蕃茄意粉食譜 10分鐘簡易做法! 自製香濃茄醬 附米芝蓮名廚6大Tips+香嫩煎鱈魚食譜|名廚食譜
蕃茄意粉食譜 10分鐘簡易做法! 自製香濃茄醬 附米芝蓮名廚6大Tips+香嫩煎鱈魚食譜|名廚食譜

蕃茄意粉食譜 10分鐘簡易做法! 自製香濃茄醬 附米芝蓮名廚6大Tips+香嫩煎鱈魚食譜|名廚食譜

蕃茄意粉看似複雜,其實在家也可以輕鬆煮到!情侶兩個人,有時懶得落街,但不想餐餐食外賣,何不考慮煮個意粉,煎件魚扒, 開枝prosecco,簡單易做,好味又健康。今次請來在倫敦有1星米芝蓮餐廳,並擅長煮意大利菜的名廚Theo Randall教授如何煮出啖啖蟹肉的蕃茄意粉,同場再教你煎出滑溜溜鱈魚,依足步驟,前後30分鐘就可以開餐,自製燭光晚餐無難度!

撰文:Lisa|攝影:Woody

蕃茄意粉10分鐘即成!米芝蓮名廚簡易食譜

蟹肉蕃茄意粉(幼扁麵),是一個很開胃的意粉,鮮車厘茄加茄醬酸咪咪,清新又醒胃。大廚Theo Randall更特地加入紅辣椒碎,吃起來,酸甜中又帶微辣,更加刺激味蕾。至於蟹肉,則豐儉尤人,時間充裕又有閒情的話,可以買新鮮肉蟹回來自家拆肉;繁忙的都市人亦可以罐頭蟹肉代替,即開即用,簡單方便。

蟹肉幼扁麵
蟹肉蕃茄意粉(幼扁麵)

蟹肉蕃茄意粉(幼扁麵)材料(2人份)

乾意大利麵 200克
達特里尼番茄/車厘茄 250克
熟蟹肉 400-500克
檸檬 1個
紅辣椒 1條
橄欖油 40克
牛油 40克
蕃茜(切碎)3克
罐裝意大利番茄醬(passata sauce)50克
蒜頭 1粒
鹽及黑胡椒 少許

蟹肉幼扁麵 材料(2人份)
蟹肉蕃茄意粉(幼扁麵)材料(2人份)

蟹肉蕃茄意粉(幼扁麵) 做法

1)用橄欖油、黑胡椒,切碎紅辣椒、鹽、番茜和檸檬皮將蟹肉醃製10分鐘。

蟹肉可以買肉蟹回家自行拆肉或用罐頭蟹肉代替,醃10分鐘即可。
蟹肉可以買肉蟹回家自行拆肉或用罐頭蟹肉代替,醃10分鐘即可。

2)烚煮意大利麵8-10分鐘,隔水,備用。

意大利粉可按個人喜好的軟硬度煮8-10分鐘。
意大利粉可按個人喜好的軟硬度煮8-10分鐘。

3)同一時間,用第二個煲加入達特里尼番茄/車厘茄、橄欖油、意大利番茄醬、鹽、黑胡椒、蒜頭、牛油及番茜碎煮約10分鐘成濃厚醬汁。

在煮意粉的同時,可先調製濃厚番茄醬。
在煮意粉的同時,可先調製濃厚番茄醬。

4)將煮熟的意大利麵拌入醬汁拌匀。

煮好意粉後,再把意粉放進番茄醬中。
煮好意粉後,再把意粉放進番茄醬中。

5)加入醃好的蟹肉,拌匀即可。

主角蟹肉出場!加蟹肉後就可以離火,拌勻即成。
主角蟹肉出場!加蟹肉後就可以離火,拌勻即成。

小貼士:

1)自拆蟹肉的話,可將肉蟹加入4公升水和白餐酒煮熟約6至7分鐘,之後放進冰水冷卻,較易拆肉。
2)由於蟹肉已熟,最後加入意大利麵時即可離火,避免蟹肉太老。

免焗爐!煎焗大西洋黑鱈魚

平時食fine dining,不時會有煎焗鱈魚可選,大廚總是可以將魚肉煮得又滑又嫩,加上特別調製的creamy醬汁,特別好味。原來在家一樣可以做到,而且毋須焗爐,只須小小技巧,加一塊厚肉的鱈魚柳,在家食,又慳二、三百。

煎焗大西洋黑鱈魚
煎焗大西洋黑鱈魚

煎焗大西洋黑鱈魚材料(1人份)

鱈魚 80克
乾牛肝菌(浸水變軟,瀝乾切條) 10克
茴香(切絲) 50克
牛油 40克
忌廉 30毫升
白酒 50毫升
橄欖油 5毫升
鹽及黑胡椒 少許

菠菜苗 150克

煎焗大西洋黑鱈魚材料(1人份)
煎焗大西洋黑鱈魚材料(1人份)

煎焗大西洋黑鱈魚 做法

1)以橄欖油、黑胡椒和鹽塗抹在鱈魚上,略醃5分鐘。

鱈魚用簡單醃料醃5分鐘即可。
鱈魚用簡單醃料醃5分鐘即可。

2)平底鑊燒熱,下油,將魚兩面煎至金黃色。

熱鍋下油,先煎香有魚皮的一面,再把魚反過來,煎至兩面金黃。
熱鍋下油,先煎香有魚皮的一面,再把魚反過來,煎至兩面金黃。

3)加半杯水、茴香絲、牛肝菌絲、白酒、牛油、忌廉同煮,蓋上蓋並轉至慢火煮5至6分鐘。

來到煮醬的步驟,加牛肝菌絲等材料,再蓋上鍋蓋慢火煮約5分鐘。
來到煮醬的步驟,加牛肝菌絲等材料,再蓋上鍋蓋慢火煮約5分鐘。

4)燒熱另一平底鑊,加橄欖油,炒香菠菜苗,以鹽和黑胡椒調味炒熟。

用另一個鍋炒香菠菜苗,做伴碟好看又好吃。
用另一個鍋炒香菠菜苗,做伴碟好看又好吃。

5)當鱈魚差不多煮熟,醬汁變得杰身,就可與菠菜苗一同上碟。

當鱈魚煮熟,看到醬汁變稠身就可以上碟。
當鱈魚煮熟,看到醬汁變稠身就可以上碟。

小貼士:

1)煎魚時,先煎魚皮,否則魚肉會往上捲,影響賣相。
2)用鍋鏟輕輕壓平魚塊,令受熱更均勻。
3)講究點,可以魚湯代替清水煮忌廉汁,鮮味更出。
4)白酒建議用苦艾酒Vermuth,味道帶甜,帶出魚香。

Theo Randall英國頂級名廚,擅長烹煮意大利菜。於倫敦、曼谷開設多間餐廳,屢獲殊榮。曾帶領The River Café摘下米芝蓮一星殊榮,他在倫敦Park Lane開設的Theo Randall at the InterContinental曾獲London Restaurant Awards選為「年度最佳意大家利餐廳」等。
Theo Randall
英國頂級名廚,擅長烹煮意大利菜。於倫敦、曼谷開設多間餐廳,屢獲殊榮。曾帶領The River Café摘下米芝蓮一星殊榮,他在倫敦Park Lane開設的Theo Randall at the InterContinental曾獲London Restaurant Awards選為「年度最佳意大家利餐廳」等。

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