日本50度水洗法 TVB《東張西望》實測！ 1分鐘即能保鮮＋提升食物味道｜好生活百科

撰文：TL｜圖片：《東張西望》截圖

TVB《東張西望》實測
日本「50度」水洗法！

有日本專家提倡50度水洗法，指用攝氏50度的水浸食材1分鐘即能將味道昇華，蔬菜變得爽脆，水果變得鮮甜，而肉類更能變得嫩滑有口感。不過50度只是一個指標，日本專家表示水溫水介乎48度至52度之間同樣可以，更指只要用這些溫水清洗，蔬菜即使放幾天也依然鮮嫩，不會變啡或發霉。不少人都大呼50度水有魔法力量，能將食物起死回生，到底是否真的如此神奇？TVB《東張西望》就以此方法進行實測，並找來專家解釋箇中原因！

蔬菜實測：

主持人吳幸美挑選了菜心、小白菜等四款蔬菜進行實測，依日本專家的指示，先以50度水溫清洗一分鐘，洗完後再抹乾，用保鮮袋放入雪櫃。同時亦將同一批沒有用50度水洗過的蔬菜，同樣放入保鮮袋再放入雪櫃，以進行比較。

從結果可見，沒有用50度的水清洗的蔬菜底部變得深色，出現霉爛情況；用50度的水清洗的蔬菜外觀看起來依然新鮮，色澤嫩綠，葉紋清晰可見。

香港高等教育科技學院食品與健康科學學系導師文嘉敏指出，這是因為蔬菜中含有酶，酶在攝氏37至40度之間較活躍，會令蔬菜變啡，而50度的水則有機會抑制酶的活躍性，減慢蔬菜變質速度。她表示將蔬菜浸入50度的水，能增加水份滲透入植物細胞機會，令蔬菜看起來更加飽滿，不過之後要將多餘的水份抹乾，否則過多的水份會令菜葉太濕潤，同樣會霉爛。

其後邀來私房菜大廚Alex Li測試味道上的分別，烹調沒有用50度清洗過的椰菜及經50度水清洗過的椰菜，發現前者質感軟腍，帶青草味；後者雖然未至於完全熟透，但味道鮮甜，口感亦較為爽脆。

肉類實測：

同時更實測50度水洗法對肉類的效果，先將雞胸肉浸洗1分鐘，然後再分別煎熟50度浸泡過的雞胸肉及未經處理的雞胸肉。雖然從外形上沒有太大的分別，但味道與口感卻有大大提升，不少食客均表示以50度水處理過的雞胸肉更好食，肉質有彈性，更juicy及嫩滑，而未經處理過的雞胸肉則較乾身，口感粗糙。文嘉敏表示原理與蔬菜大同小異，肉的細胞同樣吸收了水份，而50度的溫度稍為煮熟肉的表面，有助鎖著肉汁。

水果實測：

除了有助提升蔬果及肉類的味道，50度水洗法同樣可令生果更為清甜。50度的溫水其熱力能令水果更成熟，同時更將澱粉質轉化成糖份，從而令水果更香甜。結果指出，沒有浸泡的士多啤梨糖度只有17.9%，而以50度浸泡過的士多啤梨糖度則是19.6%，足足提升了2%，可見50度水洗法的確有用。不過並不是所有水果都適用，例如水果外皮比較厚，又或者糖分過高如提子，50度的水溫反而有機會令糖分分解成酸，岀現反效果！