牛角包足25層+完美峰巢 品穀麵包店進駐荃灣!藍帶師12款麵糰炮製無添加天然麵包+像真度100%牛油果甜品|區區搵食
牛角包足25層+完美峰巢 品穀麵包店進駐荃灣!藍帶師12款麵糰炮製無添加天然麵包+像真度100%牛油果甜品|區區搵食

牛角包足25層+完美峰巢 品穀麵包店進駐荃灣!藍帶師12款麵糰炮製無添加天然麵包+像真度100%牛油果甜品|區區搵食

牛角包這麵包,看似簡單,實則甚巧功夫。身為近年本地手工麵包店新貴的品榖,最近於荃灣開設第三分店。招牌25層牛角包仍然有得賣,更新添了數款新麵包,款款吸引。還有一系列像真度超高的創意甜品,有牛油果、扭計骰,小巧精緻,啱晒想食但又怕肥的甜品迷。

撰文:Rice|攝影:Meck

荃灣品穀25層牛角包!
3日炮製+完美蜂巢內層

近年新晉的本地手工麵包店品穀,2016年在佐敦開了第一家店,其後於灣仔、荃灣插旗,能在短短4年間如此迅速擴張,憑的便是每日鮮製的無添加天然麵包及甜品。創辦人之一Andrew是個麵包癡,因見坊間麵包店大量生產的麵包,多有不同的添加劑及膨脹劑。為了要做好吃和健康的麪包,他決意摒棄金融分析師的工作,遠赴法國完成藍帶烘焙課程,再跟同樣是藍帶甜品師出身的弟弟Jeffrey拍住上,開店賣優質麵包甜品,在芸芸麵包中,以牛角包最得客人歡心。

牛角包
品穀2016年於佐敦開第一分店,其後於灣仔以及荃灣再開店,當中以牛角包打響名堂。
創辦人之一 Andrew 因見坊間麵包店加入不同添加劑及膨脹劑,長期食用會影響健康,故摒棄金融分析師的工作,遠赴法國完成藍帶烘焙課程,改行「賣麵包」。當中以牛角包最為著名。
創辦人之一Andrew因見坊間麵包店加入不同添加劑及膨脹劑,長期食用會影響健康,故摒棄金融分析師的工作,遠赴法國完成藍帶烘焙課程,改行賣麵包,當中以牛角包最為著名。
經典牛角(A.O.P)濃濃牛油香撲鼻,內層呈完美蜂巢形 狀,外脆內軟,口感飽滿酥化。
經典牛角(A.O.P)$24
濃濃牛油香撲鼻,內層呈完美蜂巢形 狀,外脆內軟,口感飽滿酥化。

Andrew 認為,上佳的牛角包,最重要是牛油香氣要夠重,口感要夠酥脆。故特意用麥香濃重的法國有機麵粉混合口感細膩的日本麵粉,再加入法國 AOP 牛油,以及從法國 MOP 麵包巨匠拿過來、發酵了25年的魯邦種揉搓製麵糰,由發酵、冷藏、摺疊足足需要3天時間,把牛油香、麥香鎖在麵包裡頭。牛角包另一特別之處是其外觀比其他牛角包大一 倍,Andrew透露秘訣在於其摺疊方法,一般麵包店會以三三三摺法,不過自己則會用四三三摺法,讓酥皮足足有25 層,故在發酵時會脹大至一倍。烤焗時間亦有所調整,以攝氏175度焗17分鐘,讓表皮更脆身,口感更飽滿酥化,切開呈完美蜂巢形狀。

牛角包用上麥香濃重的法國有機麵粉混合口感細膩的日本麵粉,互相配合,令口感更細膩。
牛角包用上麥香濃重的法國有機麵粉混合口感細膩的日本麵粉,互相配合,令口感更細膩。
故麵糰發酵後會比坊間牛角包脹大近一倍。
故麵糰發酵後會比坊間牛角包脹大近一倍。

12款麵糰炮製麵包

一般麵包店多是一款麵糰打天下,但 Andrew 卻認為麵糰是整個麵包的核心,為了能鮮活地呈現不同麵包風味,全店有12種不同麵糰來製作不同麵包。例如法式麵包用的麵糰,就加入了法國 T65麵粉,令麵包麥香味更重;又例如製作酸種麵包,就會利用自家製葡萄糖種酵母,吃上來有天然的酸性,Andrew 更會把麵糰的成分印在卡紙上,並掛在不同麵包上,讓食客食得安心。

店內用上12種麵糰炮製,每款麵包均用上相應麵糰。
店內用上12種麵糰炮製,每款麵包均用上相應麵糰。
榛子之舞以牛油酥皮做成,但棄傳統牛角包形狀改以花卷形狀,內藏原粒榛子、黑朱古力及焦糖內餡,微甜帶甘。
榛子之舞$29
以牛油酥皮做成,但棄傳統牛角包形狀改以花卷形狀,內藏原粒榛子、黑朱古力及焦糖內餡,微甜帶甘。
栗子之星以 Brioche 的麵包作底,牛油佔 麵糰約35%,牛油香豐腴。內有原粒栗子及栗子蓉,微甜軟滑,中和牛油的油膩感。
栗子之星$24
以 Brioche 的麵包作底,牛油佔 麵糰約35%,牛油香豐腴。內有原粒栗子及栗子蓉,微甜軟滑,中和牛油的油膩感。

藍帶師弟弟主理!
像真度100%牛油果甜品

甜品方面,則由弟弟 Jeffrey 主理,造型有創意,部分更會100% 還原實物,如牛油果形狀的「 開心的牛油果 」,口感豐腴,層次鮮明;亦有以扭計骰為設計的「 榛子扭計骰 」,甜而不膩。 雖開店初期,曾被街坊認為品榖的價錢定位偏貴,不過當你嘗試過他們的出品後,會明白箇中味道不是處處媲美得到,這個價錢,確實抵畀!

濃黑可可撻 $ 50 ( 左上 )、 開心的牛油果 ( 右上 )、 咖啡 ( 左下 )、 榛子扭計骰 ( 右下 ) 甜品均是 Jeffrey 自行研發的創意甜品,造型特意模仿原有實物,像真度十足。
濃黑可可撻 $ 50 ( 左上 )、 開心的牛油果$45 ( 右上 )、 咖啡 $53 ( 左下 )、 榛子扭計骰 $48 ( 右下 )
甜品均是 Jeffrey 自行研發的創意甜品,造型特意模仿原有實物,像真度十足。

餐廳:品穀(荃灣店)
地址:荃灣海之戀商場G樓G18號舖 (顯示地圖
電話:3543 1383
營業時間:星期一至五 8am-9pm、星期六 9am – 9pm、星期日及公眾假期 10am – 9pm
招牌菜:牛角包
Facebook專頁:Big Grains 品穀
備註:收現金及八達通

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