免焗爐甜品!抹茶班戟忌廉奶凍卷食譜 6步成班戟皮 內附零失敗煎餅皮秘訣|懶人廚房
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免焗爐甜品!抹茶班戟忌廉奶凍卷食譜 6步成班戟皮 內附零失敗煎餅皮秘訣|懶人廚房

不想動用焗爐,但又想吃到甜品?不妨試用班戟皮自製毛巾卷蛋,用易潔鑊煎出富牛油香的餅皮,再捲著 Creamy 幼滑的忌廉即成。 今次這個抹茶甜品食譜更額外加入了動 L 的奶凍,口感更加豐富。

撰文:Moyin|攝影:Tony

免焗甜品
抹茶班戟忌廉奶凍卷食譜

以薄薄的班戟餅包著大量的幼滑忌廉,十分邪惡!今次這個甜品除了誘人的忌廉外,還加入了抹茶奶凍,口感層次更加豐富。製作時,有以下小貼士:

1.煎餅皮

整個食譜中最難就是煎餅皮,有幾個小貼士可以分享。如落鑊時麵糊分布不均,出現了小洞,或是翻餅皮時手殘弄破皮,只需在鑊中以少許粉漿填補餅皮上的洞,再用刮刀撫平凹凸的表面,即有「 補皮 」之效。

2.做奶凍

做奶凍時,牛奶要先叮熱,逐少加入抹茶粉內,盡量慢慢拌勻至抹茶粉溶化。魚膠片要預先以冷水或室溫水浸 軟,千萬別用暖或熱水,要不然會在水中溶掉。

3.打忌廉

現在天氣炎熱,忌廉最好能隔冰打發,會更易打起、更挺身,忌廉打至挺身有垂鈎即可。謹記要待餅皮放涼後才抹上忌廉,要不然熱力會把忌廉溶化。

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材料:

奶凍

抹茶粉 ………………………………………. 5克

牛奶 …………………………………….150毫升

砂糖 ………………………………………… 40克

淡忌廉 …………………………………150毫升

魚膠片 …………………………..10克( 浸軟 )

餅皮

低筋麵粉 ……………………………….. 120克

抹茶粉 ………………………………………. 5克

砂糖 ………………………………………… 40克

鹽 …………………………………………….. 少許

雞蛋 ………………………………………….. 2個

牛油 ………………………………………… 20克

牛奶 …………………………………….325毫升

忌廉

淡忌廉 …………………………………300毫升

砂糖 ………………………………………… 40克

雲呢嗱香油 ……………………………….. 數滴

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做法

1)抹茶粉放鍋內,逐少加入熱牛奶,拌勻至完全溶化,開小火加入糖、淡忌廉,加熱後放入魚膠片。

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2)隔渣倒入模內,放雪櫃3至4小時至完全凝固。

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3)取出抹茶奶凍,切長條形備用。

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4)準備餅皮,低筋麵粉、 抹茶粉、砂糖及鹽過篩 拌勻,備用。

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5)雞蛋打散加牛油溶液拌勻, 之後加牛奶拌勻,備用。

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6)蛋液分數次加入麵粉中拌勻,過篩,放入雪櫃冷凍1小時。

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7)易潔鑊上掃油,下一勺麵糊,以小火煎至餅皮下冒氣泡、餅邊乾 爽,翻面煎另一邊約10至20秒,放涼待用。

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8)準備忌廉,淡忌廉加入雲呢嗱香油,分3次加入砂糖,打至挺身,備用。

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9)把3至4張餅皮排好, 抹 上忌廉,摺起兩旁的餅皮,在一端放上抹茶奶凍,捲好即成。

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