水蜜桃奶凍甜品食譜 零失敗奶凍 雙層桃味 香甜果肉+晶瑩果凍 另附3秒剝桃大法|懶人廚房
水蜜桃奶凍甜品食譜 零失敗奶凍 雙層桃味 香甜果肉+晶瑩果凍 另附3秒剝桃大法|懶人廚房

水蜜桃奶凍甜品食譜 零失敗奶凍 雙層桃味 香甜果肉+晶瑩果凍 另附3秒剝桃大法|懶人廚房

教大家做一個水蜜桃奶凍甜品,把夏天盛產的香甜水蜜桃通通吃進肚裏。今次食譜將日式果凍,與意大利的 Panna Cotta 二合為一,做成兩層不同效果。上層果凍晶瑩剔透,摻入粉紅色的水蜜桃;下層奶凍白雪雪,入口滑溜,一個甜品做出兩種效果。

撰文:Zero | 攝影:Dicky

零失敗 震騰騰甜品
水蜜桃奶凍食譜

做水蜜桃奶凍甜品,不要用矜貴的日本水蜜桃,到街巿買$20四個的,已經足夠。水蜜桃還未最熟時,吃下去較為爽口,也有輕微的酸度; 當桃完全熟透了,就會變成香甜、多汁,果肉柔軟,用來做果凍最正。食譜當中還利用另一秘密武器「桃味梳打水」,可別看少,用水稀釋魚膠粉,雖能做到晶瑩效果,但桃味只靠果肉提引,實在略為單調,利用桃味梳打水,既能做到透明感,又有雙重桃味。

提提你,若是素食者,用寒天粉代替魚膠粉也可,但口感會略有不同。取出奶凍前,可用熱毛巾包著盛器外圍一兩分鐘,奶凍會更易脫模。

水蜜桃奶凍食譜
水蜜桃奶凍食譜做法相當簡單,可說是新手入門的夏日甜品,效果晶瑩剔透,打卡一流。

水蜜桃奶凍

果凍材料

水蜜桃(切粒)……………………………. 1個

水蜜桃味梳打水………………… 185g+15g

魚膠粉…………………………………………. 6g

奶凍材料

鮮奶…………………………………. 175g+25g

忌廉 Whipping cream………………..200g

糖………………………………………………. 40g

雲呢嗱香油…………………………… 1/4茶匙

魚膠粉……………………………………….. 10g

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水蜜桃奶凍做法

1)魚膠粉混合15g水蜜桃梳打水,放進微波爐叮10秒,助魚膠粉溶化。

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2)185g水蜜桃味梳打水,跟魚膠液拌勻。

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3)水蜜桃粒放進長方形模,下魚膠粉溶液至蓋過一半果肉,放進冰箱10分鐘讓果肉定位。

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4)倒入餘下魚膠粉溶液,再放進冰箱10分鐘或更長時間至定形。

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5)準備奶凍。將175g鮮奶、忌廉、砂糖以慢火加熱,切勿煮滾,砂糖溶化後熄火。

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6)25g牛奶跟10g魚膠粉拌勻成魚膠漿。

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7) 魚膠漿加進忌廉鮮奶中, 拌勻 至 完 全 溶化,下雲呢嗱油。放涼至完全室溫。

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8) 把完全放涼的奶凍漿,倒在已定形的果凍上,放進冰箱30分鐘,或雪櫃下格3小時至完全定形。

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小貼士

很多人不知道做甜品該用魚膠粉還是魚膠片,其實在本質上,都是由動物皮、骨內的蛋白質提煉而成,兩者最大的分別,是使用方法。

-使用魚膠粉前,需以小量的水或溶劑來將之溶化。魚膠粉跟溶劑的比例也要計算,大約每4g 魚 膠粉對10g溶劑就可以了,由於開魚膠粉時需要液體,記得使用時,要自行從原本食譜中,扣減液體的份量。

-至於魚膠片,需原片浸在凍水中至軟身,再以熱水座溶或直接倒入食譜中所需要的液體( 需加熱 )。

延伸閱讀:懶人必學! 秒速 水蜜桃剝皮 方法!

水蜜桃奶凍甜品食譜 零失敗奶凍 雙層桃味 香甜果肉+晶瑩果凍 另附3秒剝桃大法|懶人廚房

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