調味料儲存7大貼士+消委會建議 放爐邊係大忌＋發霉處理方法 過期仲食得?｜食是食非

撰文：Lu｜資料來源：消委會

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消委會調味料存放、使用7大貼士！

1. 可否置於爐灶旁方便使用？
2. 過期能否食用？
3. 所有調味料都應冷藏保存？
4. 調味料發霉，可否撇去受影響部分繼續食用？
5. 大包裝調味料經濟實惠，一次過買大瓶是否更好？
6. 應用甚麼方法取用醬料？
7. 使用調味料後有甚麼要注意？

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1. 調味料可以置於爐灶旁方便使用？

不建議把醬料放近爐灶。因為煮食時的高溫會令調味料的油份加速氧化，亦令細菌更快滋生，而產生的蒸氣則會令調料受潮，容易發霉釋出霉菌毒素，不慣食用會危害健康。如果逼不得已要放在爐邊，應定期檢查調味料品質，確保安全。

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2. 調味料過期可否食用？

先說未開啟的調味料，如過了「此日期或之前食用（use by）」，即使外觀、味道正常，但有可能已滋生細菌及毒素，不應食用。相反，標示「此日期前最佳（best before）」的醬料即使過期，在未開封的情況下仍能食用。而經開封後的調味料，到期日就不能作參考，因開封後會加快細菌、霉菌滋生，建議盡快食用，如已到期更加不應食用。

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3. 所有調味料都應冷藏保存？

不是。乾燥香料、食油等調味料都不需冷藏，部分調味料如冷藏甚至會有反效果，更易受潮滋生細菌，又或者影響味道質感。建議各位可細閱包裝，按註明方法儲藏調味料。

按此查看消委會分享10款調味料的保存方法

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4. 調味料發霉，可否撇去受影響部分繼續食用？

不可！如有發霉應立即將整瓶丟棄。因為除了肉眼可見的發霉部分，霉菌的菌絲有機會已深入調味料內層，未能單用肉眼分辨出來。如不慎誤食帶霉菌毒素的食物，輕則可引致腸胃不適，長期或攝取過量更有機會引發嚴重感染、致癌，甚至致命！切勿因一時節儉危害健康。

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5. 大包裝調味料經濟實惠，一次過買大瓶是否更好？

一般家庭調味料使用量不大，消委會建議購買小包裝，在開封後可以盡快用完，避免因氧化、受潮影響品質。如沒有小包裝，可以把調味料分進小瓶使用，剩餘的放進雪櫃或陰涼處保存，減少接觸空氣。

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6. 應用甚麼方法提取醬料？

不少人會用筷子、匙羮從瓶子舀醬料，記得要先清洗餐具再將其抹乾，在乾爽狀態下取用，如餐具沾有其他食物碎屑、其他醬料，也要清潔好再提取調味料。

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7. 使用調味料後有甚麼要注意？

豉油、瓶裝的糖鹽等調味料經包裝倒出後，經常有不少殘留在瓶蓋或包裝上，這些暴露在外的醬料容易變壞，更有機會污染容器內未使用的調味料，所以建議使用後要拭走殘餘在包裝外的調味料。

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