BBC Food教炒飯遭炮轟 女主持煲飯過冷河 5大錯處激嬲全亞洲人!烹飪導師+當地人講解泰式/印式煮飯方法!|飲食熱話
BBC Food教炒飯遭炮轟 女主持煲飯過冷河 5大錯處激嬲全亞洲人!烹飪導師+當地人講解泰式/印式煮飯方法!|飲食熱話

BBC Food教炒飯遭炮轟 女主持煲飯過冷河 5大錯處激嬲全亞洲人!烹飪導師+當地人講解泰式/印式煮飯方法!|飲食熱話

近日網絡上瘋傳一段BBC Food的蛋炒飯食譜教學影片,相信蛋炒飯這道簡單的家常料理,對亞洲人而言一點都不陌生。但是女主持的煮飯過程就惹火了不少亞洲人,當中煲飯的過程更讓亞洲人咬牙切齒,皆因女主持將熟飯隔水,然後過冷河⋯⋯有網民指是泰國或印度的煮法,編輯就向中泰混血烹飪導師及當地人求證,問問泰國、印度煲飯係咪真係會隔水,熟飯係咪會過冷河!

撰文:GW|來源:BBC Food、Yves Kitchen[email protected]mrnigelng、@Rajshri Food

BBC Food女主持炒飯食譜過程 惹火亞洲人!
煲飯真係會隔水 熟飯會過冷河?

近日BBC Food上傳一段由廚師Hersha Patel的蛋炒飯教學影片,後來馬來西亞YouTuber”Uncle Roger”對影片點評,全程激到「躦躦跳」,並逐點指出女主持煮飯時會令亞洲人憤怒的原因。

馬來西亞YouTuber
馬來西亞YouTuber”Uncle Roger”的反應是一大亮點。

原因1:無洗米直接煲

女主持將「一杯」米倒入鍋裡,後來用同樣的杯裝水倒入鍋,”Uncle Roger”本以為女主持會洗米,結果直接開始烹煮,令他不禁驚呼”So you don’t wash the rice? Now the rice stinky like you!”。

女主持倒好「一杯」米。
女主持倒好「一杯」米。
再將「一杯」米倒入鍋裡,加水直接煮,沒有洗米過程。
再將「一杯」米倒入鍋裡,加水直接煮,沒有洗米過程。

原因2:米與水比例錯

女主持在加入「一杯」米在鍋子裡後,再用同樣的茶杯裝水,倒入「兩杯」清水,平常亞洲人煮飯的米/水比例約為1:1,明顯加水量過多。

女主持在加入「一杯」米在鍋子裡後,再用同樣的英式茶杯裝水。
女主持在加入「一杯」米在鍋子裡後,再用同樣的英式茶杯裝水。
向鍋子倒入「兩杯」清水。
向鍋子倒入「兩杯」清水。
BBC女主持煲飯過冷河惹火全亞洲人 5大錯處逐個捉!烹飪導師+當地人教泰式/印式煮飯方法!煲飯真係會隔水 熟飯會過冷河?|網絡熱話
“Uncle Roger”認為女主持第1,2步已全做錯。

原因3:將煲好的飯隔水

飯煲好後,女主持將蓋子打開,並稱讚飯看起來煮得不錯,Uncle Roger表示:「你在說謊,飯看起來一點都不好,太濕!」然後女主持就拿起篩將飯隔水,Uncle Roger直接驚呼”What she’s doing?”,表示從沒有看過有人將飯隔水,這不是意粉,飯過濕代表沒有煮好,只能夠重煮。

“Uncle Roger”表示:「你在說謊,飯看起來一點都不好,太濕!」
女主持拿起篩將飯隔水,Uncle Roger驚呼
女主持拿起篩將飯隔水,Uncle Roger驚呼”What she’s doing?”

