包,則充滿小麥香,口感紮實,健康好味。

蘋果撻食譜!Roganic米芝蓮一星英廚教整 3種材料即成 另附免搓招牌梳打麵包食譜|名廚食譜

梳打麵包材料(8人份)

發酵麵糰(材料A)

全麥麵粉 110克

燕麥 24克

白脫牛奶 180克

水 180克

酵母 4克

發酵麵糰(材料B)

法國T45麵粉 170克

幼鹽 7克

小蘇打 7克

調味及裝飾(材料C)

牛油 30克

黃金糖漿 25克

德馬拉糖 (紅糖) 適量

大燕麥 適量

矽膠模具 1個

蘋果撻食譜!Roganic米芝蓮一星英廚教整 3種材料即成 另附免搓招牌梳打麵包食譜|名廚食譜

梳打麵包做法

1)先將材料A全部混和,用大碗盛起,以保鮮紙包好,置於溫暖位置發酵約1小時直至見到小汽泡冒出。

蘋果撻食譜!Roganic米芝蓮一星英廚教整 3種材料即成 另附免搓招牌梳打麵包食譜|名廚食譜

2)將材料C中的牛油及黃金糖漿在鍋內煮溶備用。

蘋果撻食譜!Roganic米芝蓮一星英廚教整 3種材料即成 另附免搓招牌梳打麵包食譜|名廚食譜

3)將材料B混和攪拌,然後倒入材料A及材料C,一同攪勻。

蘋果撻食譜!Roganic米芝蓮一星英廚教整 3種材料即成 另附免搓招牌梳打麵包食譜|名廚食譜

4)模具噴油,小心地注入麵糰至模具的3/4,然後置於溫暖位置發酵35-40分鐘,見到麵糰脹起即可。

蘋果撻食譜!Roganic米芝蓮一星英廚教整 3種材料即成 另附免搓招牌梳打麵包食譜|名廚食譜

5)在麵糰噴上少許水份,並灑上大量紅糖及大燕麥作裝飾。

蘋果撻食譜!Roganic米芝蓮一星英廚教整 3種材料即成 另附免搓招牌梳打麵包食譜|名廚食譜

6)放進配備吹風功能的焗爐以攝氏200°C焗15分鐘即成。

蘋果撻食譜!Roganic米芝蓮一星英廚教整 3種材料即成 另附免搓招牌梳打麵包食譜|名廚食譜

梳打麵包小貼士

1)發酵時可以麵糰放在預熱的焗爐頂,溫度大約40-45度為合。

英籍的Ashley Salmon,在英國土生土長,完成專業廚師訓練。2011年開始在米芝蓮星級餐廳工作,至2015起年加盟L’Enclume,與團隊一同搞下二星佳績,前年獲晉升成為L’Enclume姊妹餐廳Rogan & Co.的助理總廚,亦同時得到米芝蓮1星的認可。
英籍的Ashley Salmon,在英國土生土長,完成專業廚師訓練。2011年開始在米芝蓮星級餐廳工作,至2015起年加盟L’Enclume,與團隊一同搞下二星佳績,前年獲晉升成為L’Enclume姊妹餐廳Rogan & Co.的助理總廚,亦同時得到米芝蓮1星的認可。

最新吃喝玩樂資訊