三色椒全部分別可由青椒變成 營養價值愈變愈高|食是食非
三色椒全部分別可由青椒變成 營養價值愈變愈高|食是食非

三色椒全部分別可由青椒變成 營養價值愈變愈高|食是食非

許多菜式都會用到三色椒,繽紛顏色令賣相更佳添食慾,原來黃椒、紅椒其實都可由青椒變成,而3種顏色的甜椒營養價值亦有不同,即睇邊種椒有最豐富營養價值!

撰文:Lu|資料來源:健康2.0台灣衛生福利部、飲食宜忌大百科、Insider

三色椒由青椒變成 顏色或與成熟度有關

青椒、黃椒、紅椒3種甜椒合稱為三色椒,不少人都以為全部都是不同品種,但是原來青椒是未成熟時的顏色,成熟後則有機會轉為黃椒、橙椒或者紅椒。未成熟的青椒味道會較澀、帶草青味,而成熟了的黃椒紅椒,果糖和葡萄糖含量上升,所以較甜。也有農夫指出,有部分椒類只會一直維持同一種顏色,而椒種類極多,甚至有紫色、啡色,不能一概而論。

三色椒
甜椒全部皆可由青椒變成,由於種植方法或種子的不同,有機會一直保持同一種顏色,也有機會變成黃椒、紅椒,甚至是紫色都有。

營養價值愈成熟愈高 1個夠每日所需維他命C

3種顏色的甜椒均含有豐富維他命C,台灣營養師劉怡里表示,吃一個重約100g的甜椒,就已攝取足夠每日所需的維他命C,有美白、增強抵抗力、幫助傷口癒合等好處。除了維他命C外,青椒、黃椒、紅椒分別有不同優勝之處:

1. 青椒

青椒含葉綠素,是紅椒、黃椒皆沒有的,有助降膽固醇、增強抵抗力、延緩衰老、抗癌等作用。另外有膳食纖維,多吃可幫助腸胃蠕動和排便,防止便秘。

青椒
青椒未成熟,味道較澀,不過則有葉綠素。

2. 黃椒

黃椒中的α-胡蘿蔔素是三色椒之中含量最高的,有抗氧化的作用,而且可保護皮膚、眼睛、肝臟等組織免受自由基破壞。

黃椒
黃椒營養與紅椒相似,不過稍遜一點。

3. 紅椒

紅椒的營養價格最豐富,β-胡蘿蔔素、維他命C和維他命E含量都是3者之中最高的,其中每100g紅椒更含1,072ug β-胡蘿蔔素,比青椒高出7倍。最厲害的是維他命C,每100g含138mg,是橙的兩倍之多!β-胡蘿蔔素同樣具有抗氧化作用,亦有助預防心血管疾病,進入身體後部分會轉化為維他命A,因此也有保護皮膚、眼睛的效用。

紅椒
紅椒營養價值最豐富,維他命C更是蔬菜中數一數二的。

洗椒蒂要小心 生食最多營養

由於三色椒的蒂部容易積聚農藥及灰塵,進食前應先將甜椒外部清洗,再切半去除蒂頭和籽,在流動的清水下沖洗。由於含豐富維他命C,若想保留營養成份,以生食最佳。如要熱食,建議可加肉類快炒,不宜煮太長時間。

三色椒
三色椒生吃最多營養,熱食則建議快炒。
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食是食非

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