原因4:將熟飯過冷河

女主持開水喉,將熟飯過冷河,令Uncle Roger大喊”What the hell?”並表示「你將過多的水倒走,現在又加水去沖?!」Uncle Roger同時宣告白飯正式死亡。

女主持開水喉,將熟飯過冷河,令Uncle Roger大喊
女主持開水喉,將熟飯過冷河,令Uncle Roger大喊”What the hell?”
Uncle Roger宣告白飯正式死亡⋯⋯
Uncle Roger宣告白飯正式死亡⋯⋯

原因5:在易潔鑊上用鐵羹

雖然不關乎煮食過程的問題,但最後Uncle Roger表示易潔鑊上使用鐵羮會刮花表面材質,表示心痛。

易潔鑊上使用鐵羮會刮花表面材質。
易潔鑊上使用鐵羮會刮花表面材質。

烹飪導師+當地人教泰式/印式煮飯方法

不少網民在看完這段影片後表示,這也許是印度的煮法,也有網民上傳漫畫內容,表示這是泰國的煮法。如是者,編輯向中泰混血的烹飪導師兼食譜/專欄作家Bonnie Yves及印度當地人求證,請教當地正統煮飯方法,整合得出以下結論。

有網民表示這也許是印度的煮法。
有網民表示這也許是印度的煮法。
有網民上傳漫畫內容,表示這是泰國的煮法。(漫畫《美味大挑戰》)
有網民上傳漫畫內容,表示這是泰國的煮法。(漫畫《美味大挑戰》)
有網民上傳漫畫內容,表示這是泰國的煮法。(漫畫《美味大挑戰》)
有網民上傳漫畫內容,表示這是泰國的煮法。(漫畫《美味大挑戰》)
有網民上傳漫畫內容,表示這是泰國的煮法。(漫畫《美味大挑戰》)
有網民上傳漫畫內容,表示這是泰國的煮法。(漫畫《美味大挑戰》)
有網民上傳漫畫內容,表示這是泰國的煮法。(漫畫《美味大挑戰》)
有網民上傳漫畫內容,表示這是泰國的煮法。(漫畫《美味大挑戰》)

泰國式炭火煮飯方法

  1. 洗米
  2. 加水煮米至半熟(比例約1:1.5-2,似煮潮州粥,比正常電飯煲多半份至1份水,但又不能過多)
  3. 米煮至半熟並將水份倒走
  4. 將柴火減弱,用焗的方式將餘下燜熟

注意事項:

*一定要洗米。
*水倒出後,絕對不會隔篩用生水冲洗。

 

泰國式炭火煮飯方法(圖片來源:mingyung)
泰國式炭火煮飯方法(圖片來源:mingyung)

記者訪問了現時長居泰國彭世洛的中泰混血烹飪導師兼食譜作家Yves Kitchen,她表示,以前泰國人會以炭火煮飯,要自己睇收水狀態,所以才有倒水這個步驟。不過其實泰國人超懶,外賣又太平,基本上十家九户不會自己煲飯,要煲的話,都會用最方便的電飯煲。

中泰混血的烹飪導師兼食譜/專欄作家Bonnie Yves
中泰混血的烹飪導師兼食譜/專欄作家Bonnie Yves(facebook: Yves Kitchen)

印度香米煮飯方法

  1. 加清水(比例約1:3.5)及加少許鹽後開火煲滾
  2. 洗米
  3. 將洗好的米加入滾水,攪拌及讓其煮6-7分鐘
  4. 放在篩上倒出多餘水量,讓其放置降溫10分鐘以上
  5. 可用作各種料理如炒飯等

注意事項:

*一定要洗米。
*水倒出後,絕對不會隔篩用生水冲洗。
*加鹽可增添印度香米口感

將洗好的米加入滾水。
將洗好的米加入滾水。
攪拌及讓其煮6-7分鐘。
攪拌及讓其煮6-7分鐘。
放在篩上倒出多餘水量,讓其放置降溫10分鐘以上,之後可用作各式料理。
放在篩上倒出多餘水量,讓其放置降溫10分鐘以上,之後可用作各式料理。

結論:

網民所稱這種煮法是泰國或印度的煮法,但事實不盡相同,泰國及印度的煮飯方法的確是有倒走多餘水分的步驟,但都不曾出現將「熟飯過冷河」的步驟,而且在烹煮前都一定會洗米,看來BBC Food女主持的煮飯手法仍有待發掘是哪國的傳統文化。但在這一個「煮飯風波」以後,不少網民表示開始理解意大利人討厭菠蘿Pizza的原因,不止是文化的差異,而是文化的捍衛感。

縱使BBC Food女主持煮出的最終成品賣相不俗,但亞洲網民始終不收貨。你又Buy唔Buy?
縱使女主持煮出的最終成品賣相不俗,但亞洲網民始終不收貨。你又Buy唔Buy?

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