必學加速解凍秘技3種 5分鐘極速解凍！切忌用微波爐／熱水 破壞肉質+滋生細菌！｜好生活百科

撰文：GW｜來源：IG、新傳媒資料室、ViuTV、台視新聞

常用簡單解凍方法 3款

1.冷藏解凍

將冰鮮肉放在保鮮袋內包好，放在4℃雪櫃內一天左右，就可以解凍完成。

優點：能將肉質保持在最佳狀態
缺點：非常慢，大頭蝦人士不適用

2.室溫解凍

將冰鮮肉用保鮮袋包好，放在室溫底下，可慢慢解凍，不影響肉質。

優點：只要用保鮮袋包好肉，放在室溫就好，非常方便。
缺點：肉長時間放在室溫下容易變壞

3.流水解凍

將冰鮮肉用保鮮袋包好，放在鋅盆內，再放水，定時更換鋅盆中的水，可以在較短時間內將肉完全解凍。

優點：仍能保持肉質，比室溫及冷藏解凍方法快
缺點：較浪費水

微波爐／熱水解凍 忌用！

1.微波爐解凍

微波爐解凍雖然極快，平均約用30秒-1分鐘就可極速解凍，但會令肉的水分大量蒸發，有時會出現肉的表面變軟，但內裡仍未解凍，甚至肉的表面會叮熟，另外肉質會明顯變硬，影響口感。

優點：最快速及方便
缺點：火喉難控制，肉質會變硬，口感變差，營養流失。

2.熱水解凍

熱水解凍方面，肉質會輕微「煮熟」，顏色會變白，流出較多血水，表示營養流失會較大。另外，若使用熱水解凍，凍肉的表面會迅速升溫，但肉中間卻仍是冰塊狀的肉。傳熱效率低，亦給予微生物大量增殖的時間。

優點：比一般流水解凍快一點
缺點：肉會微熟，流失較多血水，營養流失大，易滋生細菌。

3種必學 5分鐘快速解凍方案

1.解凍板

將凍肉放在解凍板上解凍，可比一般放在室溫的情況下，快6-10倍，另外不傷肉質，可保持新鮮美味。

2.錫紙解凍法

將凍肉用保鮮紙包住，在外部再鋪一層錫紙，再將包好的肉放在不鏽鋼平底鍋上靜置，根據肉的體積可以在5-20分鐘內快速完成解凍。原理因為錫紙是用鋁製成，是良好的導熱物，可加速解凍過程。

3.鋁鍋解凍法

鋁鍋的「三明治解凍法」，即是將凍肉夾在兩個鋁鍋鍋底之間，再加水在上方的鋁鍋內，增加凍肉與鋁製品的接觸面積，5分鐘內可極速解凍，方便又實用！原理很簡單，鋁製品擁有極強的導熱性，而凍肉可以通過鋁的表面，迅速與空氣形成熱交換作用（Heat Exchange），達到短時間內解凍效果，但要注意，不銹鋼的製品並不適用。