海鮮湯食譜(Cacciucco)!超濃郁意大利名菜 配蒜蓉包一流 意大利主廚教煮地道海鮮菜 新手都做到!|名廚食譜
海鮮湯食譜(Cacciucco)!超濃郁意大利名菜 配蒜蓉包一流 意大利主廚教煮地道海鮮菜 新手都做到!|名廚食譜

海鮮湯食譜(Cacciucco)!超濃郁意大利名菜 配蒜蓉包一流 意大利主廚教煮地道海鮮菜 新手都做到!|名廚食譜

想海鮮湯煮得濃郁,就要跟港麗酒店意大利餐廳Nicholini’s的主廚Riccardo Catarsi討教,他是海鮮專家,出生於意大利盛產海鮮的里窩那Livorno,當地有道傳統海鮮名菜Cacciucco,以虎蝦、青口、魷魚等多種海鮮再加番茄煮成,配蒜蓉包格外好吃。大廚另教一款相機食先的紅蝦前菜,只要買到新鮮材料,保證新手都做得到!

撰文:Lisa|攝影:Woody

濃郁海鮮湯食譜!意大利名菜
傳統漁夫燉海鮮 Cacciucco

Chef Riccardo出生的Livorno有道數百年歷史的海鮮名菜Cacciucco alla Livornese。傳說這道菜的誕生,源於不幸的意外。話說有漁夫遇上海難,家中妻兒頓失照顧,好心的漁民就將捉到的小魚小蝦送給他們,母親就以人家送贈的魚蝦煮成這道菜,更在湯鍋中添加番茄、麵包等,令孩子吃得更飽足。演變至今,當地人會用時令海鮮製作,而在鍋底仍會放上麵包,供全家人一同分享。

傳統漁夫燉海鮮
傳統漁夫燉海鮮

傳統漁夫燉海鮮 材料(4人份)

番茄膏 ——– 200克
番茄醬 ——– 300克
紅酒 ——– 300毫升
蔬菜湯 ——– 200克

虎蝦 ——– 4隻
鱸魚扒(可切4件)——– 500克
魷魚 ——– 200克
八爪魚(可切4件)——– 1公斤
青口 ——– 16隻
白麵包/意大利拖鞋麵包 ——– 4片
特級初榨橄欖油 ——– 100克
新鮮迷迭香 ——– 50克
紅辣椒(必片) ——– 20克
蒜蓉 ——– 100克
鹽和胡椒 ——– 適量

傳統漁夫燉海鮮 材料(4人份)
傳統漁夫燉海鮮 材料(4人份)

傳統漁夫燉海鮮 做法

1)中火燒熱湯鍋,加油,放迷迭香、辣椒和蒜蓉,炒至香氣散發。放入魷魚、八爪魚,不時攪拌至乾身,然後可加入紅酒繼續煮。

熱鍋加入蒜蓉、迷迭香等香料炒香魷魚和八爪魚。
熱鍋加入蒜蓉、迷迭香等香料炒香魷魚和八爪魚。

2)加入番茄醬和番茄膏拌勻,以鹽和胡椒調味,不時攪拌,約煮30分鐘至海鮮變軟。倒入蔬菜湯攪拌,蓋上鍋蓋煮15分鐘,然後加入鱸魚,蓋上鍋蓋,再煮大約10分鐘。

湯頭主角是海鮮,亦會加入番茄增甜味。
湯頭主角是海鮮,亦會加入番茄增甜味。

3)加入把虎蝦和青口,繼續攪拌,直到鱸魚完全煮熟,青口打開。

虎蝦和青口在最後才加入,避免煮得過老。
虎蝦和青口在最後才加入,避免煮得過老。

4)將蒜頭擦在麵包片上,烤香。

蒜焗麵包,味道一流。
蒜焗麵包,味道一流。

5)將蒜蓉包放在碗底,再把湯及海鮮淋於其上即成。

把蒜蓉包放在鍋底,吸收海鮮湯的精華!
把蒜蓉包放在鍋底,吸收海鮮湯的精華!

小貼士:

1)紅酒可選用托斯卡納出產的基安蒂酒(Chianti)更切合風味,如找不到,亦可用普通紅酒。
2)海鮮可隨喜好自行增減,湯的濃稠度亦可自行靈活調節。

零失敗打卡海鮮菜
醃紅蝦伴鷹嘴豆、意大利魚子醬

如果你自認地獄廚神,這道菜式隨時是你翻身之作。紅蝦,是蝦中極品,肉厚鮮甜,配上酸香的風乾番茄、鹹鮮魚子醬及幼滑鷹嘴豆茸,整道菜充滿濃濃的地中海風情。需要烹煮的工序不多,只要買到大隻的西西里紅蝦,早一晚浸好鷹嘴豆,並作簡單調味,一道IG-able的前菜就此誕生。

醃紅蝦伴鷹嘴豆、意大利魚子醬
醃紅蝦伴鷹嘴豆、意大利魚子醬

醃紅蝦伴鷹咀豆、意大利魚子醬 材料(4人份)

乾鷹嘴豆——– 300克
蒜頭——– 1片
鮮迷迭香——– 20克
鮮羅勒葉——– 20克

西西里紅蝦——– 8隻
特級初榨橄欖油——– 50克
風乾番茄——– 50克
檸檬——– 1個
適量鹽和白胡椒——– 適量
意大利魚子醬——– 20克

醃紅蝦伴鷹咀豆、意大利魚子醬 材料(4人份)
醃紅蝦伴鷹咀豆、意大利魚子醬 材料(4人份)

醃紅蝦伴鷹咀豆、意大利魚子醬 做法

1)將乾鷹嘴豆、蒜頭、迷迭香放入冷開水浸泡過夜。

乾鷹嘴豆、蒜頭、迷迭香3樣配料浸過夜。
乾鷹嘴豆、蒜頭、迷迭香3樣配料浸過夜。

2)將鷹嘴豆,連同蒜頭及迷迭香放入淡鹽水煮至軟熟撈起,保留數粒鷹嘴豆用作裝飾,其餘連同橄欖油放入攪拌機打爛,用篩過濾後以鹽和白胡椒調味。

先把以上3款料煮軟,再加橄欖油用攪拌機打爛。
先把以上3款料煮軟,再加橄欖油用攪拌機打爛。

3)清洗紅蝦,去殼去腸(可保留蝦尾殼) ,用橄欖油、迷迭香、檸檬皮及鹽為紅蝦調味3小時。

剛才打好的醬油用來醃紅蝦。
剛才打好的醬油用來醃紅蝦。

4)鷹嘴豆蓉以碟子盛起,擺上紅蝦、風乾番茄、魚子醬及整粒鷹嘴豆。最後灑上橄欖油,以羅勒葉作裝飾即可。

毋須開火煮紅蝦,醃完再做好擺盤即成!
毋須開火煮紅蝦,醃完再做好擺盤即成!

小貼士:

1)紅蝦頭可留起,用來煮意粉或者另一道菜「傳統漁夫燉海鮮」都一樣出色。
2)風乾番茄可購買現成,但自家製的話,風味更好。做法是將車厘茄切半,用香蒜、百里香、鹽、黑胡椒、橄欖油醃10小時,再放入焗爐以攝氏80度低溫焗8小時即可。

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