10款神級雞蛋料理食譜!蒸、炒、炆、煎各種煮法都有 滑嫩炒蛋+雲朵蒸蛋+Egg Benedict+焦糖燉蛋+台式蛋餅|懶人廚房
10款神級雞蛋料理食譜!蒸、炒、炆、煎各種煮法都有 滑嫩炒蛋+雲朵蒸蛋+Egg Benedict+焦糖燉蛋+台式蛋餅|懶人廚房

10款神級雞蛋料理食譜!蒸、炒、炆、煎各種煮法都有 滑嫩炒蛋+雲朵蒸蛋+Egg Benedict+焦糖燉蛋+台式蛋餅|懶人廚房

雞蛋這道食材,看似簡單,但實際上要做到一道完美雞蛋菜式,如炒蛋、蒸蛋、燉蛋彷彿是Mission Impossible。以下將集合了10款雞蛋食譜,蒸、炒、炆、煎各種煮法都有,只要花點小心思,加點其他食材,即可變成一道能媲美街外餐廳的料理,且做法簡單,以後想食雞蛋料理無難度!

食譜、圖片來源:馮美基 May Fung、Sita Leung、Roro鍋鍋Ed.Y矽谷美味人妻OL醉愛廚房、新假期資料室

10款神級雞蛋料理食譜
1)酒釀溫泉蛋

雞蛋
雞蛋可是家常料理中常常出現的食材,以下集合了10款以雞蛋入饌的食譜,日日不同菜式都得!

材料

有機雞蛋 2隻
酒醩 200克
水 30毫升
桂花糖漿 2湯匙

做法

1)用廚紙將蛋包起,放入滾水中約15分鐘。置冰水內,備用。

酒釀溫泉蛋 Mayfung 上海

2)將酒醩、水、桂花糖漿放入深鍋,煮熱。
酒釀溫泉蛋 Mayfung 上海
3)打蛋放在碗內,倒入熱酒醩糖漿。
酒釀溫泉蛋 Mayfung 上海

4)可隔走多餘酒醩,熱上。
酒釀溫泉蛋 Mayfung 上海

小貼士

可用湯圓代替雞蛋,成為酒釀圓子。

2)超滑嫩芝士炒蛋

早餐芝士滑炒蛋

材料

雞蛋 3隻

鹽 1茶匙

牛油 1/2湯匙

Mozzarella cheese 適量

做法

1)先把雞蛋發勻,再下鹽拌勻。
早餐芝士滑炒蛋
早餐芝士滑炒蛋

2)把平底鑊以中火稍稍燒熱,再下牛油至溶化。

3)轉至中小火,把蛋液倒進平底鑊,並均勻地把蛋液鋪於平底鑊中。
早餐芝士滑炒蛋

4)用一雙筷子於蛋液中間不停打圈攪拌蛋液至半凝固狀態。
早餐芝士滑炒蛋

5)灑上mozzarella cheese於炒蛋上,並關火,用鑊中餘溫融化芝士。
早餐芝士滑炒蛋

6)用木剷輕輕地把滑蛋拌至一團即可。

3)滑嫩豆腐蝦仁蒸蛋

蒸蛋食譜
豆腐蝦仁蒸蛋是配飯必備的住家菜,滑嫩震騰騰,以下蒸蛋食譜教你如何蒸完美滑蛋,且味道一流,媲美中菜館。

材料

嫩豆腐一盒 約250g

葱 1小棵

急凍蝦仁 10隻

雞蛋 2隻 (約100g)

鹽 少許

凍滾水 (蛋液的1.5倍) 約150g

滾油 適量

調味醬油

生抽 1湯匙

糖 少許

麻油 少許

蝦仁醃料

鹽 1g

紹酒 1茶匙

胡椒粉 少許

做法

1)先把嫩豆腐放至碟上,後均勻地切成一粒粒。放置雪櫃內備用。

2)葱切粒備用。

3)蝦仁用鹽、紹酒、胡椒粉醃製,辟走腥味。

4)準備小碗打蛋,加鹽拌勻。加入凍滾水,用筷子輕輕打勻。

5)拿出豆腐,倒掉多餘水份,把豆腐粒置至碟上,蛋液隔篩,澆上豆腐上。最後蓋上保鮮膜。

6)把蛋羹放到已水滾的蒸爐上,立即轉中小火蒸15分鐘。

7)15分鐘後取出,不用熄火,這時蛋羹呈半凝固狀,放上已醃好的蝦仁,再蒸5分鐘。

8)把生抽、糖、麻油拌好,製成調味醬油。

9)取出蛋羹,灑上葱粒,喜歡可澆上滾油,最後倒上調味醬油便完成。

小貼士:

