椰香飄飄!消暑甜品 泰式芒果糯米飯食譜 內附蒸糯米美味秘訣+煮椰漿關鍵|懶人廚房
椰香飄飄!消暑甜品 泰式芒果糯米飯食譜 內附蒸糯米美味秘訣+煮椰漿關鍵|懶人廚房

椰香飄飄!消暑甜品 泰式芒果糯米飯食譜 內附蒸糯米美味秘訣+煮椰漿關鍵|懶人廚房

香港七八月,正式炎夏,瓜果尤其當造,走入街巿,黃澄澄的芒果又平又好吃。 自製芒果布甸、芒果雪糕、芒果楊枝甘露,由芒果演變出來的甜品,千變萬化。 泰國癮發作,疫情關係無得去旅行,這次自家炮製芒果糯米飯,總算食咗當去咗。

撰文:Zero|攝影:Dicky

泰式芒果糯米飯食譜
椰香飄飄 消暑甜品

芒果糯米飯
夏日炎炎,總是沒有胃口。這時候整個酸酸甜甜的芒果糯米飯就最啱!

炮製芒果糯米飯,材料簡單,過程幾步就成,不過有三點就要留意:

1)首先是芒果。

做泰式芒果糯米飯,想有風味,當然要用泰國水仙芒。湊近鼻子,會聞到獨特的花香,果肉較為挺身,入口不會甜到漏,卻有 一股平易近人的清甜。水仙芒買回來,如果還是泛著青色,代表未熟透,建議先放在室溫兩至三日,待芒果全身變成澄黃,那就是時候。

2)第二就是糯米。

蒸糯米前,必須要將糯米早一晚浸水,讓糯米吸收水份,蒸出來的糯米,口感更軟熟。浸水前,記得用水喉水沖洗兩至三次,把表面的澱粉質略略沖走,糯米吃落就不會太黏口,保持一定爽滑度。

3)第三煮椰漿。

椰漿本身有椰油,切忌將椰漿過度加熱及翻滾,高溫會令椰油逼出來,變成油、水分離,還會產生酸味。將椰漿加熱時,見有小量的魚眼氣泡浮起,就要熄火了。

材料

芒果 ………………………………………….. 1個

糯米 ………………………………………… 200g

椰漿 ………………………………………. 160ml

糖 ……………………………………………… 25g

鹽 ……………………………………….. 1/8茶匙

黑芝麻( 裝飾用 )

椰香飄飄!消暑甜品 泰式芒果糯米飯食譜 內附蒸糯米美味秘訣+煮椰漿關鍵|懶人廚竹尸卜竹

做法

1)糯米洗淨,加水蓋過米面2cm,放入雪櫃浸過夜。

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2)翌日將糯米瀝走水份,隔水蒸約30分鐘。

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3)椰漿、糖、鹽下小鍋中,慢火加熱至糖溶化。

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4)椰漿略為放涼,把一半份量逐少加進蒸熟的糯米飯,拌勻至完全吸收。

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5)果去皮切件,糯米飯、芒果置於盛器中,以黑芝麻點綴。

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6)吃前淋上餘下椰漿,更好味。

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