1)嫰豆腐水份較高,滲水比較多,可以先拆開放進雪櫃靜置半小時,再把多餘的水份倒掉。

2)即使是普通蒸水蛋也好,要用凍滾水,不要用自來水,自來水氯氣含量高,蒸蛋容易老化。

3)雞蛋和水的比較是1:1.5,水的比例最多只能去到2。

4)即使攪好的蛋液中還是會有一些蛋清雜物(卵黃系帶)和泡沫,所以用隔篩隔除。

5)蓋上保鮮紙更容易蒸出滑嫰蛋羹,減少失敗率,蒸蛋時間是根據盛放容器的大小深淺自行作調整。

6)火候控制 :一般蒸水蛋,水滾後就要使用小火來蒸,這次食譜因加了豆腐和蝦,故可以使用中小火蒸,但切記火力不宜過大。

4)軟綿綿韓式蒸蛋

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材料

雞蛋 6隻

水 150毫升

葱花 適量

麻油 適量

做法

1)雞蛋拌勻備用。

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2)將水倒入石鍋內,以中細火加熱。

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3)水煲至微滾時,倒入蛋漿。

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4)用匙羹由外到內緩緩攪動蛋液,避免黏底。

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5)將凝固的蛋塊翻至頂部。

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6)將蛋漿煮至濃稠的半熟狀態。

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7)轉細火,再蓋上碗子等候約2-3分鐘,讓蒸蛋在熱空氣中膨脹升起。

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8)拿開碗子,灑上葱花和麻油即成。

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小貼士

1. 雞蛋和水的最佳比例為1:0.5;水量太多,雞蛋難以脹高。

2.若雞蛋出現氣乳,並飄出白煙,即代表完全熟透,不會再膨脹。

3.石鍋加熱後會有微焦氣味,底部亦會有微焦蛋皮,此乃正常現象。

4.調味因人而異,可於蛋漿加少量鹽,或以雞湯、鰹魚湯代替水;面層亦可加胡椒鹽、七味粉、黑椒等調味。

5.蒸蛋離火後會迅速下塌,相機食先要快手。

6.如無韓式石鍋,可以瓦煲或砂鍋代替。

7.韓式石鍋可於尖沙咀韓國街(金巴利街)或旺角上海街買到。

5)爆裂伯爵茶茶葉蛋

茶葉蛋
這個教你茶葉蛋滷味全餐,整一煲可食足7日,每次只需用微波爐翻熱就食得,且愈滾愈入味。

材料
滷水材料

雞蛋 3-6隻

普洱茶包 3個

伯爵茶包 2個

豉油 1杯

滷水料包 半份

蒜 3瓣

薑片 1片

薑糖(台灣黑糖薑母糖) 1粒

鹽、糖 適量

自己配搭材料

陳皮魚蛋

豆卜

雞翼

香腸

柴火豆腐

蘿蔔

做法

1)雞蛋先烚熟,再放進凍水浸泡放涼,備用。

2)將滷包分半倒進茶袋中。

3)將茶包用茶包繩綁在一 起,剪去招牌,備用。

4)鍋中先下半鍋水,放入所有滷水材料煮滾後收細 火,調味。

5)用鐵匙羹敲裂雞蛋殼,連殼放入滷水中,同時可以 放入自己喜歡的配料。

6)滷水滾開後,以中小火慢煮半小時,然後熄火加蓋 浸泡最少三小時,中途可 以不定時翻滾。

小貼士

1)急凍的配搭材料和肉類,放進滷水前,建議先在另一鍋汆水,有皮的記得去皮。

2)上桌前建議再加熱來吃。

6)台式椰菜煙肉蛋餅

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材料

中筋麵粉 3大匙

番薯粉 1大匙

水 75ml

鹽 1/4小匙

葱 1根

煙肉 1片

椰菜 2片

蛋 1個

準備工作

培根切碎,高麗菜切成細絲,葱切成蔥花。

做法

1)中筋麵粉、蕃薯粉、水、鹽、葱花均勻攪拌成粉漿。
2)熱鍋放入煙肉,將煙肉煎到微微金黃色並有油脂釋出。

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3)倒入麵糊,以中大火將麵糊煎成金黃色。

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4)翻面前,擺上椰菜絲並淋上蛋汁,稍微凝固後翻面續煎。最後卷成蛋餅形狀便成事。
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7)班尼迪蛋

班尼迪蛋
班尼迪蛋

材料

雞蛋 2隻

煙肉 1片

英式鬆餅 1片

荷蘭醬汁材料

蛋黃醬 1茶匙

檸檬汁 1茶匙

鹽 適量

黑胡椒 適量

牛油 適量

做法

1)在可以放進微波爐的碗或杯中,打入雞蛋1隻,沿着碗邊注入暖水,灑上少許鹽,再用牙籤在蛋黃上拮數個小孔。

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2)將裝着雞蛋的碗,放進微波爐叮1分鐘。 水波蛋撈起篩水備用。

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3)另1隻雞蛋,去掉蛋白,將蛋黃放在微波爐碗中,加入蛋黃醬、檸檬汁、鹽和胡椒撈勻,再加入牛油,叮30秒,即成簡易荷蘭醬。

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4)在平底鑊中加油燒熱,中火煎香煙肉。

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5)再用餘油烘香英式鬆餅。

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6)在鬆餅上,依次放上煙肉和蛋,再淋上荷蘭醬,灑上少許黑胡椒,即成。

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小貼士

1)叮水波蛋時,若不清楚微波爐火力,可先由50秒起跳,如蛋白未熟透加叮10至20秒。

2)若覺得荷蘭醬太杰身,則可再次加入少許牛油,拌勻。

8)菠菜午餐肉煎蛋角

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材料

菠菜 4-5棵

雞蛋 3隻

午餐肉 3-4片

做法

1)菠菜洗淨、切段備用。

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2)午餐肉切粒備用。

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3)拌勻雞蛋之後,將配料一併加入。

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4)預熱三文治機,倒入蛋漿後蓋上煎焗。

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5)每邊煎焗一次,直到蛋角有明顯格仔紋。

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6)完成後對切成三角形即成。

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小貼士

1)可在蛋液中加1-2滴油避免蛋漿黏底。

2)如不喜歡午餐肉,可用罐頭吞拿魚、雜菜粒、蘑菇等代替。

9)1,000次梳乎厘奄列

梳乎厘奄列
1,000次梳乎厘奄列可當作鹹食或甜品,食譜相當簡易,3款材料即成。

材料

日本雞蛋 2隻

鮮牛油 1片

蜜糖 適量

做法

1)把雞蛋的蛋白、蛋白分開。

2)把蛋白發打約3-4分鐘,至蛋白挺身,同時預熱易潔鑊,並掃薄油於鑊上。

3)快手把蛋黃發打均勻。

4)將蛋黃混入蛋白中,輕輕均勻。

5)下蛋漿於鑊中,加蓋慢煎4-6分鐘(視乎火力),期間可開蓋檢查奄列底部是夠金黃及避免變焦。

6)將煎好的奄列放在碟上,對摺,加牛油及蜜糖享用。

10)鐵匙伯爵茶焦糖燉蛋

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伯爵茶法式焦糖燉蛋Cream Brulee

材料

蛋黃 4隻

砂糖 4茶匙

鮮忌廉 200ml

鮮奶 100ml

伯爵茶葉 適量

做法

1)蛋黃加砂糖發勻。

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2)忌廉加鮮奶,並放入伯爵茶包,煮滾後熄火待用。

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3)將煮好的忌廉鮮奶,逐少倒進蛋漿拌勻。

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4)將步驟3之混合物,過篩倒進容器封好。

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5)將容器放進鍋中蒸10分鐘。

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6)蒸好的燉蛋放涼,並灑上砂糖。

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7)燒熱鐵匙羹,並放在燉蛋上方,用餘熱將砂糖燒成焦糖脆。

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小貼士

1)除了伯爵茶之外,也可以換成抹茶粉、印度拉茶香料等,做出自己喜歡的味道。

 

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